قزوین یکی از پیشکسوت ترین و با سابقه ترین شهرهای کشور عزیزمان ایران است که در تهیه سیرینی های سنتی خوشمزه قدمتی دیرینه دارد. از گذشته های دور تا کنون زنان هنرمند و هنر دوست قزوینی ذوق بی نهایت و سلیقه بی همتای خود در تهیه شیرینی های محلی را در مناسبت های گوناگون به همگان نشان داده اند.
امروزه نیز با گذشت روزها و سال ها از آن زمان، روال سنتی تهیه شیرینی های محلی در میان مردم قزوین پا بر جا است. طبخ این شیرینی ها به دلیل دارا بودن طرفداران زیاد در کارگاه ها نیز رواج یافته است. اما همان گونه که پیش تر نیز اشاره کردیم روال سنتی تهیه آن نه تنها کم رنگ نشده بلکه رونق بیشتری نیز گرفته است!
قزوینی ها در تهیه شیرینی های گوناگونی که هر کدام ظاهر و طعم وسوسه بر انگیز خود را دارند، مهارت و تجربه ای ستودنی دارند. اگر به استان قزوین سفر کردید و تصمیم گرفتید از این استان زیبا برای عزیزانتان سوغاتی فراموش نشدنی به همراه ببرید، توصیه ما به شما خرید مخلوطی از شیرینی های محلی است که هر کدامشان دنیایی بی نظیر دارند!
نان نازک یکی از خوشمزه ترین شیرینی های سنتی قزوین است که محال است به یکی از قنادی های این استان سفر کنید و ظاهر زیبای آن را در پشت ویترین ها مشاهده نکنید! نان نازک قزوین علاوه بر طرفداران پر و پا قرصی که در استان قزوین دارد، به طوری عجیب و باور نکردنی در سراسر کشور نیز خواهان دارد و این امر حاکی از طعم بی مثال آن می باشد.
نان نازک قزوینی از جمله نان هایی است که بسیار نازک و در عین حال ترد بوده و به راحتی نیز قابل خوردن است. نان نازک همچون دیگر شیرینی هایی که تا کنون پخته اید، با استفاده از آرد و تخم مرغ و خمیر مایه و شکر تهیه می شود و با به کارگیری پسته و گردو قابل تزیین است. این نان را به واسطه استفاده از تزیین با به کارگیری مغزهای مختلف تحت عنوان نان نازک پسته ای، نان نازک گردویی و نان نازک بادامی نیز می شناسند که تهیه نوع آن ها به سلیقه شما بستگی دارد.
قزوین از جمله شهرهایی است که سرشار از خوراکی های لذیذ می باشد. بانوان هنرمند قزوینی با پخت وراکی هایی نظیر نان نازک قزوینی سعی دارند تا قدمت آداب و سنت این استان را به رخ همه بکشند. تنوع شیرینی هایی که در این استان تهیه می شود، از آداب و رسوم و فرهنگ دیرینه آن ها سرچشمه می گیرد. هر لقمه ای که بر می دارید، در بردارنده داستانی قدیمی است و این یعنی کشور ما سراپا فرهنگ است و هنر، ذوق است و سلیقه.
نان نازک قزوینی نیز از این ماجرا بی نصیب نیست و با طعم بی نظیرش، قزوین را به یکی از ماندگارترین استان های مورد نظر گردشگران تبدیل کرده است. زنان خوش ذوق قزوینی ترکیب بی نظیر آرد سفید، پودر قند، تخم مرغ، روغن جامد، وانیل، ماست، کره ذوب شده، نمک، بیکینگ پودر و خمیر مایه را با عق به هم می آمیزند و حاصل هنرشان نان نازک قزوینی است که خوردن آن هر مسافری را به وجد می آورد.
خوب است بدانید که نان های نازک قزوینی به دلیل دارا بودن کره و مارگارین در ترکیب خود، بسیار خوش خوراک و ترد بوده و می توان آن ها را برای زمان طولانی نگه داری و استفاده کرد. در ادامه به شرح دستور پخت این خوشمزه های قزوینی خواهیم پرداخت.
مرحله اول تهیه نان نازک قزوینی:
در مرحله اول به طرز تهیه خمیر مورد استفاده در طبخ نان نازک قزوینی خواهیم پرداخت.
