طرز تهیه خورشت سبزیجات

به نام خداوند بخشنده مهربان

با عرض سلام و درود خدمت همه مامی فودی های زحمت کش و همه دوستان هنر دوستم

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و قبراق باشید.

امروز با طرز تهیه خورش سبزیجات بسیار جذابی در خدمت شما هستم. این خورش از تعداد زیادی از انواع سبزیجات مفید تهیه می شود و بسیار لذیذ می باشد. ترکیب رنگ این خورش روح شما را به طبیعت می برد و حسابی شگفت زده می شوید از دیدن این خورش... کسانی که گیاه خوار هستند به راحتی می توانند این غذا را درست کنند و نوش جان کنند و غذای بسیار مفیدی است که این افراد می توانند مصرف کنند تا همه ضروریات غذایی به بدنشان برسد. شما دوستان عزیزم می توانید این غذا را برای وعده افطار درست کنید زیرا غذایی بسیار سبک و خوشمزه هست و معده تان اذیت نمی شود. کسانی که دارای معده حساسی هستند و نمی توانند شام غذا میل کنند این غذا به خاطر زود هضم بودنش بسیار معروف و محبوب است. با من همره باشید تا این غذا را با هم درست کنیم و لذت ببریم.

مرحله اول تهیه خورش سبزیجات:

برای این غذا می خواهم از پیاز های بسیار کوچک و فندقی قرمز رنگ استفاده کنم. این پیاز ها علاوه بر طعم بسیار شیرینش رنگ و جلوه خاصی به خورشتان می دهد.این پیاز ها به علت بافت نرم و اب داری که دارد به صورت سالم و درسته از ان استفاده می کنم. پیاز ها را با احتیاط پوست می گیرم و بعد می شویم. داخل تابه ای گود کمی روغن زیتون می ریزم و روز شعله گاز قرار می دهم. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را به ان اضافه می کنم. حدود سه الی پنج دقیقه ان را تفت می دهم تا لایه بیرونی ان برشته و ترد شود بعد در ان را می بندم و حدود دو دقیقه زمان می دهم تا بخار پز شده و کاملا نرم شود.  

مرحله دوم تهیه خورش سبزیجات:

هویج را با برس مخصوص می شویم و تمیز می کنم سپس با پوست کن مخصوص سبزیجات پوستش می کنم و ان را به صورت خلالی و یک اندازه برش می زنم. هویج را به پیاز های نرم شده اضافه کرده و خوب تفت می دهم تا رنگ ان کمی مات شود. قارچ های دکمه ای را می شویم و بعد خشکش می کنم و با چاقویی تیز ان ها را به شکل مربعی و تقریبا درشت برش می زنم. قارچ ها را به خورش اضافه می کنم و بلافاصله لیمو ترش را قاچ کرده و اب لیمو ترش را به غذا اضافه می کنم. اضافه کردن لیمو ترش به غذا موجب می شود که رنگ قارچ ها در غذا سفید بماند و در معرض اکسیژن و حرارت سیاه نشود و تغییر رنگ ندهد.

مرحله سوم تهیه خورش سبزیجات:

اگر در فصل زمستان هستید و دسترسی به لوبیا سبز تازه ندارید به شما پیشنهاد می کنم که از لوبیا سبز منجمد که در تمامی فروشگاه ها موجود است استفاده کنید و اگر در فصل تابستان هستید که از لوبیا سبز تازه استفاده کنید و دم ان ار جدا کنید و بعد ان ها را با اب فراوان بشویید. لوبیا سبز ها را داخل صافی بریزید و زمان دهید تا خشک شوند. بعد ان ها را به اندازه ای که دوست دارید برش بزنید. برخی دوست دارند که اندازه لوبیا سبز ها کوچک باشد و در غذا پیدا نباشد و برخی نیز علاقه دارند لوبیا سبز ها بزرگ باشند و در ظاهر غذا نمایان باشند. بسته به سلیقه شما این ها متغیر است. لوبیا سبز های خورد شده را به غذا اضافه کرده و خوب سرخش کنید تا برشته شود.

یک قاشق غذا خوری رب به ان اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. حالا نوبت اضافه کردن چاشنی و ادویه ها است. فلفل قرمز و فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به غذا اضافه کنید و هم بزنید. غذا را بچشید اگر خورشتان کمی شیرین بود می توانید به ان کمی اب لیمو ترش اضافه کنید. چند لیوان اب به غذا اضافه کرده و در تابه را ببندید و حدود یک ساعت زمان دهید تا سبزیجات به خوبی نرم شوند و عصاره ان ها خارج شده و خورش را طعم دار کند. نوش جان