به نام خدا
سلام به مامی فودی های خوش سلیقه ...و خوش ذوق
مرحله اول تهیه بلدرچین شکم پر:
ابتدا زعفران پوره شده را در داخل ظرف درب داری ریخته و نصف استکان آب جوش اضافه نموده و برای دم کشیدن آن را روی حرارت سماور می گذاریم.
بعد در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی زعفران دم کشیده را می ریزیم و مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کرده و هم می زنیم.
مرحله دوم تهیه بلدرچین شکم پر:
سپس در ادامه پودر انبه و آب پیاز و آب لیمو و به اندازه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون را اضافه کرده و خوب مواد را هم می زنیم وقتی که کاملا مواد با هم ترکیب شدند بلدرچین ها را تمیز شسته و در داخل ظرف می غلتانیم تا به مواد مخلوطی آغشته شود و می گذاریم به مدت 6 الی 7 ساعت بلدرچین ها به همین حالت بمانند تا مزه دار شوند.
مرحله سوم تهیه بلدرچین شکم پر:
سیر ها را در داخل ظرف پر از آبی ریخته بعد از 20 دقیقه که خیس خوردند پوست گرفته و خیلی ریز در داخل تابه خرد می کنیم و هم چنین پیاز ها را پوست گرفته و تمیز شسته و کنار سیر ها خرد کرده و روغن سرخ کردنی را اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته و تفت می دهیم تا بوی سیر بلنده شده و پیاز ها نرم شوند و از خامی درآیند.
مرحله چهارم تهیه بلدرچین شکم پر:
بعد در ادامه مغز گردو را خرد کرده و اضافه می کنیم و هم چنین کشمش را تمیز شسته و اضافه نموده و مواد را هم زده تا مخلوط شوند بعد ترخون و نعنا خشک را اضافه می کنیم و مجددا مواد را زیر و رو کرده تا خوب با هم قاطی شوند سپس بعد از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بر می داریم و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه بلدرچین شکم پر:
سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش زده و در داخل ظرف مناسبی می چینیم و دو قاشق غذا خوری روغن زیتون را اضافه می کنیم و بعد ساقه های کرفس را به همراه فلفل دلمه ای تمیز شسته و خرد کرده به صورت پراکنده روی سیب زمینی ها می ریزیم.
مرحله ششم تهیه بلدرچین شکم پر:
مواد مخلوطی را که در مرحله چهارم درست کرده بودیم را در داخل شکم بلدرچین ها می ریزیم و بلدرچین ها را روی سیب زمینی های برش خورده می گذاریم.
مرحله هفتم تهیه بلدرچین شکم پر:
فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم نموده تا گرم شود.
مرحله هشتم تهیه بلدرچین شکم پر:
بعد در ادامه سسی را که بلدرچین ها را برای مزه دار کردن در آن خوابانده بودیم را روی بلدرچین های شکم پر می ریزیم و از پایین پاهایشان را می بندیم و روی بلدرچین ها را با فویل پوشش می دهیم در داخل فر گرم شده به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خوب بپزد.
مرحله نهم تهیه بلدرچین شکم پر:
بعد از زمان مقرر برای این که مطمئن شویم که کاملا بلدرچین ها پخته است یک چاقو را به قسمت ماهیچه ی بلدرچین ها فرو می بریم اگر راحت فرو رفت یعنی کاملا پخته است سپس فویل را بر می داریم و و مجددا ظرف بلدرچین های شکم پر را در فر به مدت 15 الی 18 دقیقه می گذاریم تا آب آن تبخیر شده و بلدرچین ها سرخ و برشته شوند.
حال بلدرچین های شکم پر ما آماده شد آن ها را در داخل ظرف سرو گذاشته و همراه سبزیجات و یا سالاد دلخواه و پلوی مورد نظر به عنوان یک وعده غذایی عالی و مقوی در کنار خانواده محترم میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
ما در این دستور برای پر کردن شکم بلدرچین ها از کشمش زرد معمولی استفاده کردیم که می توانید هر نوع کشمش نرم و یا از کشمش پلویی استفاده کنید.
به جای ترخون و نعناع خشک می توانید از سبزی های تازه و معطر استفاده کنید که در طعم و بوی خوب این غذای خوشمزه تاثیر به سزایی دارد.
اگر مایل بودید می توانید به جای روغن زیتون از روغن کنجد و یا روغن گیاهی استفاده کنید.
از این دستور برای تهیه کردن مرغ شکم پر نیز می توانید استفاده کنید.