طرز تهیه آش اسفناج

به نام خداوند بخشنده مهربان

با سلام و درود خدمت تمامی مامی فودی های عزیز و کدبانو های زحمت کش

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سرحال و قبراق باشید.

در خدمت شما هستم با دستور غذایی اش اسفناج

تو روزای سرد بارونی هیچی به اندازه یه اش اسفناج گرم و خوشمزه نمی چسبه...

در زمان های قدیم اش پایه ثابت سفره های ما ایرانی ها بوده و از محبوبیت زیادی هم برخورداره...

اش یکی از غذاهایی است که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی میشه اونو سرو کرد.

این اش یکی از مقوی ترین و ساده ترین اش های ممکن ما ایرانی ها است. دیگر اش های معروف و خوشمزه ما ایرانی ها اش شله قلم کار، اش رشته، اش گوه فرنگی و غیره است.

در تهیه این اش مواد اولیه زیادی لازم نیست و اجزای اصلی ان اسفناج و لوبیا چیتی است.

در واقع تهیه این اش بسیار اسان و راحت است و نیاز به مهارت خاصی ندارد در واقع راز یک اش خوشمزه، جا افتادن و یا همان قوام و غلظت ان است.

در حقیقت لازمه جا افتادن اش  مدت زمان پخت ان است.

پس اگر اشی جا افتاده و خوشمزه می خواهید ان را در روزهایی که وقت زیادی دارید بپزید.

حالا با من همراه باشید تا این اش لذیذ و خوشمزه رو با هم درست کنیم و لذت ببریم:

مرحله اول تهیه اش اسفناج:

همیشه سعی کنید از مواد اولیه تازه و سالم استفاده کنید به خصوص اگر در مواد اولیه تان سبزی وجود دارد.

لوبیا چیتی ها را داخل کاسه ای ریخته و ان را می شوییم و بعد روی ان ها اب سرد می ریزیم و به ان ها به مدت یک شبانه روز فرصت می دهیم تا حجمشان دو برابر و یا بیشتر شود و نفخش هم گفته شود.

به اندازه ای اب بریزید تا روی همه لوبیا ها گرفته شود. این نکته را به خاطر داشته باشید که در طول این مدت بهتر است چند بار اب لوبیا ها را خالی کنید و دوباره اب بریزید.

مرحله دوم تهیه اش اسفناج:

اسفناج ها را تمیز کنید و برگ های زرد و لک دار قهوه ای را جدا کنید و دور بریزید. برگ های اسفناج را جدا کنید و داخل ظرفی پر از اب قرار دهید. حدود ده دقیقه زمان دهید تا گل های اسفناج در اب از بین بروند و پاک شوند. بعد اسفناج ها را اب کشی می کنیم و داخل ابکش مناسبی قرار میدهیم و صبر می کنیم تا اب ان خارج شود و اسفناج ها خشک شوند.

مرحله سوم تهیه اش اسفناج:

حالا لوبیا چیتی هایی که از شب گذشته اب کرده ایم و نفخشان گرفته شده را داخل قابلمه ای میریزیم و داخل ان را اب میریزیم و میگذاریم تا بپزند.

در ابتدا شعله را زیاد می کنیم و بعد از اینکه اب به جوش امد زیر شعله را کم می کنیم تا ارام ارام بجوشد و مغز پخت شود.

نکته: اگر میزان لوبیا های جوشانده شده برای اش زیاد بود، می توانید ان ها را داخل ظرف های مخصوص فریزر قرار داده و در فریزر نگه داری کنید تا در مواقع لزوم از ان استفاده کنید.

مرحله چهارم تهیه اش اسفناج:

حالا اگر اسفناج ها خشک شده بودند و اب نداشتند ان ها را روی تخته مخصوص اشپزی قرار دهید و با چاقویی تیز ان را خورد کنید. اسفناج های خورد شده را کنار بگذارید.

دقت بفرمایید که برای این اش نباید اسفناج ها را زیاد ریز کنید.

حالا پیازی بردارید و پوستش را جدا کنید، بعد از اینکه ان را شستید، به صورت خلالی خوردش کنید. حالا سیر را پوست بکنید و بعد خوردش کنید.

تابه ای بردارید و درون ان روغن بریزید. وقتی روغن گرم شد پیاز های خلالی شده را به ان اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی و کم حجم شود. سپس سیر خورد شده و اویشن و زردچوبه  و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

حالا این ترکیب را به لوبیا های پخته شده اضافه می کنیم و بعد نوبت اضافه کردن ماش و برنج است.

حالا زمان می دهیم تا خوب بپزند و نرم شوند. حالا اسفناج های خورد شده را به اش اضافه کرده و هم میزنیم.

در اخر به اش کشک اضافه می کنیم و میگذاریم نیم ساعت بپزد تا خوب جا بیوفتد.

نوش جان