چیز کیک ماربل کیکی خوشمزه از ترکیب چند مزه است: شور، شیرین، خامه ایی و کاکائویی... بنده هیچگاه چیز کیک را به صورت خانگی امتحان نکرده بودم چون همیشه به سراغ قنادی ها می رفتم، اما یک روز درست کردن چیز کیک ماربل در منزل به من نشان داد که اگر با صبر و علاقه آشپزی کنم، نتیجه آخر کم از چیز کیک قنادی ها ندارد!
مرحله اول تهیه چیز کیک ماربل:
بیسکوییت را از نوع کراکر انتخاب کنید، کراکر ها معمولا ترد و نمکی هستند و زود پودر می شوند. طعم کراکری که انتخاب می کنید به دلخواه خودتان است ولی بهتر است شکلاتی یا نسکافه ایی باشد. همه 100 گرم بیسکوئیت را با آسیاب برقی پودر کنید، اگر آسیاب برقی نداشتید از هاون استفاده کنید ولی طی چند مرتبه و با صبر و حوصله این کار را انجام دهید تا بیسکوئیت کاملا پودر شود.
50 گرم کره را ذوب کنید برای ذوب کردن کره آن را داخل یک جام فلزی ریخته و درب کتری یا روی سماور قرار دهید، کره و 100 گرم بیسکوئیت پودر شده در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر بیسکوئیت دربیاید. ته یک قالب گرد را کاغذ روغنی بی اندازید سپس مواد قبلی را داخل قالب ریخته و به صورت یک لایه نازک و یکدست کف قالب پخش کنید. می توانید از قالب کمربندی استفاده کنید اگر نداشتید استفاده از همان قالب های ساده و گرد مانعی ندارد.
مرحله دوم تهیه چیز کیک ماربل:
2 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه شیشه ایی بشکنید و با یک همزن برقی شروع به هم زدن کنید تا تخم مرغ کف کرده و کرم رنگ شوند، بعد یک قاشق چایخوری وانیل را به آن اضافه نمایید و پس از مقداری هم زدن؛ همزن برقی را خاموش کنید.
میله های همزن برقی را شسته و خشک کنید. 400 گرم پنیر خامه ایی را داخل یک ظرف بریزید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود؛ 100 گرم پودر قند را به پنیر خامه ایی بی افزایید و به همزدن ادامه دهید تا حجم آن زیاد شود، حتما حتما از پودر قند استفاده کنید و شکر را جایگزین نکنید. سپس تخم مرغ های همزده شده را کم کم به مواد پنیری بی افزایید و خوووب هم بزنید. سپس 80 گرم خامه و 40 میلی گرم سرشیر را هم افزوده و به مخلوط کردن مواد ادامه دهید تا مواد یکدستی آماده شود. اگر در هر صورت در تهیه سرشیر مشکل داشتید و در دسترستان نبود به اندازه وزن سرشیر، خامه اضافه کنید.
همزن را خاموش کنید.
نیمی از مواد قبل را داخل یک ظرف دیگر بریزید. حالا باید به سراغ پودر کاکائو برویم.
مرحله سوم تهیه چیز کیک ماربل:
50 گرم پودر کاکائو را در چند قاشق آب گرم بریزید و هم بزنید، آب زیاد نریزید فقط به اندازه ایی باشد که پودر کاکائو در آب حل شود. سپس این مایه کاکائویی را به نیمی از مواد چیز کیک که در ظرف دیگری ریختید بریزید و هم بزنید تا همه مواد شکلاتی شود.
الان دو ظرف حاوی مواد چیز کیک داریم یکی سفید رنگ و دیگری شکلاتی. قالب فری که کف آن با بیسکوئیت و کره پوشانده شده بود را بیاورید نیمی از مواد چیز کیک سفید رنگ را داخل آن بریزید، اکنون همه مواد چیز کیک کاکائویی را داخل قالب بریزید و در آخر یک چهارم باقی مانده از مواد چیز کیک سفید رنگ را اضافه کنید.
از یک سیخ کباب چوبی استفاده کنید، نوک سیخ را در مایه چیز کیک فرو کنید و روی سطح مواد بگردانید تا طرح ایجاد شده مثل ابر و باد شود، یعنی رگه های شکلاتی مابین رگه های سفید ایجاد گردد؛ با این کار سطح چیز کیک زیبا شده و از طرفی هر دو رنگ باهم ترکیب می شوند.
قالب حاوی چیز کیک را داخل فر بگذارید اما قبلش باید فر را گرم کنید؛ دمای فر باید 220 درجه سانتی گراد باشد قالب را به مدت 6 دقیقه در فر با همین حرارت قرار دهید، سپس حرارت را به 120 درجه سانتی گراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بگذارید تا چیز کیک کاملا طبخ شود.
قالب را از فر خارج کنید و بگذارید با محیط هم دما شود سپس در یخچال بگذارید تا خنک شود، پس از خنک شدن از قالب بیرون بیاورید و آن را سرو کنید. نوش جان
