طرز تهیه بریوش سیب زمینی دولفینو

بریوش نوعی پیش غذا یا شام ایتالیایی ست که با سیب زمینی پوره شده، پنیر پارمزان رنده شده و تخم مرغ درست می شود، برای دادن ظاهری زیبا تر به این غذا از زیتون سیاه استفاده می شود. بریوش سیب زمینی را باید در فر بپزید چرا که باید ظاهری حجیم و نان مانند پیدا کند.

مرحله اول تهیه بریوش سیب زمینی دولفینو:

800 گرم سیب زمینی را تهیه کنید، بهتر است سیب زمینی ها در اندازه کوچک و متوسط باشند.

یک سیب زمینی خووب باید سفت باشد، پوست خراش خورده، سبز، کبود و چروکیده نداشته باشد؛ یک سیب زمینی خووب و سالم باید بوی طبیعی خاک را بدهد، تا آن جا که ممکن است سیب زمینی های دارای جوانه را خریداری نکنید، به شرطی مجاز به خرید آن ها هستید که فورا مصرفشان کنید.

آن ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید تا آب روی سیب زمینی ها را بپوشاند اجازه دهید برای مدتی به همین حالت بماند تا گل و خاک آن ها خیس بخورد.

پس از مدتی آب روی سیب زمینی ها را بریزید سپس هر عدد سیب زمینی را زیر آب بگیرید و کامل بشویید و کنار بگذارید این کار را برای همه سیب زمینی ها انجام دهید.

همه سیب زمینی های شسته شده را با پوست، داخل یک قابلمه بریزید و روی آن ها آب بدهید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا کامل بپزند، گهگاه آن ها را جا به جا نمایید. برای اطمینان از پخت آن ها، درون سیب زمینی ها چنگال فرو کنید اگر بافت آن ها له شده بود گاز را خاموش کرده  و قابلمه را بردارید و آب آن را خالی کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها سرد شوند.

مرحله دوم تهیه بریوش سیب زمینی دولفینو:

حالا باید سیب زمینی های پخته شده و خنک شده را پوست بگیرید، پوست تمامی سیب زمینی های پخته را جدا کنید، همه سیب زمینی های پخته را داخل یک ظرف بریزید.

برای له و پوره کردن سیب زمینی ها می توانید از چنگال، گوشت کوب و یا چرخ گوشت استفاده کنید، سیب زمینی ها را کاملا له و پوره نمایید. پس از له کردن سیب زمینی ها اجازه دهید تا کمی خنک شوند.

4 عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن ها را از هم تفکیک نمایید، داخل یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ را بریزید، سیب زمینی های پوره شده را به آن اضافه کنید.

(سفیده های تخم مرغ را کنار بگذارید در آخر به آن ها احتیاج داریم)

100 گرم پنیر پارمزان را رنده کرده و به مخلوط پوره سیب زمینی و زرده تخم مرغ اضافه نمایید و با یک قاشقک چوبی همه مواد را باهم مخلوط کنید. در آخر 50 گرم کره و مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید و خووووب همه مواد را باهم ترکیب کنید تا به شکل خمیر دربیاید.

پنیر پارمزان از پنیرهای خوش طعم و پر خاصیت است که چربی کم و پروتئین زیادی دارد و از شیر گاو به دست می آید، طعم خوب این غذا به خاطر استفاده از همین پنیرپارمزان است که طعمی ملایم و گردویی به آن می دهد، این غذا از غذاهای ایتالیای است و به همین دلیل در آن از پارمزان به عنوان یک پنیر مشهور ایتالیایی استفاده می شود.

مرحله سوم تهیه بریوش سیب زمینی دولفینو:

برای طبخ بریوش سیب زمینی باید از فر استفاده کنید، برای این منظور یک سینی فر را کاغذ روغنی بی اندازید و مقداری آن را چرب کنید سپس از مایه بریوش به اندازه نارنگی بردارید و در دستتان گرد کنید داخل هر کدام از بریوش ها 1 عدد زیتون سیاه قرار داده و آن ها را داخل سینی فر بچینید. سفیده های تخم مرغ را با چنگال بزنید تا کاملا رقیق شوند سپس با فرچه از سفیده ها برداشته و روی بریوش ها بمالید.

(زیتون سیاه همان زیتون رسیده است و از نظر ارزش غذایی و خواص تفاوتی با زیتون سبز ندارد، برای دادن ظاهری زیبا به این غذای خوشمزه ایتالیایی از زیتون سیاه استفاده می شود)

سینی حاوی بریوش ها را داخل فر قرار دهید بهتر است فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل گرم کرده باشید، بگذارید بریوش ها به مدت 15- 30 دقیقه با این دما پخته شده و آماده خوردن شوند.