سلام به همه ی مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی. امیدوارم که حالتون خوب باشه.
امروز می خوام آموزش یک شیرینی شیرازی رو بهتون بدم. اسم این شیرینی خوشمزه "تر حلوای شیرازی" هست.
مواد لازم این شیرینی توی لیست مواد آورده شده. بریم سراغ طرز تهیه ش.
قبل از شروع کار بهتره این نکته مهم رو یادآوری کنم که پیمانه ای که برای درست کردن هر غذایی انتخاب می کنید باید برای تمام مواد مصرفی تون یکی باشه و اون رو تغییر ندید. من از پیمانه مخصوص شیرینی پزی برای تمام موادم استفاده کردم. به طور مثال اگر که شما دوستان از لیوان دسته فرانسوی یا هر لیوان دیگه ای به عنوان پیمانه اندازه گیری استفاده می کنید باید تمام مواد تون رو با همون لیوان اندازه گیری کنید.
این مقدار مواد اولیه که گفته شد برای ۴ تا ۶ نفر کافیه .
مرحله اول تهیه ترحلوا:
نشاسته رو با آب سرد مخلوط می کنیم تا کاملا حل بشه .آرد برنج رو با 6 پیمانه شیر مخلوط می کنیم. هر دو مخلوط رو روی هم ریخته و از صافی رد می کنیم .
بهتره که این حلوا رو توی ظرف تفلون یا چدن درست کنید که به دیواره و کف ظرف نچسبه .
حرارت مناسب برای تهیه این حلوا شعله کم هست چون باید خامی آرد برنج کاملا گرفته بشه. نباید یک وقت حرارت رو زیاد کنید به این خیال که زودتر غلیظ بشه اصلا به طعمی که باید نمیرسین. اگر قرار به این بود که زود و سریع به غلظت برسه ای نقدر شیر و آب بهش اضافه نمیشد .
مخلوط نشاسته و آرد برنج و آب و شیر رو توی قابلمه چدن یا تفلون که عرض کردم می ریزیم و اون رو روی حرارت ملایم قرار می دیم. باید توجه داشته باشین که این ترحلوا باید دائما به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه می ماسه و حالت پختگی پیدا می کنند میچسبن به هم! پس مرتب باید به هم بخوره .
مرحله دوم تهیه ترحلوا:
وقتی که مخلوط ما مقداری غلیظ شد، در این مرحله شکر و گلاب را بهش اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلظت پیدا کنه .
غلظت این حلوا به این شکل هست که نه زیاد شل و نه زیاد سفته، حد وسطه. دیدین وقتی که سفیده تخم مرغ رو با هم زن می زنین برای کیک، جای هم زن روی سفیده تخم مرغ می مونه؟ این جا هم وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند دیگه حلوا حاضره .
مرحله سوم تهیه ترحلوا:
حلوامون رو از روی حرارت برمی داریم و مواد آماده شده رو نصف می کنیم، نصفش سفید می مونه و به نصف بقیه ش زعفرون کاملا غلیظ اضافه می کنیم که دیگه آب نندازه .
ظرف مناسب برای ریختن تر حلوا یه ظرف لبه دار هست. این ظرف رو با آب سرد خیس می کنیم و بعد مواد سفید رو درون اون می ریزیم. می تونیم مواد زرد شده با زعفرون رو روی مواد سفید بریزیم یا در دو ظرف جدا اون رو سرو کنیم. روی حلوا رو می تونیم با پودر یا خلال پسته به زیبایی تزئین کنیم. ظرف حلوا رو می ذاریم بیرون یخچال تا دمای بالاش رو از دست بده بعد تو یخچال می ذاریم و در انتها بعد از چند ساعت قابل برش زدن هست .
حالا برای برش زدن و تزئین، کاری که باید بکنیم این هست که به با یک چاقو دور حلوا را از ظرف جدا کنیم و برش بزنیم. این حلوا به راحتی برش می خوره و می شه از ظرف بیرونش آورد .
در روش سنتی تزئین این تر حلوا به این صورت بود که یک سینی رو به رنگ سفید درست می کردن و یک سینی رو به رنگ زرد، بعد موقع فروشش از هر دو با یه نسبت یکسان به خریدار فروخته میشد .
نکته های این دستور:
-اگر که از این تر حلوا موقع هم زدن غافل شدین و مقداری از مواد مخلوطی ته قابلمه تون جمع شد، همه موادتون رو در یک ظرف دیگه خالی کنید که هم زن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با هم زن های فنری اون رو هم بزنید تا تمام گوله گوله هائی که توی اون به وجود اومده باز بشه و بعد دوباره موادتون رو به ظرف اصلی تون برگردونید .
-به هیچ عنوان به این موادتون شیر یا آب بیشتری اضافه نکنید چون دیگه قابل تضمین نیست که درست از آب در میاد یا خیر.
خب دوستان گل و نازنین این بود دستور تهیه تر حلوای شیرازی. امیدوارم که این شیرینی خوشمزه و لذیذ رو تو منزل درست کنید و در کنار خانواده و مهمانانتون از خوردنش لذت ببرید.
تا یه دستور خوشمزه ی دیگه همه ی شما دوستای گلم رو به خدا می سپرم.
خدا یار و نگه دارتون باشه.