page loading
امروز شنبه 1401/05/29
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/27 - 14:36:34
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1401/05/27 - 14:36:29
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/27 - 14:36:24
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | پنج شنبه 1401/05/27 - 14:36:21
  • سیامک حسینی: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/26 - 12:49:12
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/05/26 - 12:49:08
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/26 - 12:49:04
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | دوشنبه 1401/05/24 - 13:26:25
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/24 - 13:26:18
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | دوشنبه 1401/05/24 - 13:26:14
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1401/05/23 - 13:16:42
  • صادق: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/05/23 - 13:16:39
  • رضوانه حسینی: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1401/05/23 - 13:16:35
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | یکشنبه 1401/05/23 - 13:16:32
  • راضیه احمدی فر: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | شنبه 1401/05/22 - 10:23:55
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/05/22 - 10:23:46
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/05/22 - 10:23:17
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:52
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:46
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:32
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/03 - 14:07:53
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
ماش پلوی ترکمنی
ماش پلوی ترکمنی

طرز تهیه شیرینی اتابکی

سفارش آنلاین غذای خانگی در شهر شما
تعداد بازدید بازدید: 838
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1399/07/24 - 21:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 5.0 از 1 نظر

مواد لازم:

166 گرم
166 گرم
140 گرم
166 گرم
نصف قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری به دلخواه
کمی به دلخواه
مقداری برای تزئین

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه شیرینی اتابکی:

پودر قند را با روغن جامد در ظرفی می ریزیم و هم می زنیم. چون پودر قند سبک است، اگر با دور تند آن را هم بزنیم در هوا پخش خواهد شد برای همین از دور آهسته استفاده می کنیم. وقتی که پودر قند با روغن مخلوط شد و از پخش نشدن آن در هوا اطمینان حاصل کردید می توانید با دور تند آن را هم بزنید.

مرحله دوم تهیه شیرینی اتابکی:

زرده تخم مرغ و هل را اضافه می کنیم و هم می زنیم. با لیسک دورگیری می کنیم و دوباره هم می زنیم. مواد را بعد از مخلوط به ظرف بزرگتری انتقال می دهیم.

مرحله سوم تهیه شیرینی اتابکی:

آرد را الک می کنیم و آرد برنج را هم با الک ریز الک می کنیم و با هم مخلوط کرده و به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و ترجیحا با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم. وقتی که موادمان تا حدودی مخلوط شد قاشق را کنار می گذاریم و با دست آن ها را مخلوط می کنیم.

شیرینی اتابکی

مرحله چهارم تهیه شیرینی اتابکی:

خمیر این شیرینی به ورز دادن زیادی نیاز دارد برای همین خوب آن را ورز می دهیم. لااقل 15 دقیقه خمیر را ورز داده و بعد از آن با چنگ زدن ورز می دهیم. وقتی که خمیر به حالت یکدست رسید با دستتان این حالت خمیر را حس خواهید کرد.

مرحله پنجم تهیه شیرینی اتابکی:

برای اینکه خمیرمان را به رنگ کاکائوئی یا زرد زعفرانی در بیاوریم که آن هم به دلخواه می توانید انجام دهید باید تکه ای از خمیر را برداریم و در ظرفی بگذاریم و یک قاشق پودر کاکائو یا زعفران دمکرده در آن بریزیم و ورز دهیم. وقتی که بعد از ورز دادن به رنگ مورد نظرمان رسیدیم ادامه مراحل را پی می گیریم ولی اگر رنگ مطلوب نبود می توانیم مقدار بیشتری از پودر کاکائو و زعفران دمکرده استفاده کنیم. میزان آب جوش زعفران باید در حدی باشد که زعفران بعد از سابیده شدن را کمی حالت ژله ای بدهد و نباید آب جوش زیادی استفاده کنیم.

مرحله ششم تهیه شیرینی اتابکی:

خمیر ها را در نایلون گذاشته و کمی پهن می کنیم و در یخچال می گذاریم. زمان استراحت درست این خمیر 12 ساعت هست ولی اگر می خواهید زود شیرینی درست کنید 4 ساعت هم خوب است. به دلیل نیاز آرد برنج برای خیس خوردن این استراحت الزامی است.

شیرینی اتابکی

مرحله هفتم تهیه شیرینی اتابکی:

سطح سینی شیرینی پزی یا آلومینیومی یا تفلون را با کاغذ روغنی می پوشانیم. خمیرها را از یخچال بیرون می آوریم. روی میزکار سلفون می گذاریم و خمیر را با دست ورز داده روی سلفون می گذاریم و روی خمیر باز سلفون می گذاریم و با وردنه باز می کنیم تا به ضخامت 7 میلی متر برسد. البته اگر کاتر بزرگ باشد این سایز مناسب است ولی در کاتر های کوچک سایز 3 میلی متر افزایش پیدا می کند. سلفون را برمی داریم و با دست ترک های ایجاد شده را از بین می بریم.

مرحله هشتم تهیه شیرینی اتابکی:

کاتر را در آرد برنج می زنیم و روی خمیر ها فشار می دهیم. اگر خواستید طرح خاصی روی خمیر ایجاد کنید اول طرح را بزنید بعد کاتر بزنید. یک خمیر کوچک هم گلوله کرده و کنار سینی قرار می دهیم تا موقع پخت با چک کردن زیر این خمیر از پخته شدن بقیه خمیر ها هم مطمئن شویم.

شیرینی اتابکی

مرحله نهم تهیه شیرینی اتابکی:

استفاده از کنجد برای تزئین این شیرینی اختیاری است. فر قبلا با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه گرم شده حالا سینی را در فر می گذاریم و 12-15 دقیقه صبر می کنیم تا شیرینی ها پخته شود.

مرحله دهم تهیه شیرینی اتابکی:

بعد از پخت بدون اینکه به شیرینی ها دست بزنیم و آن ها را متلاشی کنیم کنار می گذاریم تا خنک شود. برای نگهدای شیرینی اتابکی آن را در ظرف دربسته می گذاریم و در جای خنک تا حدود 3 هفته تا یک ماه بتوانیم از آن استفاده کنیم. جای خنک منظور یخچال نیست و خارج از آن باید نگهداری شود.

شیرینی اتابکی

نکته:

زرده موجود در تخم مرغ برای ترد کردن شیرینی استفاده می شود و سفیده تخم مرغ را نیز می توانید فریز کنید و در شیرینی هایی مثل مرنگ از آن استفاده کنید.

چون شیرینی اتابکی نوعی شیرینی برنج است طعم این شیرینی به طعم آرد برنج آن بستگی دارد پس سعی کنید از برنج و آرد برنج خوبی برای این شیرینی استفاده کنید.

شیرینی اتابکی

author نویسنده: اسمعیل پور
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1399/07/24 - 21:00:00
تعداد بازدید بازدید: 838
تعداد نظرها 5.0 از 1 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 150 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 16 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: کباب کردن در فر
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: عصرانه
مناسب برای مناسب برای: 7 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

شیرین میرکرمی| شنبه 1399/07/26 - 12:21:31 | پاسخ

آفرین چقدر خوبه که اصالت شیرینی های قدیمی هنوز فراموش نشده موفق باشی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
کوکی جو
کوکی جو