تاس کباب نوعی غذای ایرانی است که تلفیقی از گوشت و سبزیجات مختلف است که روی هم چیده شده و توی یک قابلمه قرار گرفته و به آرامی پخته می شود. در این روش جوشاندن، مواد مختلف با ترکیبی از طعم، عطر و بافت بسیار بیشتر از مجموع اجزای آن پخته و علاوه بر این، این یک وعده غذایی سالم و مغذی است.تاس کباب بهترین غذای راحتی است که در یک دیگ پخته و آماده میشود. این غذا به همان اندازه آسان است که همه مواد را در یک قابلمه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و آن را بپزید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و طعم ها با هم ادغام شوند. البته در شهرهای مختلف ایران با روشها و سبزیجات مختلف درست میشود و یا بجای گوشت قرمز از مرغ هم استفاده میکنند و با این اوصاف، سنت ها و تنوع های زیادی در تهیه این غذا وجود دارد که می تواند طیف گسترده ای از ادویه ها، سبزیجات و حتی میوه هایی را با هم ترکیب کند. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه تاس کباب سنتی
سنت های زیادی پشت این غذا نهفته است. زمانی که سبزیجات ریشه ای را به همراه گوشت گاو یا بره در قابلمه قرار می دادند و تا زمانی که همه مواد نرم و لطیف شوند، پخته می شدند. در خانه ما، مادرم این غذا را با ریختن پیاز و چغندر و سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی به همراه گوشت گاو یا بره در قابلمه درست می کرد. او چاشنی دیگری به جز نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و مقداری آب پرتقال یا آبلیمو اضافه نمی کرد. تاس کباب جشن واقعی سادگی در تهیه غذا است که طعم خاکی سبزیجات و گوشت را به نمایش می گذارد. در اینجا شما را با دو دستور تاس کباب آشنا میکنیم
مرحله دوم تهیه تاس کباب سنتی
مرحله اول تاس کباب ساده :گوشت خورشتی سفید یا قرمز با استخوان یا بدون استخوان که به سلیقه شما بستگی دارد را برش دا آن را خورشتی خرد کنید. آب نارنج یا آب پرتقال تلخ یا آبلیمو با سلیقه خود تنظیم کنید و پیاز ها را پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید. هویج را هم پوست بگیرید و حلقه ای یا اریب برش بزنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و بعد حلقه ای برش بزنید. گوجه فرنگی را هم بصورت حلقه ای برش بزنید.
مرحله سوم تهیه تاس کباب سنتی
اگر از گوشت گوشت گاو استفاده میکنید اول آن را کف یک قابلمه بزرگ بچینید و ۱ فنجان آب به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم را با درب بسته آن را به مدت 1 ساعت بپزید. سپس 1/2 پیمانه دیگر آب را به همراه رب گوجه فرنگی و آب نارنج اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. روی گوشت ابتدا پیاز و سپس هویج و بعد سیب زمینی و در آخر گوجه فرنگی را لایه لایه کنید. نمک، زردچوبه و فلفل را به طور یکنواخت روی سبزیجات بپاشید و ظرف را چندین بار به اطراف کج کنید تا مطمئن شوید که چاشنی های اضافه شده به خوبی در ظرف ادغام شده اند.روی شعله ملایم را با درب بسته و یک ساعت دیگر یا تا زمانی که همه سبزیجات نرم شوند بپزید. این غذا معمولاً در سمت خشک‌تر است و نباید مقدار زیادی آب گوشت باقی بماند و بعد در ظرف سرو بچینید و باقی مانده آب گوشت را روی سبزیجات و گوشت بریزید. تاس کباب را می توان با برنج دم کرده یا تکه های نان تخت ایرانی سرو کرد.
مرحله چهارم تهیه تاس کباب سنتی
دستور دوم تاس کباب با سبزیجات : در ابتدا باید 2 عدد به را شسته، هسته گرفته و آن را برش ورقه ای بزنید و یا می توانید بجای به از 2 تا 3 عدد سیب سبز را جایگزین کنید و بعد 4 عدد سیب زمینی متوسط، را پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید و 455 گرم گوشت گوسفند یا بره را برش های خورشتی بزنید و کنار بگذارید. اگر بخواهید کاملا گیاهی باشد بجای گوشت از قارچ استفاده کنید. 2 عدد پیاز را هم پوست گرفته و حلقه ای برش بزنید و 2 حبه سیر را رنده و 2 عدد گوجه فرنگی را هم حلقه ای برش بزنید و 4 عدد هویج را پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید. 3-6 برگ مریم گلی تازه خرد شده و آب یک لیمو را با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب داغ و 1 قاشق غذا خوری زردچوبه ، 1 قاشق غذاخوری پودر لیمو ترش خشک شده (یا جایگزین لیموترش خشک شده با چنگال) ، 2/5 سانت زنجبیل، رنده شده (اختیاری) ، 1 شاخه رزماری (اختیاری) ،نمک، فلفل و روغن زیتون نیاز دارید. می توانید از سبزیجات دیگری از جمله: کدو حلوایی، کدو سبز، بادمجان، گل کلم و ... را جایگزین این غذا کنید.می توانید آب لیمو و پودر لیموترش را حذف کنید و به جای آن هنگام سرو غذا روی آن را با دارچین بپاشید. اگر این کار را میخواهید، میتوانید زردچوبه را با زعفران آسیاب شده جایگزین کنید.
مرحله ششم تهیه تاس کباب سنتی
زردچوبه، پودر لیموترش، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری آب و 3 قاشق غذاخوری روغن را به یک قابلمه با اندازه متوسط اضافه کنید. یک لایه ترکیبی از مواد را به این ترتیب بچنید: پیاز، گوشت، سیب زمینی، به، هویج و گوجه فرنگی. هر لایه مواد را با کمی ادویه مخلوط بپاشید. و مقداری از مریم گلی خرد شده بریزید. آنقدر تکرار کنید که همه مواد تمام شود.رب گوجه فرنگی حل شده را با آب لیمو مخلوط کرده و روی آن بپاشید. شاخه رزماری را اضافه کنید. روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت 2-3 ساعت بپزید. (در حالت ایده آل، از یک پخش کننده حرارت برای اجاق گاز استفاده کنید.) قبل از سرو چاشنی را درست کنید. این غذا با ماست و نان سنگک، لواش یا نان پیتا با سبزی خوردن یا ترشی جات خوشمزه تر است و این یک غذای سالم و کم کالری است که سرشار از مواد مغذی و طعمی است که قابل شکست نیست.
