گراتن ها دسته ایی از غذاهای فرانسوی هستند که ماده ضروری همه آن ها پنیر بوده و در قالب هایی مخصوص طبخ می شوند گراتنی که قصد آموزش آن را داریم با قارچ و پاستا و دو نوع پنیر درست می شود.
مرحله اول تهیه گراتن قارچ و پاستا:
300 گرم قارچ قهوه ایی را دانه دانه با دستمالی خیس کاملا تمیز کنید (بهتر است قارچ ها را با آب نشویید چرا که آب جذب می کنند و حین پختن آب زیادی تولید کرده و نهایت له می شوند)
2 عدد ساقه پیازچه را بشویید و کاملا تمیز کنید سپس آن ها را با کاردی تیز، حلقه حلقه نمایید. (می توانید از تره فرنگی که طعم و مزه ایی شبیه به پیازچه دارد هم استفاده نمایید)
یک تابه چدنی یا تفلون را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و 50 گرم کره داخل آن بی اندازید و اجازه دهید کره ذوب شود سپس پیازچه های خرد شده را داخل آن بریزید و شروع کنید به تفت دادن پیازچه های خرد شده با کره تا کاملا نرم شوند. (حرارت را کم نگه دارید تا کره نسوزد)
پس از نرم شدن پیازچه های خرد شده، 300 گرم قارچ خرد شده را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن قارچ ها با پیازچه؛ بعد از این که قارچ ها آب انداختند حرارت گاز را ملایم کرده و مهلت بدهید تا پیازچه و قارچ به مدت 15 دقیقه با هم بپزند؛ بهتر است درب تابه را نیمه بسته قرار دهید.
مرحله دوم تهیه گراتن قارچ و پاستا:
در این مرحله باید پاستا را کاملا پخته و آبکش نمایید؛ برای این منظور 300 گرم پاستای فرمی که باید به شکل لوله ایی باشد را تهیه کنید؛ برای پخت پاستا یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و به قل خوردن بی افتد در این حالت به آن مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و پس از کمی جوشیدن 300 گرم پاستا را اضافه کنید و اجازه دهید تا پاستاها کاملا بپزند.
گهگاه با یک کفگیر پاستاها را هم بزنید و یا آن ها را امتحان کنید و ببینید که آیا کاملا پخته شده اند یا نه! اگر پخته شده بودند گاز را خاموش کرده و قابلمه را با دو دستگیره بلند کنید و همه محتویات درون آن را داخل یک آبکش خالی کنید تا آب اضافی آن برود و پاستاها درون آبکش باقی بمانند؛ پاستاها را با کمی آب ولرم شستشو دهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه گراتن قارچ و پاستا:
برای تهیه این خوراک لذیذ نیاز به یک لیوان ماست خامه ایی دارید، اگر ماست خامه ایی نداشتید می توانید یک فنجان ماست معمولی را با 4 قاشق غذا خوری خامه مخلوط کرده و خووب هم بزنید سپس آن را به این خوراک اضافه نمایید.
بعد از 15 دقیقه درب تابه را باز کنید، حرارت را کم کنید و 1 لیوان ماست خامه ایی و 300 گرم پاستای کاملا پخته شده را داخل تابه بریزید.
و به آهستگی همه مواد را باهم مخلوط کنید در آخر مقداری آویشن خشک و نمک و فلفل به آن بپاشید.
مرحله چهارم تهیه گراتن قارچ و پاستا:
از یک ظرف نسوز مخصوص فر استفاده کنید، معمولا برای تهیه سوفله و گراتن از ظرف های مخصوص استفاده می شود.
ظرف را با مقداری روغن زیتون چرب کنید به طوری که همه قسمت های آن به ویژه کف و دیواره ها کاملا با روغن زیتون چرب شود؛ سپس نصفی از مواد آماده شده را داخل ان بریزید سپس مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن پاشیده و چند تکه پنیر موزارلا روی آن قرار دهید.
حالا مابقی مواد را روی لایه قبل بریزید و مجددا پنیر پارمزان رنده شده پاشیده و باز هم چند تکه پنیر موزارلا را روی سطح مواد قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه گراتن قارچ و پاستا:
حالا باید این ظرف را داخل فر قرار دهید؛ دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا حسابی گرم شود سپس ظرف گراتن را داخل طبقه وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید؛ بعد از 15 دقیقه درب فر را باز کنید و ظرف گراتن را در طبقه بالا قرار دهید و بگذارید تا به مدت 5 دقیقه رویه گراتن کاملا برشته شود.
گراتن را بعد از این مدت از فر خارج نموده و با مقداری آویشن تزیین نمایید. نوش جان
