خورش های زیادی وجود دارد که هر کدام به نوع متفاوتی درست میشود و مزه و طعم خاص خود را دارند و هر غذای خورشتی به تنهایی طرفدار زیادی دارد از جمله خورش های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی خورش قیمه میباشد که این خورش یا با سیب زمینی یا بدون سیب زمینی پخته میشود خورش قیمه جزو غذاهای بسیار لذیذ و پرطرفدار بین کودکان و جوانان و بزرگسالان است.
از این خورش خوشمزه در مهمانی ها بسیار زیاد استفاده میشود چون باب میل همه می باشد. در ایام ماه محرم و در ایام ماه مبارک رمضان از این خورش بین مردم به صورت نذری پخش میشود. برای تهیه این خورش باید خیلی دقت داشته باشید تا خوب جا بیفتد و طعم لذیذی به خود بگیرد. ماده ای که در طعم خورش قیمه ما بسیار تاثیرگزار است دارچین میباشد که طعم غذا را بسیار خاص میکند.
شما میتوانید در تهیه خورش از گوشت مرغ به جای گوشت گوساله استفاده کنید و همینطور کسانی که خوردن گوشت قرمز برایشان مضر است میتوانند این خورش را با گوشت مرغ بپزند که ضرری برایشان نداشته باشد. همانطور که گفتیم انواع مختلف خورش قیمه داریم مثل خورش قیمه ساده، قیمه سیب زمینی، قیمه بادمجان، قیمه با گوشت مرغ .
قبل از تهیه این خورش خوشمزه و لذیذ لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید تا در پخت هر چه بهتر غذا به شما کمک کند. امیدوارم از پخت این غذای خوشمزه لذت ببرید. با ما همراه باشید.
نکات لازم قبل از تهیه خورش قیمه سیب زمینی:
1- برای اینکه خورش طعم بسیار لذیذی به خود بگیرد و به عبارتی خوب جا بیفتد میتوانید بسته به سلیقه خود یک قلم گوسفند تهیه و در خورش قرار دهید تا طعم و روغن قلم در خورش باشد و موقع پخت به خورد خورش شما برود و طعم بی نظیری به آن بدهد.
2- سعی کنید دارچین را در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید زیرا در ابتدا اگر اضافه کنید موقع پخت که زمان تقریبا یک و نیم ساعته است انقدر حل میشود که رنگ خورش به سیاهی میزند پس بهتر است دارچین در آخر اضافه شود و پخت کمتری داشته باشد.
3- همانند همان نکته ای که درباره دارچین گفتیم باید در لیمو امانی نیز رعایت کنید یعنی لیموها را در مراحل آخر پخت اضافه کنید زیرا پخت زیاد لیمو باعث تلخی خورش میشود و همینطور باعث له شدگی لیمو و ظاهر بد آن میشود.
4- خیلی وقت ها موقع سرخ کردن سیب زمینی متوجه میشوید که چند تایی به هم چسبیده برای حل این مشکل شما وقتی سیب زمینی ها را خرد کردید مقداری داخل آب سرد شستشو دهید و همینطور باید حتما بعد از شست و شو خشک کنید و سپس سرخ کنید این حالت از چسبندگی سیب زمینی ها جلوگیری میکند..
مرحله اول تهیه خورش قیمه سیب زمینی:
ابتدا در مرحله اول لپه را باید حدود سه ساعت داخل آب بگزارید تا خیس بخورد. پیازها را پوست گرفته و بشویید و بصورت ریز خرد کنید سپس داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و بگزارید تا داغ شود و سپس پیازها را داخل روغن سرخ کنید و مقداری هم زردچوبه اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
مرحله دوم تهیه خورش قیمه سیب زمینی:
گوشت را شسته و به اندازه دلخواه خرد میکنیم و به پیازها اضافه میکنیم و همینطور لپه از قبل خیس خورده را شسته و به پیازها و گوشت اضافه کرده و تفت میدهیم تا کمی رنگ گوشت تغییر کند. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و رب را اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.
مرحله سوم تهیه خورش قیمه سیب زمینی:
مواد را از ماهیتابه به قابلمه ای انتقال میدهیم و مقداری آب به آن اضافه میکنیم شعله را متوسط کرده و میگزاریم تا خورش خوب بپزد و جا بیفتد وقتی دیدیم لپه و گوشت پخته شده در این مرحله است که لیموامانی ها را مقداری سوراخ کرده و داخل خورش میریزیم و میگزاریم تا خورش به مدت یکساعت خوب بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورش قیمه سیب زمینی:
در نیم ساعت آخر پخت مقداری دارچین و مقداری زعفران دمکرده اضافه میکنیم. سیب زمینی ها را نیز خرد کرده در آب سرد شسته و خشک میکنیم و سرخ میکنیم. برنج را نیز یا بصورت دمکرده یا آبکش شده میگزاریم تا بپزد. خورش که آماده شد در ظرف مناسب ریخته و همراه با برنج و سالاد یا ترشی میل میکنیم. نوش جان
