آش بادمجان یکی از آش های سنتی و بسیار خوشمزه قدیمی است. اکثر آش ها با حبوبات تهیه می شوند اما در پخت این آش علاوه بر حبوبات از بادمجان و گوشت هم استفاده شده است. آش بادمجان به دلیل وجود گوشت، بادمجان و همچنین حبوبات دارای ارزش غذایی بالایی است. پس اگر تا به حال این غذای مفید و لذیذ را درست نکردید همین الان دست به کار شوید. در ادامه این مطلب مراحل پخت آش بادمجان را به شما آموزش می دهم.
مرحله اول تهیه آش بادمجان:
در مرحله اول تهیه آش بادمجان مثل پخت هر غذای دیگر مواد اولیه را از قبل آماده کنید تا زمان را از دست ندهید. بهتر است یک شب قبل از طبخ این غذا حبوبات را آن هم جداگانه در کاسه ای ریخته و روی آنها آب بریزید تا خیس بخورند. اگر توانستید ۲ بار آب آن ها را عوض کنید. این کار یک مزیت خوبی که دارد آن است که نفخ حبوبات را کاملا از بین می برد. برای شروع پخت غذا ابتدا نخود ها را یک قابلمه کوچک بریزید و پر از آب کنید روی حرارت بگذارید تا بپزد. سپس لوبیا قرمز و لوبیا سفید را درون قابلمه دیگری ریخته و داخل آن هم آب ریخته روی حرارت گذاشته تا هم زمان با نخود ها پخته شوند. در این فاصله یک عدد پیاز را پوست گرفته، شسته و روی تخته مخصوص آشپزخانه نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مقداری روغن ریخته با حرارت ملایم بگذارید داغ شود بعد پیاز ها را درون روغن تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه کرده طلایی که شد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند و سرخ شود. 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا به خوبی پخته شود.
مرحله دوم تهیه آش بادمجان:
در مرحله دوم تهیه آش بادمجان نوبت به بلغور ها می رسد. بلغور را در یک قابلمه بزرگ بریزید و تقریبا حدود 8 لیوان آب به آن بی افزایید و حرارت آن را کم کنید بگذارید تا بپزد. تا زمانی که گوشت ها به مرحله ای از پخت عالی برسند می توانید به تهیه مابقی مواد بپردازید. بادمجان ها اول پوست بگیرید، بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند مقداری نمک روی آن ها بپاشید و مدت نیم ساعت بگذارید نمک روی بادمجان ها بماند تا هم تلخی آنها گرفته شود و هم اینکه روغن زیادی به خود جذب نکند. بعد از این مدت زمان با یک دستمال بادمجان ها را خشک کنید و از وسط دو نیم کنید. تابه ای بزرگ را روی گاز بگذارید مقداری روغن به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا روغن داغ شود سپس بادمجان ها را در تابه بچینید تا سرخ شوند وقتی یک طرف آنها سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را در ظرفی بگذارید وقتی خنک شدند به صورت مربعی برش بزنید و کنار بگذارید. حالا گوشت هایی که خوب پخته شدند را از قابلمه خارج کرده و بگذارید خنک شود بعد ریش ریش کنید و آن را نیز کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه آش بادمجان:
در مرحله سوم تهیه آش بادمجان حبوباتی که از قبل گذاشتید تا بپزد را به بلغور در حال پخت اضافه کنید. پیاز باقی مانده را پوست گرفته و بشویید و نگینی خرد کنید. در تابه ای مقداری روغن ریخته تا باحرارت کم داغ شود و نیمی از پیاز های خرد شده را سرخ می کنیم تا طلایی شوند. سپس در ظرفی بریزید و برای تزئین نگه دارید. نیمه باقی مانده را همراه کمی زردچوبه داخل تابه دوباره تفت دهید تا نرم شوند و به مواد این غذا اضافه کنید. حال وقت آن است که چند حبه سیر را که از قبل آماده کردید پوست گرفته و بشویید. بعد آن ها را خلالی خرد و در تابه سرخ کنید و کنار بگذارید. نعناع را نیز در مقداری روغن تفت دهید نگذارید زیاد روی حرارت بماند چون یا می سوزد یا تلخ می شود فقط یک تفت کوچولو کافی است نعنا را نیز کنار بگذارید.
اکنون وقت آن است که گوشت ریش شده را با بادمجان های خرد شده به مواد آش بادمجان اضافه کنید، هم بزنید تا مواد با هم دیگر ترکیب شوند. حرارت را کم کنید تا آش خوب بپزد و مواد داخل قابلمه به خوبی قوام آید. بعد آش را هم بزنید اگر دیدید حالت کشدار پیدا کرده 100 گرم از کشک را به این مواد اضافه کرده و با هم ترکیب کنید تا به خورد کل آش برود. آش که آماده شد آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید با پیاز داغ، سیر داغ، نعاع داغ و مقداری کشک آش بادمجان را با سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان
