مرحله اول تهیه رولت مرغ و قارچ :
اول از همه برای تهیه این غذا میریم سراغ سینه های مرغمون. اونها رو پاک میکنیم، یعنی اگر چربی اضافی داشت میگیریم از اش و خوب میشوریمشو میزاریم خشک بشه. زمانی که سینه های مرغمون کامل آبش از بین رفت اونها رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و روشونو سلفون یا کیسه فریزر میکشیم. سپس با بیفتک کوب سینه های مرغمون رو شروع میکینم به کوبیدن.
انقدر میکوبیم تا خوب نازک و یکدست بشه و سطحش پهن و صاف بشه. سپس روی سینه مرغهامون نمک، فلفل و پودر آویشن میریزیم و دو طرفشونو آغشته میکنیم به ادویه ها و میزاریم کمی بمونن تا سینه های مرغمون مزه دار بشه. در ادامه میریم سراغ کشمش هامون. اول از همه اونها رو پاک میکنیم. سپس میشوریمشون و میزاریم آبش بره. حالا یه تابه برمیداریم و کمی کره میریزیم داخلش تا ذوب شه. زمانی که کره مون آب شد کشمش ها رو میریزیم داخلش و با هم یه تفت میدیم.
یادتون باشه کشمش ها زیاد نباید تفت بخوره چوت باد میکنن و این کشمش دیگه چیزی نیست که ما میخواهیم. سپس بعد از تفت دادن از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار. حالا تو این مرحله سینه های مرغمون رو که مزه دار کرده بودیم رو تخته آشپزخانه بغل هم میچینیم. سپس کشمش های تفت داده شده رو وسط سینه های مرغ میریزیم و با دست سینه های مرغمون رو به صورت رولی در میاریم و با خلال دندان فیکسشون میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه تابه رو بر میداریم و کمی کره میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا کره مون آب بشه.
زمانی که کره آب شد رول سینه مرغمون رو میزاریم تو تابه و با کره تفتش میدیم. فقز حواستون باشه خوب رولت مرغ رو بچرخونید که همه طرفش قشنگ سرخ و مزه دار بشه با کره. سپس وقتی سرخ شد از رو حرارت برش میداریم و میزاریم کنار تا کمی خنک بشه. سپس میریم سرغ فر. فر روشن میکنیم و میزاریمش رو ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شه و بعد رولت مرغمون رو تو فویل میپیچیم و میزاریم به مدت ۴۰ دقیقه تو فر باشه تا مغز پخت بشه.
مرحله دوم تهیه رولت مرغ و قارچ :
در ادامه میریم سراغ خمیر رولت مرغمون. اول از همه آردمون رو الک میکنیم تا یکدست باشه. سپس یه کاسه بر میداریم و آرد الک شده رو میریزیم داخلش و بعد نمک و روغن رو اضافه میکنیم و خوب همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم سپس کم کم سیری که داشتیم رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا بالاخره خمیری بدست بیاد که به دست نچسبه. بعد از اینکه خمیرمون دیگه به دست نچسبید روشو میپوشونیم و میزاریم نیم ساعت استراحت کنه.
حالا پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش. سپس با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم بمونه. سپس سیر ها رو هم پوست میکنیم و میشوریم و اونها رو هم با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه نوبت قارچهامونه. قارچها رو کامل میشوریم تا آلودگی های رو سطحش کامل از بین بره . سپس به دو قسمت خردشون میکنیم و میزاریم کنار.
حالا یه تابه بر میداریم و کمی کره میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا کره آب شه. زمانی که کرمون آب شد پیاز و سیر هایی که رنده کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادن. همین که کمی رنگشون برگشت قارچایی که رخرد کردیم رو هم اضافه میکنیم و مجدد با هم تفت میدیم چند قطره هم آبلیمو میریزیم که قارچها آب نندازن.
در آخر هم کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم و از رو حرارت بر میداریمشون.
مرحله سوم تهیه رولت مرغ و قارچ :
حالا مخلوط پیاز و سیر و قارچ سرخ کردمون رو میریزیم تو میکسر و مخلوطشون میکنیم تا به پوره تبدیل بشن سپس میزاریم کنار و میریم سراغ خمیرمون که گذاشتیم استراحت کنه. خمیرمون رو به دو قسمت اول تقسیم میکنیمش. سپس سطح تخته آشپزخانه آرد میپاچیم و یه قسمت از خمیر رو با وردنه پهن میکنیمش و در ادامه رولت مرغمون رو که از فر درآوردیمش بر میداریم و میزاریم رو خمیرمون و حالا با مواد قارچی که پوره کردیم روی رولتمون رو میپوشونیم.
سپس یه کاسه بر میداریم و زرده های تخم مرغمون رو همراه با زعفران دمکردمون میریزیم داخل کاسه و خوب مخلوطشون میکنیم. حالا برس آشپزخانه را بر میداریم و به مواد تخم مرغی آغشته میکنیم و دور خمیرمون که وسطش رولتمون بود میمالیم. سپس قسمت دوم خمیر رو با وردنه پهن میکنیم و روی رولتمون میکشیم سپس خمیر زیرین و خمیر رویی رو کامل با هم فیکس میکنیم و لبه هاب دو تا خمیر رو با مخلوط تخم مرغی میچسبونیم و روی سطح خمیر رو هم از مخلوط تخم مرغی میمالیم و با چنگال حفره ایجاد میکنیم که بهتر بپزه.
سپس رولتمون رو به مدت ۶۰ دقیقه با همون درجه ۱۸۰ میزاریم تو فر. دیگه رولتمون آماده شده و با هر نوع سسی که دوست دارین میتونید سرو کنید. نوش جان.
