مرحله اول تهیه ماهی سالمون کبابی با چاشنی سیر و کره:
ماهی سالمون را برای شروع آشپزی آماده نمایید.
ماهی سالمون را تمیز شده خریداری کنید یعنی از ماهی فروش بخواهید سر و دم آن را جدا کرده و آن را فیله کند.
اگر ماهی سالم به دستتان رسیده خودتان هم می توانید این کار را انجام دهید: برای این منظور با حوصله و دقت کار را شروع کنید ابتدا ماهی را بشویید تا حالت لزج روی پوست آن کاملا از بین برود، با پشت چاقو پولک ها را بتراشید(اگر پولک ها به اطراف پخش می شوند این کار را داخل طشتک آب انجام دهید، سپس ماهی را روی تخته کار قرار دهید از سوراخ مخرجی نوک تیز چاقو را فرو کرده و دستتان را روی ماهی فشار داده و از مخرج تا زیر آبشش گوشت ماهی را چاک بزنید و محتویات شکم را خالی کنید، از قسمت بالای دم (پهنای دم) گوشت ماهی را به ضخامت نیم سانت برش بزنید تا به لایه بالایی برسید، لایه بالایی را هم در امتداد پشت برش بزنید، تا ماهی به دو نیمه از پهنا تقسیم شود، سر و دم ماهی را که در هر نیمه به جا مانده جدا کنید، فیله ماهی شما آماده است.
رنگ گوشت ماهی سالمون باید تقریبا صورتی- نارنجی باشد؛ گاها در نواحی فقرات آن تیغ های درشتی دیده می شود، اگر دیدید قبل از شروع به طبخ آن ها را خارج کنید.
بدانید که : بافت این ماهی بسیار ترد بوده و سرشار از امگا 3، ویتامین دی و سلنیوم است خوردن این ماهی برای سلامت پوست و مو اهمیت زیادی دارد.
فیله ماهی را زیر آب گرفته و کمی شستشو دهید و داخل یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن ها برود.
مرحله دوم تهیه ماهی سالمون کبابی با چاشنی سیر و کره:
حالا چاشنی این غذا را آماده کنید.
کره محلی مقداری ترش مزه بوده و طعم دوغ دارد و سبب خوشمزه تر شدن این غذا می شود، پس مقداری از کره محلی هم برای این چاشنی استفاده می شود. قبل از هر کاری یک بوته سیر را از هم جدا کنید تا حبه های سیر کاملا از هم جدا شوند؛ سپس همه حبه های سیر را که پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. تعجب نکنید... بله! یک بوته سیر! هرچه سیر این چاشنی بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
قابلمه ایی را روی حرارت قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید، 50 گرم کره محلی و 150 گرم کره پاستوریزه را داخل قابلمه بی اندازید تا به مرور ذوب شوند پس از آن که کره ذوب شد شعله گاز را خاموش کنید؛ همه سیر رنده شده را داخل قابلمه بریزید سپس ا قاشق چایخوری آویشن خشک و 1 قاشق چایخوری نعناع خشک را به آن اضافه کنید مقداری نمک و فلفل به آن بپاشید و در آخر 1 قاشق چایخوری عسل رقیق را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید، می بینید که به علت ذوب شدن کره محلی مایه چاشنی ما کمی کف سفید به همراه دارد.
مرحله سوم تهیه ماهی سالمون کبابی با چاشنی سیر و کره:
حالا باید ماهی را آماده کباب کردن کنید.
سینی فر را بردارید و یک کاغذ روغنی ضخیم و مرغوب کف آن بی اندازید. 4 عدد لیمو را به شکل حلقه ایی برش بزنید، از یک ورق فویل آلمینیومی به اندازه سینی تان استفاده کنید و فویل را روی سینی و کاغذ روغنی قرار دهید؛ حلقه های لیمو را روی فویل در ناحیه مرکزی بچینید با فاصله و کنار هم، پس از آن که لیمو ها تمام شد روی آن ها نمک و فلفل و مقداری آویشن خشک بپاشید، گوشت ماهی سالمون را روی لیمو ها قرار دهید، سپس چاشنی کره و سیر را که کمی ولرم شده است را روی ماهی بریزید اما قبلش گوشه های فویل را کمی به سمت بالا بیاورید تا مابقی چاشنی نریزد، در آخر هم مقداری گوشه های فویل را روی ماهی بیاورید.
ماهی را داخل فر قرار دهید، فر باید با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده باشد سپس ماهی را در طبقه وسط به مدت 40-45 دقیقه قرار دهید تا پخته و کاملا نرم شود و چاشنی به خورد گوشت ماهی سالمون برود. ماهی را از فر خارج کنید و با هر سبزی ایی که دوست داشتید مثل جعفری ساطوری شده تزیین کنید. نوش جان
