همیشه در میان غذاهای سنتی و مجلسی ما ایرانی ها مرغ شکم پر حرف های بسیاری برای گفتن دارد.غذای بسیار خوشمزه و محبوبی که بهترین گزینه برای مهمانی ها و مجالس با پذیرایی شیک و لاکچری است. به جرات می توان گفت این غذای خوب و خوشمزه که با پختنش خبر از یک وعده غذایی عالی را می دهد همیشه بیشترین سهم را بر سر سفره هایمان دارد. به همین بهانه من هم فرصت را غنیمت شمردم و آموزش تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله در اختیار شما عزیزان قرار دادم.
مرحله اول تهیه مرغ شکم پر مجلسی:
قبل از هر چیزی لازم به گفتن این نکته است که بنده تمامی مواد لازمی را که در دستور بالا آوردم برای تعداد 5 الی 8 نفر است. چنانچه نفرات شما بیش از این تعداد بود می توانید به همان مقدار مواد اولیه را هم اضافه کنید. در مرحله اول تهیه مرغ شکم پر مجلسی ابتدا باید مرغی را که تهیه کردید خوب شسته و تمیز کنید. بدون آنکه به پوست آن صدمه ای وارد کنید. تمامی محتویات داخل مرغ را در حین شستن خارج کنید. بعد آن را داخل آبکش قرار داده تا آب های اضافی گرفته شده و مرغ خشک شود. بعد آن را داخل ظرف بزرگی قرار دهید یک عدد پیاز را روی مرغ خرد کنید. کمی نمک به قسمت های مختلف آن بپاشید دو حبه سیر را هم رنده کنید و روی مرغ بریزید. سپس کل مرغ را با زعفران دمکرده را به همراه اندکی آبلیمو آغشته کنید البته می توانید از یک عدد لیمو امانی متوسط یا پرتقال برای طعم دهی بیشتر مرغ استفاده کنید. من خودم به شخصه طعم طبیعی این دو تا را بیشتر می پسندم. یک نایلون روی مرغتان بکشید و اجازه دهید برای مدت زمان یک الی دو ساعت در این مواد باقی بماند تا طعم و مزه آن ها به خوردش برود. آلو بخارا را هم در کاسه ای مناسب قرار دهید و مقداری آب به اندازه ای که روی آلوها را بپوشاند داخل کاسه بریزید. بگذارید برای مدت چند دقیقه داخل آب باقی بمانند تا بعدا بتوانید پوست آن ها را به راحتی جدا کنید.
این کار را که انجام دادید سر وقت سبزی های معطر بروید. آن ها را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی سطح صاف و تمیزی قرار دهید و به کمک چاقوی تیزی به شکل ساطوری خرد کنید. سبزی ها را هم داخل ظرف مناسبی در گوشه ای کنار بگذارید. در اینجا کار نوبت به خیس کردن زرشک ها می رسد. آن ها را هم به مدت چند دقیقه خیس کرده و آب کشی کنید. یک عدد هویج را هم رنده کنید. دو حبه سیر را جداگانه رنده کنید. همان مقدار گردو را که مطابق دستور بالا آماده کردید به سلیقه و ذائقه خودتان خرد کنید.
مرحله دوم تهیه مرغ شکم پر:
در این فاصله که مرغ را داخل مواد طعم دهنده خواباندید و کار آماده سازی مابقی مواد را هم انجام دادید وقتش است که فر را با دمای 180 سانتی گراد روشن کنید تا کمی داغ شود. بعد سر وقت تهیه مواد داخلی آن بروید. ابتدا در یک ماهیتابه مناسبی مقداری روغن بریزید. بعد یک عدد پیاز را که از قبل آماده کردید پوست کنده، شسته و خرد کنید. پیاز را داخل ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. بگذارید پیازها خوب تفت داده شده و آب هایشان گرفته شود. سپس مقدار کمی زردچوبه هم اضافه کنید. حال که پیازها در حال سرخ شدن هستند سبزی های معطر را به همراه مقدار کمی کره به آن ها اضافه کنید. همه آن ها را با یکدیگر خوب ترکیب کنید تا طعم و عطرشان به همراه میزان کره ای که اضافه کرید تا هم میکس شود. بعد که آب سبزی ها گرفته شد و خوب تفت داده شدند وقت آن است که زرشک های شسته شده را هم اضافه کنید. آلو بخارا را هم پوست گرفته و اضافه کنید.
تا اینجای کار تقریبا نصف راه را برای تهیه مواد داخلی مرغ شکم پر طی کرده اید. حال کشمش و گردوهای خرد شده را هم به موادتان اضافه کنید. البته ناگفته نماند که تهیه مواد داخلی مرغ شکم پر کاملا سلیقه ای است و می تواند بسته به ذائقه هر کسی متفاوت باشد. نمک و فلفل سیاه به اندازه ای که نیاز است و طعم بیشتری به مواد می دهد را اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا عطر و طعم تمامی آن ها با هم ترکیب شود.
مرحله سوم تهیه مرغ شکم پر مجلسی:
در مرحله آخر تقریبا کار تهیه مواد داخلی مرغ شکم پر به پایان رسیده است. اکنون نوبت آن است که مرغ را از داخل یخچال بیرون آورید. نایلون روی آن را بردارید. به کمک قاشق مواد را داخل مرغ بریزید تا کاملا پر شود. بعد به کمک نخ مخصوص و سوزن، شکم مرغ را بدوزید تا مواد داخل آن در حین پخت خارج نشود. البته برای اینکه شکل و شمایل مرغ در حین پخته شدن از بین نرود می توانید پاهایش را به هم بدوزید. حالا باید سس مخصوص مرغ شکم پر را تهیه کنید. برای اینکار در همان ماهیتابه ای که مواد داخلی را درست کردید مقداری روغن بریزید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و رب انار را داخل آن بریزید. هر دوی این ها را با هم خوب تفت دهید. مقداری از زعفران دم کرده را هم به همراه کمی آب به مایه سس اضافه کنید. اگر دوست داشته باشید سس مخصوص مرغ شکم پر طعم و مزه بهتری داشته باشد کمی هم نمک و فلفل اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا به مدت دو الی 4 دقیقه قل بزند. حالا وقت آن است که سس را روی مرغ بریزید. تمامی زیر و بم آن را با سس آغشته کنید.
حالا که کار تهیه مرغ شکم پر مجلسی تان به پایان رسید آن را درون فر بگذارید تا به مدت 180 دقیقه خوب برشته و مغز پخت شود. برای اینکه مرغ و رویه آن خشک نشود هر نیم ساعت یک بار درب فر را باز کنید و مقداری از سس را بر روی مرغ بریزید. پس از اتمام زمان فر را خاموش کنید. مرغ شکم پر مجلسی تان آماده است می توانید همراه با یک پلوی لذیذ نوش جان کنید.
