کدو سبز گیاهی تابستانی است که به رنگهای سبز تیره و روشن یافت می شود. این گاه دارای خواص مختلفی است و دارای مواد معدنی و ویتامین های زیادی است و دارای فواید فراوانی مانند جلوگیری از سرطان و کاهش خطر حمله قلبی و سکته مغزی و تقویت بینایی است.این گیاه بسیار کم کالری بوده و برای افرادی که دارای رژیم غذایی هستند انتخاب مناسبی است.
کدو از نظر شکل ظاهری باید اندازه متوسط داشته و پوستشان براق باشد و پوستشان سفت نباشد و سوراخعای روی پوست کدو نشان دهنده فاسد بودن ان است و نباید استفاده شود.کدو را می توان در فصل تابستان خریداری کرده و ان را در روغن سرخ کرد و فریز کرد و در مواقع لازم برای خورشتها و ...استفاده کرد.با این کیاه غذاهای خوشمزه ای مانند خوراک کدو و سالادهای مختلف و خورشت کدو و ... درست می شود.
خورشت کدو از نظر کلیت شبیه خورشت بادمجان است و برخی افراد در تهیه ان از لپه نیز استفاده می کنند که اختیاری است.خورشت کدو طرز تهیه راحتی دارد و بسیار خوشمزه برای ناهار می باشد.این خورشت هم با گوشت مرغ و هم با گوشت خورشتی و یا گوشت قلم درست می شود و بسیار خوشمزه است.ضمنا استفاده از آبغوره و یا غوره تازه در این خورشت مزه ان را خیلی عالی می کند.لذا در این مطلب طریق درست کردن این خورشت را با گوشت خورشتی و گوسفندی می نویسم.
مرحله اول تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
در اغاز 1 عدد پیاز را پوست می کنیم و سر و ته ان را می بریم .سپس ان را به صورت ریز و مکعبی خرد می کنیم. داخل تابه روغن ریخته و تابه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم روغن داغ شود.سپس پیاز خرد شده را داخل تابه ریخته و ان را تفت می دهیم تا پوک و سبک شود.در اخر کمی زردچوبه و مقداری نمک به پیاز اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا بوی زردچوبه در اید.
مرحله دوم تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
سپس 200 گرم گوشت گوسفندی را می شوریم و ان را با چاقو به صورت خورشتی ریز می کنیم و گوشت را داخل تابه می ریزیم و ان را تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد.
مرحله سوم تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
در ادامه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا بوی خامی ان کم شود و رنگ ان باز شود.سپس 3 لیوان اب داخل تابه می ریزیم و زیر شعله گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب داخل تابه جوشید ، زیر گاز را کم کرده و در قابلمه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
در ادامه 4 عدد کدو سبز را شسته و انها را پوست می کنیم و یا با پوست استفاده می کنیم.سپس داخل یک تابه روغن ریخته و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد کدوها را داخل تابه ریخته و در روغن تفت می دهیم و سرخ می کنیم و روی ان نمک می ریزیم و ان را از همه جهت سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس کدو سرخ شده را روی دستمال حوله ای می گذاریم تا روغن اضافی کشیده شود( میزان روغن استفاده شده برای سرخ کردن کدو خیلی کمتر از بادمجان است).
مرحله پنجم تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
در ادامه مراحل اماده شدن خورشت کدو و در 1 ساعت قبل از اماده شدن خورشت به ان مقدار کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم و نصف استکان ابغوره و غوره نیز داخل خورشت می ریزیم تا خورشت مزه دار شود.سپس مزه خورشت را امتحان می کنیم و در نیم ساعت اخر قبل از اماده شدن خورشت ، کدوهای سرخ شده در مرحله قبل را به خورشت اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا خورشت با کدوها چند قل بخورد و بجوشد و جا بیفتد.
مرحله ششم تهیه خورشت کدو سبز با گوشت خورشتی:
سپس وقتی خورشت کم آب شد و غلیظ شد ان را از روی گاز بر می داریم و در ظرف مناسبی می ریزیم و خورشت را برای ناهار همراه با برنج و سالادفصل و ترشی و مخلفات دیگر و ...میل می کنیم.
