به آشپز خانه کوچک من خوش آمدید. امروز می خواهم به شما یک غذای خوشمزه را که بسیار هم پر طرفدار است را به شما معرفی کنم. بله سوتی پلو یک غذای بسیار جالب که در لیست غذا های اردبیلی موجود می باشد. اگر ساکن اردبیل یا حومه آن هستید حتما با این غذا آشنایی دارید. اگر هم تا به امروز اسم سوتی پلو به گوش شما نخورده به هیچ عنوان نگران نباشید من به شما در ادامه این مطلب خواهم گفت که این غذا چیست و چگونه طبخ می شود. در زبان ترکی سوت یعنی شیر که با شیر این غذا درست می شود و این غذا را بیشتر در چهارشنبه سوری و سال نو تهیه می کنند. این غذا به اسم هایی مانند شیر پلو، سوتی پلو تبریز، شیر پز یا سوتی پلو اردبیل هم مشهور است. البته مثل شیر برنج نیست و هیچوقت آنها را با هم اشتباه نگیرید. شاید اسم هایشان کمی شبیه به به هم باشد اما تفاوت های زیادی در پخت دارند. اگر تا به امروز این غذا را امتحان نکردید از همین الان دست به کار شوید و تهیه سوتی پلو را به تعویق نندازید با من با آموزش مراحل تهیه این غذا همراه باشید.
مرحله اول تهیه سوتی پلو:
در مرحله اول تهیه سوتی پلو همانطور که از اسمش پیدا است باید به آماده سازی مواد اولیه بپردازید. در این مرحله 1 الی 2 ساعت قبل از پخت غذا باید برنج را در مقداری آب به همراه نمک بریزید تا خیس بخورد. لازم به ذکر است که خیس دادن برنج باعث می شود برنج هنگام پختن قد بکشد و هم اینکه مقدار زیادتری برنج داشته باشید. پس همیشه قبل از پخت برنج حتما حتما آن را در آب و نمک خیس دهید. بعد از این مدت زمان برنج را شسته و آبکشی کنید تا نمک برنج گرفته شود و شوری آن رفع شود.
بعد از اینکه برنج را آبکشی کردید برنج را به همراه شیر، زعفران و مقداری نمک در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید. به این نکته توجه کنید که در قابلمه باید حتما باز باشد در غیر این صورت باعث سر رفتن شیر می شود. این پلو را می توانید به چند روش درست کنید، یا همانطور که در اینجا ذکر شد با زعفران آن را طبخ کنید یا به جای زعفران می توانید در برنج زردچوبه بریزید یا اینکه از هیچکدام استفاده نکنید و سوتی پلو را سفید تهیه کنید. هنگام اضافه کردن زعفران و نمک به این غذا می توانید از طعم های دیگر با توجه به نوع ذائقه استفاده کنید به عنوان مثال می توانید از دارچین، هل و گلاب برای طعم دهی بیشتر حین پختن برنج استفاده کنید.
در این مرحله کره را به شیرین برنج خود اضافه کنید و بگذارید شیر کاملا جذب برنج شود وقتی این کار صورت گرفت درب قابلمه را بگذارید و به این غذا به مدت 20 دقیقه اجازه دهید تا آرام دم بکشد و پخته شود. در زمان دم کشیدن این پلو مواظب باشید که بیشتر از این زمان طول نکشد چون ته دیگ خیلی زود تیره می شود و امکان دارد بسوزد.
مرحله دوم تهیه سوتی پلو:
در مرحله دوم تهیه سوتی پلو بعد از زمان تعیین شده وقتی حس کردید برنج شما دم کشیده، قابلمه را از روی گاز بردارید. اگر برای پخت این غذا از قابلمه نچسب استفاده کردید غذا را در ظرف مورد نظر بر گردانید. در اینجا یک سوتی پلو قالبی خوش عطر و خوش رنگ با یک ته دیگ خوشمزه دارید که می توانید با مقداری کشمش و خلال پسته آن را دیزاین و سرو کنید. در کنار این غذا می توانید خرمای بدون هسته را به قسمت های کوچکی برش بزنید و درون کره همراه با کمی دارچین حدود 2 الی 3 دقیقه تفت دهید. ماهی دودی هم می توانید کنار این غذا سرو کنید در هنگام دم کشیدن غذا ماهی را در قابلمه بگذارید تا غذای شما مزه دودی داشته باشد. گزینه های زیادی برای سرو کردن در کنار این غذا وجود دارند که هر کدام طعم و مزه خاصی به سوتی پلو شما می دهند حتی می توانید از گوشت هم استفاده کنید البته باید گوشت را در نمک و فلفل و پیاز مقداری تفت دهید. حتی می توانید این غذا را با خورش های شیرین مانند خورش هویج یا فسنجان سرو کنید.
