خورش ملاقورمه شمالي يکي از محبوب ترين غذاهاي ايراني مي باشد که به دليل عدم استفاده از گوشت در آن طرفداران خاصي دارد. اين خورش در اصل جزو غذاي محلي گيلان مي باشد. استفاده از سبزيجات تازه و تخم مرغ خواصي چندين برابر به اين خورش بخشيده است. اين خورشت خوشمزه را مي توانيد در کمتر از نيم ساعت آماده کنيد و آن را در وعده ي نهار و شام سرو کنيد. براي تنوع بخشيدن به منوي غذايي خود مي توانيد اين غذاي خوشمزه شمالي را امتحان کنيد و از طعم و خواص بي نظير آن بي نصيب نمانيد. در ادامه با ما همراه باشيد تا نحوه ي پخت اين خورش لذيذ را ياد بگيريد.
مرحله اول تهيه خورش ملاقورمه شمالي:
قبل از شروع به پخت خورش ملاقورمه شمالي بایستی حتما سبزيجات لازم تهیه آن را آماده کنید. براي خوش طعم شدن خورش از سبزيجات تازه استفاده کنيد. سبزيجات را شسته و پس از خشک شدن کامل خرد کنيد. از بادمجان هاي کوچک و تازه استفاده کنيد تا طعم خورش شما چندين برابر شود. بادمجان ها را پوست بگيريد و آن ها را به صورت نگيني درشت خرد کنيد. براي اينکه تلخي بادمجان ها از بين برود بهتر است يک تا دو ساعت قبل از سرخ کردن آن ها را در آب و نمک بريزيد. اين روش باعث مي شود تا علاوه بر گرفتن تلخلي بادمجان ها، در حين پخت روغن کمتري نيز مصرف کنند. در اين فاصله گوجه فرنگي ها را شسته و ريز خرد کنيد و براي اضافه کردن به خورشت کنار بگذاريد.
مرحله دوم تهيه خورش ملا قورمه شمالي:
در اين مرحله به پخت خورش ملاقورمه شمالي مي پردازيم. در ماهي تابه اي مناسب مقداري روغن بريزيد و آن را بر روي حرارت بگذاريو. بادمجان ها را آبکش کنيد و پس از خشک شدن کاما آن را به روغن داغ اضافه کنيد و سرخ کنيد. سپس سبزيجات خرد شده را به بادمجان ها اضافه کنيد و کمي آن ها را سرخ کنيد. سبزي را با حرارت ملايم سرخ کنيد تا تلخ نشود پس از اينکه کمي سبزي را سرخ کرديد نوبت به اضافه کردن گوجه و سير و پياز است. سير و پياز را به صورت نگيني ريز خرد مي کنيم و همراه با گوجه فرنگي به بادمجان و سبزي اضافه مي کنيم و آن ها کاملا هم مي زنيم تا همه ي مواد به خوبي سرخ شوند.
مرحله سوم تهيه خورش ملا قورمه شمالي:
خورش ملا قورمه شمالي را مي توانيد با يک پلوي خوشمزه سرو کنيد. در مرحله پاياني تهيه خورش ملاقورمه شمالي نوبت به طعم دار کردن خورشت مي رشد. پس از سرخ شدن کامل مواد مي توانيد نمک، فلفل، زردچوبه و دارچين را به همراه مقداري آبغوره به خورش اضافه کنيد. در ظرف را بگذاريد و حرارت را کم کنيد و اجازه دهيد تا خورش به آرامي بپزد و به روغن بيفتد. پس از اينکه خورش به روغن افتاد مي توانيد تخم مرغ ها را به آن اضافه کنيد. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي يکي يکي امتحان کنيد و بعد از اطمينان از سالم بودن آن ها به خورش اضافه کنيد. اجازه دهيد تخم مرغ ها بسته شوند. مقداري نمک را بر روي تخم مرغ ها بريزيد و پس از چند دقيقه خورش کاملا آماده است. مي توانيد از کته يا پلو در کنار اين خورشت لذت ببريد. برنج را از قبل در آب و نمک خيس دهيد تا همزمان با درست کردن خورشت آن را نيز آماده کنيد چون با خيس دادن برنج زمان پخت کمتري نياز دارد و دانه هاي برنج کشيده تر مي شوند. اين خورشت براي افرادي که منع مصرف گوشت دارند خورشت کاملي از لحاظ ويتامين ها و پروتئين ها مي باشد. اميدوارم اين خورشت بي نظير را درست کنيد و از طعم متفاوت آن لذت ببريد.
نکات لازم در تهيه خورش ملاقورمه شمالي
همانطور که گفتيم خورش ملاقورمه شمالي به زمان پخت نيم ساعته نياز دارد پس زماني نسبت به تهيه اين غذا اقدام کنيد که بلافاصله آن را سرو کنيد چون با سرد شدن غذا کيفيت آن نيز پايين مي آيد. اگر به سبزيجات تازه دسترسي نداشتيد مي توانيد از سبزي خشک استفاده کنيد. نسبت نعنا نسبت به ساير سبزيجات در اين خورش کمتر مي باشد پي لازم است با توجه به دستور تهيه مواد را آماده کنيد تا بعدا بر روي طعم غذا تاثير بدي نگذارد.
