به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستانم. امروز میخواهیم با هم یه پای خوشمزه و خیلی پر خاصیت درست کنیم. این پای بخاطر گلابی داخلش خیلی پر خاصیته و کسانی که دچار مشکل یبوست هستن این پای خیلی براش خوبه. پس این پای خوشمزه رو درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه پای گلابی :
ابتدا برای درست کردن این پای میریم سراغ مواد خشکمون. یه کاسه برمیداریم و آردمون رو میریزیم داخلش سپس نمک و بکینگ پودرمون روهم بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. سپس یه کاسه دیگه برمیداریم و مخلوط مواد خشکمون رو داخلش سه بار الک میکنیم. حتما سه بار مواد رو الک کنید چون میخواهیم یه پای بسار نرم و لطیف داشته باشیم. پس برای این باید مواد خشکمون رو سه بار الک کنیم. سپس بعد از الک کردن میزاریم کنار.
سپس برای درست کردن این پای یه نکته ای که باید بهتون بگم این هستش که من برای درست کردن این دسر از فر استفاده نمیکنم بلکه از تابه استفاده میکنم. پس دو تا تابه در میزاریم کنار. سپس میریم سراغ گلابی ها. گلابی هامون رو میشوریم و پوست کنده و از طول برش میزنیمشون و میزاریم کنار. سپس یکی از تابه ها رو میزاریم روی حرارت و ۱۰۰ گرم از کره ایی که داریم رو میریزیم داخل تابه و میزاریم تا ذوب بشه. سپس تخم مرغهایی که داریم رو داخل یه کاسه میشکنیم و زرده و سفیده اش رو با یه ملاقه از هم جدا کرده و میزاریم بمونه.
مرحله دوم تهیه پای گلابی :
سپس زمانی که کره مون ذوب شد ۱/۲ پیمانه شکرمون رو به کره اضافه میکنیم و با لیسک شروع میکنیم به مخلوط کردنشون. انقدر هم میزنیم تا شکرمون به طور کامل داخل کره آب بشه. زمانی که شکرمون حل شد تابه رو از رو حرارت برنمیداریم بلکه میزاریم بعد از آب شدنش یک دقیقه هم رو حرلرت باقی بمونه. سپس بعد از ۱ دقیقه گلابی هایی که برش زده بودیم رو به تابه اضافه میکنیم و میزاریم گلابی هامون هم توی سس کاراملی که درست کردیم بمونه. و بعد از یک دقیقه تابه رو از رو حرارت برمیداریم.
سپس تابه دوم رو روی حرارت میزاریم و دقیقت مراحل بالا رو مجدد تکرار میکینم. یعنی مجدد ۱۰۰ گرم کره رو میریزیم داخلش تا ذوب شه و بعد از ذوب شدن مجدد ۱/۲ پیمانه شکر رو اضافه میکنیم و میزاریم تا کامل حل شه و بعد هم بقیه گلابی ها رو اضافه میکنیم به تابه. و بعد از ۱ دقیقه تابه رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم کنار. حالا میریم سراغ بقیه درست کردن مواد پای. یه کاسه برمیداریم . ۱۰۰ گرم کره باقی مونده رو میریزیم داخلش و اسانس وانیلمون رو همراه با دو تا زرده تخم مرغ و پودر قندی که از قبل الک کردیم بهش اضافه میکنیم و با همزن برقی با دور متوسط شروع میکنیم به زدنشون حدود ۲ دقیقه
بعد از اینکه ۲ دقیقه مواد رو باهم خوب مخلوط کردیم مخلوط موادخشکمون رو که ۳ بار الک کرده بودیم رو کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و یه هم کوچیک میزنیم که مواد رو که خواستیم با دور تند بزنیم تو هوا پخش نشه. سپس بعد از اضافه کردن تمام مواد خشکمون شیری که داشتیم رو اضافه میکنیم و این بار موادمون رو با دور تند همزن یه ۳ دقیقه ای مخلوط میکنیم. سپس یه کاسه دیگه برمیداریم و ۲ تا سفیده تخم مرغمون رو میریزیم داخلش و کرم تار تارمون رو هم بهش اضافه میکنیم و با همزن انقدر میزنیم تا حجم مخلوطمون دو برابر بشه.
مرحله سوم تهیه پای گلابی :
سپس بعد از اینکه مخلوط سفیده و کرم تار تارمون حجمش دو برابر شد، اون رو به مخلوط خمیرمون اضافه میکنیم و با لیسک شروع میکنیم به هم زدن تا خوب مخلوط سفیدها به خورد خمیرمون بره و یه خمیر یکدست و خوب بدست بیاریم . سپس خمیرمون که دیگه آماده شد روی تابه هایی که گلابی ها با سس کاراملمون بود میریزیم و در تابه ها رو میبندیم.
و میزاریم تابه ها حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بمونه تا کامل بپزه. بعد از یک ساعت تابه ها رو از روی حرارت برمیداریم و میزاریم نیم ساعت تو دمای اتاق بمونن تا کامل خنک بشه. سپس بعد از نیم ساعت که پایمون خنک شد اون رو توظرف گذاشته و برش زده و سرو میکنیمش. نوش جان.
