ماکارونی ایرانی نوعی اسپاگتی است که معمولا بسته به سلیقه طبخ می شود. این یک غذای راحتی محبوب برای آشپزی روزمره است و مورد علاقه بسیاری به خصوص کودکان است. بسیاری از دستور العمل های اصلی پاستا در ایران معمولا پخته می شود. امروزه تقریباً در هر رستورانی می توانید پاستا با سس آلفردو یا پستو پیدا کنید. اما طرز تهیه غذای سنتی ایرانیان از اسپاگتی کاملا متفاوت است. ما به این غذا ماکارونی می گوییم، اما ارتباط کمتری با نوع باریک ماکارونی لوله ای شکل ماکارونی دارد . خیلی از افراد معمولا ماکارونی را با اسپاگتی درست می کنند اما با هر شکل دیگری از ماکارونی هم می توان آن را درست کرد. اگرچه ماکارونی یک غذای آهسته پخته است، اما معمولاً زمانی درست می شود که عجله داشته باشیم و این یکی از اولین وعده‌های غذایی است که هر کسی که تازه شروع به آشپزی کرده است، درست می‌کند. برای گیاهخواران، ماکارونی را می توان با سویا یا انواع سبزیجات به جای گوشت گاو تهیه کرد. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
1 عدد پیاز خرد شده + 5 قاشق غذاخوری روغن تقسیم شده + 455 گرم گوشت گاو، چرخ کرده + 4 حبه سیر خرد شده + 1-1/2 قاشق چایخوری نمک، به سلیقه خود تنظیم کنید + 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده + 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه، آسیاب شده +1 قاشق چایخوری ادویه مخلوط + 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی + 1 لیوان آب + 1 عدد لیمو تازه، آب گرفته نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
در ابتدا باید در یک ماهیتابه بزرگ، پیازها را با 3 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که شفاف شوند تفت دهید.گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا یا تا زمانی که گوشت قهوه ای روشن شود به تفت دادن ادامه دهید. سیر، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط رو به بالا هم بزنید. پس از اینکه همه ادویه ها و رب گوجه فرنگی به خوبی با گوشت مخلوط شد، 1 فنجان آب و آبلیمو را اضافه کنید، درب آن را بگذارید، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
برای پخت پاستا در یک قابلمه بزرگ 10-12 فنجان آب + 2 قاشق غذاخوری نمک را به جوش بیاورید. بعد 455 گرم ماکارانی را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. پاستا در پایان فرآیند جوشیدن هنوز باید تا حدودی آل دنته باشد. سپس پاستا را آبکش کنید و آنقدر کوتاه بشویید تا مقداری از نشاسته اما نه تمام آن گرفته شود. یک قابلمه نچسب را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا پاستا و گوشت در آن پخته شود، بدون اینکه فضای اضافی زیادی داشته باشد. در حالت ایده آل قابلمه باید حدود دو سوم پر باشد. 2 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را در قابلمه بریزید و کف قابلمه را با مقداری از ماکارونی کمی آبکشی شده بریزید و برای ته دیگ با سلیقه خود کف قابلمه را بپوشانید و بعد نیمی از ماکارانی و نیمی از سس گوشت را لایه به لایه کف قابلمه بریزید تا ترکیب تمام شود
مرحله چهارم تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
درب ظرف را با یک حوله تمیز بپیچید و بالای قابلمه قرار دهید. این باعث می شود تا پاستا بخار شود.اجازه دهید پاستا به مدت 40 دقیقه با حرارت متوسط رو به پایین بخار شود.پس از پخته شدن پاستا، پاستا را با احتیاط و به سرعت از قابلمه در ظرف بزرگ سرو برگردانید. با یک ظرف ترشی وسالاد یا سبزی خوردن سرو کنید.مخلوط ادویه شامل دارچین ، زیره، پودر تخم گشنیز ، زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز را با هم ترکیب کنید. در صورت تمایل میتوانید گوشت گاو را با بوقلمون چرخ کرده یا بره جایگزین کنید. برای ایجاد یک غذای گیاهی، گوشت گاو را با انواع قارچ و سویا یا بادمجان جایگزین کنید.
مرحله پنجم تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
نوع دوم پخت ماکارونی با سبزیجات: 350 گرم قارچ + 2 عدد هویج کوچک + 2 عدد چوب کرفس + 1 عدد پیاز سفید+ 4 حبه سیر را به مکعب های کوچک خرد کنید ، 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه یا قابلمه بزرگ گرم کنید و همه قارچ ها را اضافه کنید. روی حرارت زیاد تفت دهید و بعد از سرخ شدن، نمک و فلفل بزنید و قارچ ها را از ماهیتابه خارج کنید. در همان تابه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، پیاز، کرفس و هویج را اضافه کنید و کمی تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد نمک و فلفل بزنید و 5 دقیقه تفت دهید ، سیر را به همراه 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید ، سپس 1/4 فنجان رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حتماً چند دقیقه با سبزیجات تفت دهید و در این زمان،2 لیوان آب را با 1/2 قاشق چایخوری مخلوط ادویه 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک و قارچ را اضافه کنید و اجازه دهید، سس به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا طعم آن خوب شود. پس از جوش آمدن سس، 1/2 فنجان عدس پخته شده را هم اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، در صورت لزوم می توانید آب بیشتری اضافه کنید. اجازه دهید 15 دقیقه بپزد
مرحله ششم تهیه ماکارانی با سس گوجه و گوشت
یک قابلمه آب با نمک بجوشانید. 360 گرم ماکارانی را به قابلمه اضافه کنیدو بعد طبق دستور پشت بسته آن را بپزید و توی آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود . در قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را کف قابلمه بریزید و ماکارانی را با ترکیب گوشتی لابلای هم بریزید و درب قابلمه را با یک حوله چای تمیز بپیچید و طبق معمول درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید پاستا به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزد و در انتها شعله را به مدت 5 دقیقه بیشتر از حد متوسط تا زیاد کنید و سپس قابلمه را به آرامی در یک بشقاب بزرگ برعکس کنید. این کار را می توان با قرار دادن بشقاب روی قابلمه و برعکس کردن آن انجام داد.