ابتدا 500 گرم از آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و سه بار متوالی آن ها را الک کنید. پس از این کار 250 گرم کره و یا مارگارین موجود را ذوب کرده و با استفاده از هم زن، به هم بزنید تا رنگ آن به کرم تغییر کند. به اندازه سه قاشق غذا خوری از آرد الک شده را به مارگارین یا کره ذوب شده بیفزایید و به آرامی هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را دانه دانه و به صورت کامل به مواد موجود در ظرف اضافه کرده و هر بار مخلوط به دست آمده را هم بزنید.
توجه داشته باید که با افزودن هر تخم مرغ به مواد موجود در ظرف، 3 قاشق غذاخوری از آرد الک شده را نیز اضافه کنید. این کار موجب سفت شدن خمیر می شود. پس از اضافه کردن تخم مرغ دوم، نوبت به افزودن وانیل می رسد. مخلوط موجود را با استفاده از همزن و یا با سرعت دست به خوبی هم بزنید.
مرحله دوم تهیه نان نازک قزوینی:
در این مرحله خامه را نیز به مواد داخل ظرف اضافه کرده و در عین حال مقدار دیگری از آرد را نیز می افزاییم و به خوبی هم می زنیم تا مواد یک دست شوند. اکنون نوبت به اضافه کردن ماست معمولی به خمیر رسیده است. ماست را اضافه کرده و این بار بدون استفاده از هم زن و تنها با به کارگیری دست، ما بقی آرد را به مواد افزوده و به خوبی ورز بدهید. خمیر به دست آمده از این مرحله بسیار لطیف بوده و اصلا به دست نمی چسبد. روی خمیر را با استفاده از یک نایلون بپوشانید و سپس نسبت به تهیه مایه درونی نان نازک قزوینی اقدام کنید.
مرحله سوم تهیه نان نازک قزوینی:
برای تهیه مواد درونی نان نازک قزوینی 200 گرم کره یا مارگارین، 400 گرم آرد، یک قاشق چای خوری هل سائیده شده و در صورت تمایل یک عدد جوز هندی با اندازه کوچک را داخل مخلوط کن ریخته و همه آن ها را به خوبی با هم مخلوط کنید. مواد باید به شکل خرده های نان در بیایند.
مرحله چهارم تهیه نان نازک قزوینی:
در این مرحله طرز پیچیدن نان نازک قزوینی را بیان خواهیم کرد. ابتدا لازم است فر را روی درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار داده و روشن کنید تا به آرامی گرم شود. سپس یک کاغذ روغنی را درون سینی فر پهن کرده و آن را با استفاده از روغن مایع به طور کامل چرب کنید. خمیری را که در مرحله نخست تهیه کرده اید، به دو نیمه مساوی تقسیم کرده و باقیمانده ان را نیز به دو نیمه دیگر تقسیم بندی کنید. این کار را به منظور تهیه دو رولت نازک انجام می دهیم.
سطحی را آرد پاشی کرده و هر بخش از خمیر را به صورت مربعی به قطر 2 میلی متر بر روی آن پهن نمایید. سپس سطح این خمیر را با استفاده از مایع درونی تهیه شده به طور کامل بپوشانید.
مرحله پنجم تهیه نان نازک قزوینی:
در این مرحله مواد میانی اضافه شده بر روی خمیر را با دست فشار دهید تا این مواد به خوبی به خمیر بچسبند و از آن جدا نشوند. سپس خمیر را از یک طرف گرفته و تا سر دیگر آن به صورت رولی بپیچانید. سپس طرفین رول به دست آمده را بسته و آن را با فشار دست اندکی تخت و نازک تر کنید. حال این رول را استفاده از کارد به شکل دلخواه برش داده و آن ها را با فاصله درون سینی فر بچینیدو این کار را با مابقی خمیر نیز انجام دهید. سپس سینی را درون فر قرار داده و به نان ها اجازه دهید تا طلایی شوند.
پس از این مرحله آن ها را از فر خارج کرده، در ظرف مورد نظر خود چیده و سپس با استفاده از مواد دلخواه تزیین کنید. نوش جان!
