به نام خداون بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیز و تمام مامی فودی های خوش سلیقه و مهربون
تو این هوای سرد زمستونی هیچی مثل یه غذای کباب شده به ادم نمی چسبه. دل و جگر و یا کبد گاو یکی از لذیذ ترین و خوشمزه ترین گوشت ها برای کباب کردن و به سیخ کشیدن هست. هر کسی دل ها را به طریقی درست می کنند و هر کسی مطابق با سلیقه و ذائقه خودش و خانواده اش این مدل غذا های دل دار را درست می کنند. بعضی ها دل رو ابپز می کنند و برخی ان را در روغن و یا دنبه سرخ می کنند و حتی بعضی از افراد با ان جغور پغور درست می کنند.
به نظر من بهترین نوع درست کردن دل نوع کبابی ان رو زغال و خاکستر اتش است. دل کباب شده روی زغال دارای عطر و بوی محشری است و ما را به دل طبیعت می برد. شما می توانید جگر و دل ریز شده و دنبه را لا به لا به سیخ بکشید و کباب کنید و یا جگر را به تنهایی به سیخ بکشید. همه این ها بستگی به خودتان دارد اما من برای شما پیشنهادی عالی دارم. کباب کردن جگر و دل با لایه نازکی از چربی به دورش
این نوع کباب کردن دل به شهر لرستان بر می گردد. ابتدا دل ها را به سیخ می کشیم و بعد لایه نازکی از چربی را به دورش محکم می پیچیم. به این غذا دل کفن پیچ می گویند. این غذا بسیار مشهوره و از محبوبیت زیادی برخوردار است. من ایمان دارم اگر فقط یک بار ان را نوش جان کنی از طرفداران ثابت ان خواهید شد اماااا بهتر است مراقب هم باشید زیرا این غذا بسیار چرب و روغنی است و برای کسانی که دارای فشار خون بالا و چربی خون بالا هستند بسیار مضر است. اقایان سعی کنن تا در خوردن ان زیاده روی نکنند تا این مقدار از اهن وارد شده به بدنشان به سلامتی ان ها اسیب نزند و هم چنین سعی کنید همیشه از جگر کاملا پخته استفاده کنید زیرا جگر خام مضر است.
ایا می دانید وز چیست؟ همان لایه نازک چربی که به دور دل ها می پیچیم. وز لایه ای نازک چربی که سیرابی گاو و یا گوسفند تهیه می شود را وز می گویند. حالا با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه رو درست کنیم.
مرحله اول تهیه دل کبابی با وز:
در ابتدا تمام وسایل و مواد اولیه را تهیه کنید و کنار دستتان قرار دهید تا چیزی از قلم نیوفتد و فراموشتان نشود. همیشه سعی کنید که از مواد اولیه تازه و به روز استفاده کنید تا خیالتان از بابت تازگی غذا و خواصش راحت باشد. اگر این غذا را می خواهید در منقل درست کنید بهتر است ذغال را داخل منقل بریزید و به کمک ژل ان ها را روشن کنید تا وقتی سیخ های گوشتتان اماده شد ذغال ها نیز داغ و اماده باشند.
مرحله دوم تهیه دل کبابی با وز:
حالا دل تازه گاو را تمیز بشویید و چربی های اضافه ان را بگیرید و دور بیندازید. دل را با اب سرد تمیز بشویید و در ابکش مناسبی قرار داده تا اب اضافه ان برود. وز را نیز داخل لگنی پر از اب قرار داده و بعد خیلی ارام و با دقت ان را ابکشی کنید و بعد روی دستمال حوله ای تمیز پهن کنید تا اب ان گرفته شود و به طور کامل خشک شود.
حالا دل بدون اب را روی تخته مخصوص گوشت قرا داده و با چاقویی بسیار تیز ان را به قطعات مربعی تقسیم کنید. دل را طوری برش بزنید که هنگام پختن کاملا مغز پخت شود. حال تکه های دل را به سیخ بکشید. وز را روی میز کار پهن کنید و مطابق با مقدار دل به سیخ کشیده شده ان را برش بزنید و دور دل ها محکم بپیچید.
مرحله سوم تهیه دل کبابی با وز:
حالا در مرحله اخر تمام سیخ ها را اماده کنید و داخل سینی بزرگی قرا دهید. با نخ مخصوص اشپزی ارام و با دقت دور تا دور وز را بپیچید تا وقتی سیخ ها را روی ذغال قرار می دهیم وز باز نشود و روی ذغال ها نیوفتد. اینک سیخ ها را روی ذغال ها قرار داده و کبابش می کنیم.
