رولت پنیری یک نوع رولت سوئیسی است که با یک لایه نازک کیک اسفنجی پوشش داده می شود. این رولت همانطور که از اسمش پیدا است، داخل آن با فیلینگ پنیری پوشش داده شده است. داخل این لایه پنیری بسته به سلیقه هر فرد می توان با فیلینگ میوه یا شکلات ترکیب شود. رولت پنیری بیشتر با خامه و پنیر ماسکارپونه تهیه می شوند اما می تواند سلیقه ای تغییر کند. رویه بالایی رولت با شکلات آب شده یا عسل و انواع میوه ها تزئین می شود و در قنادی ها عرضه می شود.
مرحله اول تهیه رولت پنیری:
در مرحله اول طرز تهیه رولت پنیری، ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا کاملا گرم شود. سپس یک سینی ۳۰*۴۰ آماده می کنیم و کف آن را با کره چرب می کنیم و سپس کاغذ روغنی روی آن می چسبانیم و کنار می گذاریم تا مواد آماده شود. حالا آرد را طی سه مرحله الک می کنیم و کنار می گذاریم تا در آخر با مواد مخلوط کنیم. قبل از شروع برای تهیه مایه کیک، سفیده ها و زرده های تخم مرغ را جدا می کنیم و هر کدام را در ظرف های جداگانه و تمیز می ریزیم. این اندازه گفته شده برای رولت برای ۸ نفر کافی است. همچنین مدت زمان آماده سازی مواد ۲۰ الی ۳۰ دقیقه و پخت رولت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه است.
مرحله دوم تهیه رولت پنیری:
در مرحله دوم طرز تهیه رولت پنیری، ابتدا سفیده های تخم مرغ را با نصف وانیل و ۷۰ گرم شکر هم می زنیم تا سفیده کاملا حجیم شود و وقتی ظرف سفیده را برعکس می کنیم، سفیده به ظرف چسبیده باشد و از ظرف نریزد. حالا سفیده را داخل بخچال قرار می دهیم تا فرم آن به هم نخورد تا بتوانیم زرده ها را هم بزنیم. برای زرده های تخم مرغ، ۱۰ گرم شکر را به همراه زرده تخم مرغ و بقیه وانیل هم می زنیم تا مایه کرم رنگ و یکدستی به دست آید. حالا سفیده را از یخچال بیرون می آوریم و مخلوط سفیده را طی چند مرحله به همراه آرد به مواد زرده اضافه می کنیم. بهتر است برای یکدست شدن این مواد، ابتدا مقداری سفیده سپس آرد اضافه کنیم و با لیستک هم بزنیم تا یکدست شود. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند و مایه رولت کاملا یکدست شود. حالا مایه رولت ما آماده شده است و می توانیم به صورت یکدست روی سینی پخش کنیم. حالا با یک فرچه که مقداری چرب است، سطح رولت را کاملا یکدست و صاف می کنیم و سپس در فر قرار می دهیم. مدت زمان لازم برای پخت رولت حدود ۱۰ الی ۲۰ دقیقه است. می توانیم پس از ۱۰ دقیقه فر را باز کنیم و بررسی کنیم که آیا پخت شده است یا خیر؟ همین که لایه روی رولت هم طلایی شود کافی است.
مرحله سوم تهیه رولت پنیری:
در مرحله سوم طرز تهیه رولت پنیری، ابتدا کیک را از فر بیرون می آوریم و بلافاصله روی آن پودر قند الک می کنیم تا سطح کیک کاملا یکدست شود. حالا برای زیر دست رولت یک دستمال تمیز و بدون پرز یا یک کاغذ روغنی قرار می دهیم و رولت را به آرامی رول می کنیم و اجازه می دهیم تا رولت از دما بیوفتد. برای سرد شدن رولت، بهتر است روی یک توری قرار دهیم تا همه اطراف رولت سرد شود. در این فاصله که رولت سرد می شود، لایه پنیری آن را تهیه می کنیم.برای لایه پنیری، در یک ظرف کاملاً از یخ پر می کنیم و یک ظرف دیگر داخل آن قرار می دهیم و خامه و پودر قند را به ظرف اضافه می کنیم و با همزن هم می زنیم. آنقدر هم می زنیم تا کاملا خامه فرم بگیرد. سپس در یک ظرف دیگر پنیر ماسکارپونه و وانیل را چند دقیقه هم می زنیم و بعد خامه را به پنیر اضافه می کنیم. سپس تمامی این مواد را با لیستک به صورت دورانی هم می زنیم تا کاملا یکدست شود. حالا کیک را باز کرده و اول یک لایه مارمالاد یا مربا اضافه می کنیم و سپس لایه پنیری هم اضافه می کنیم و با لیستک یکدست می کنیم. دقت شود که برای مرتب رول شدن بهتر است به اندازه یک بند انگشت از اطراف کیک را خالی بگذاریم تا در هنگام رول کردن رولت از اطراف بیرون نیاید. سپس به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا رولت خودش را بگیرد.
