عدس پلو یکی دیگر از غذا های خوشمزه و دوست داشتنی در میان ایرانیان است. می توان گفت یکی از غذاهای مورد علاقه بچه ها است. عدس پلو به دو صورت تهیه می شود هم ساده و هم مجلسی که هر نوع آن مزه و طعم منحصر به فردی دارد. این غذا همانند خورش قیمه برای نذری ها در مراسمات مذهبی بین مردم پخش می کنند. این پلوی خوش طعم را می توان بدون گوشت فقط با خرما و کشمش تهیه کرد که بسیار هم مقوی است. پخت این غذا نیاز به مهارت خاصی ندارد و خیلی آسان است. با آموزش مرحله به مرحله عدس پلو خوشمزه با ما همراه باشید.
مرحله اول تهیه عدس پلو:
در مرحله اول تهیه عدس پلو به آماده سازی مواد اولیه برای تهیه غذا بپردازید. برای آغاز پخت غذا بهتر است 2 عدد قابلمه جداگانه روی حرارت گاز گذاشته و داخل آنها آب بریزید تا به جوش بیایند. این قابلمه ها یکی برای پخت عدس و دیگری برای برنج می باشد. یک قابلمه دیگر را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن را به آن اضافه کنید کمی که داغ شد پیاز های را که از قبل پوست گرفتید و شستید و به صورت نگینی روی تخته آشپزخانه خرد کردید را داخل روغن بریزید و تفت دهید. اجازه دهید تا کمی سبک و نرم شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید تا رنگ طلایی پیدا کند. در این هنگام گوشت را که از قبل با چرخ گوشت چرخ کردید را به پیاز سرخ شده بی افزایید و تفت دهید. اجازه دهید روی حرارت بماند تا آب موجود در گوشت چرخ شده جمع شود. بعد یک پیمانه آب را به گوشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بگذارید که بپزد. کمی دارچین و زعفران دم کرده را به گوشت بزنید تا بوی زهم آن بگیرد. می توانید از زعفران به مقدار لازم در پخت این غذا استفاده کنید تا غذای خوش طعم و خوش رنگی داشته باشید.
چنانچه تصمیم داشتید عدس پلو بدون گوشت را تهیه کنید بایستی مراحل تهیه مایه گوشت چرخ کرده را حذف کنید و مابقی مراحل را بر اساس همان دستور پخت بالا انجام دهید. اما اگر ذائقه تان غذای گوشتی را نمی پسندد می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. برای انجام این کار ابتدا گوشت مرغ را با کمی پیاز خرد شده نمک، فلفل و زعفران دم کرده بگذارید بپزد. زمانیکه به خوبی پخت بگذارید کمی خنک شود سپس استخوان های آن را جدا کرده و ریش ریش کنید و به همراه عدس و پیاز داغ در بین برنج آبکش شده بگذارید تا دم بکشد.
مرحله دوم تهیه عدس پلو:
در مرحله دوم تهیه عدس پلو مقداری پیاز را نگینی خرد کنید در مقداری روغن دریک تابه تفت دهید کمی که سبک و نرم شد کشمش های پلویی را که از قبل شستید و آبکش کردید را بهش اضافه کنید و با هم تفت دهید و کمی دارچین را اضافه کنید. نباید کشمش ها زیاد تفت داده شوند. یک تابه را روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن درون آن بریزید سپس هسته خرما ها را خارج کنید و در تابه تفت دهید. آبی را که در دو قابلمه مجزا ریختید بعد از اینکه جوش آمدند برنج و عدس را درون آنها بریزید. میزان عدس بسته به ذائقه شخصی می توانید کم و زیاد کنید. عدس ها که نیم پز شدند آن ها را از قابلمه خارج کنید و به برنج که در حال جوشیدن است اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه عدس پلو:
در مرحله سوم تهیه عدس پلو برنج که نیم پز شد را از قابلمه خارج کنید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود. در قابلمه ای مناسب که قصد دارید برنج را آن دم کنید. مقداری روغن را کف آن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بگذارید. با کف گیر مخلوط عدس و برنج را به قابلمه بریزید. در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود سپس حرارت را کم کرده و روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا پلو بپزد. عدس پلو که دم کشید آن را در دیس مورد نظر سرو کنید و با گوشت چرخ کرده، کشمش و خرمای آماده شده تزیین کنید علاوه بر این مواد می توانید از خلال پسته و خلال بادام هم استفاده کنید و با عزیزانتان میل نمایید نوش جان.
