طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. 

دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام یک نوع غذای شمالی ی باشد، دستور آشپزی امروز آموزش تهیه خورش ملاقورمه شمالی است. یکی مواد اصلی خورش ملاقورمه شمالی بادمجان می باشد و بادمجان یکی از صیفیجاتی ایت که هنگام سرخ شدن روغن زیادی مصرف می کند برای جلوگیری از این که سعی کنید از بادمجان های تازه استفاده کنید یکی از نشانه های بادمجان تازه و مرغوب پوست مشکی صاف و براق می باشد. همچنین سعی کنید از بادمجان های کوچک استفاده کنید چون بادمجان هر چه بزرگ تر بوده و پوست آن متمایل به بنفش باشد احتمالا این که دارای هسته های درشت باشد بیش تر است و بی کیفیت تر می باشد.

امیدوارم دستور آشپزی امروز نیز مانند سایر دستور آشپزی های قبلی مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این خورش خوشمزه را تهیه کرده و از خوردنش در کنار کانون گرم خانواده لذت ببرید. 

مرحله اول تهیه خورش ملاقورمه شمالی:

برای تهیه خورش ملاقورمه شمالی ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید تا هنگام ترکیب مواد با یکدیگر راحت تر باشید برای شروع ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید و به صورت نگینی های متوسط خرد کنید درون قابلمه یا ظرف مناسبی بادمجان ها را بریزید درون قابلمه آب ریخته در حدی که بادمجان ها بر روی آب کمی شناور شوند سپس بر روی بادمجان ها نمک بریزید حدود دو قاشق غذا خوری نمک کفایت می کند و در حدود یک ساعت اجازه دهید بادمجان ها درون آب نمک باقی بمانند با این کار تلخی بادمجان ها گرفته می شود بعد از این مدت بادمجان ها را درون آبکشی ریخته و با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن ها خارج شود و به همین صورت درون آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شده و کمی خشک شوند. 

سبزی های ( نعنا و جعفری ) را پاک کرده و بشویید سپس با چاقو تا آن جا که می توانید خرد کنید، گوجه فرنگی ها را نیز شسته و رنده کنید البته شما می توانید بجای رنده کردن گوجه فرنگی ها آن ها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید، پیز را نیز پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید، انار ها را شسته و دانه ی آن ها را جدا کنید برای این حدود یک فنجان دانه ی انار کفایت می کند ولی اگر شما دوست داشتید می توانید این مقدار را بیش تر یا کم تر کنید.

مرحله دوم تهیه خورش ملاقورمه شمالی:

تابه ی نسوز یا تفلون مناسبی را که کمی ارتفاع نیز داشته باشد انتخاب کنید درون تابه مقدار کمی روغن بریزید تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید کمی صبر کنید تا روغن درون تابه گرم شود سپس پیاز های خرد شده را درون تابه ریخته و به همراه روغن درون تابه تفت دهید هنگامی که پیازها کمی نرم شدند بادمجان ها را نیز درون تابه ریخته و به همراه پیازها تفت داده و خوب سرخ کنید.

مرحله سوم تهیه خورش ملاقورمه شمالی:

 سبزی خرد شده را نیز اضافه کرده و همراه بقیه مواد تفت دهید هنگامی که سبزی ها از حالت خامی خود خارج شدند گوجه فرنگی ها را به همراه ادویه جات ذکر شده در لیست مواد لازم  ( نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر) را به مواد خود درون تابه اضافه کنید بعد از چند ثانیه دانه های انار را نیز به خورش خود اضافه کرده و درب تابه را بگذارید و شعله ی زیر تابه را کم کنید تا همه ی مواد به آرامی با یکدیگر پخته شده و آب خورش شما کم شود در این مدت فقط گاه گاهی خورش خود را هم بزنید تا ته نگیرد،  پنج دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را نیز به خورش خود اضافه کنید. البته استفاده و میزان استفاده از آبغوره به صورت دلخواه می باشد و شما می توانید آبغوره را کلا از غذای خود حذف کنید.

در این مرحله خورش ملاقورمه شمالی شما کاملا آماده است می توانید آن را درون ظرف مناسبی ریخته و به همراه پلو و یا به تنهایی سرو کرده و میل کنید، نوش جان