مرحله اول تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
به نان باگت نیاز داریم؛ نان باگت را با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه به قطعات کوچک خرد کنید، 1 فنجان از نان باگت خرد شده را نیاز داریم.
داخل یک ظرف مناسب یک عدد تخم مرغ درشت را بشکنید و آن را با چنگال یا یک همزن مفتولی بزنید تا حسابی کف کند، بعد 1/4 فنجان شیرپرچرب را به آن بی افزایید و به همزدن ادامه دهید؛ در آخر نان باگت خرد شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید. این ظرف را کنار بگذارید تا نان های خرد شده مایه شیر و تخم به خود جذب کرده و نرم شوند.
مرحله دوم تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
برای تهیه این کوفته های گوشتی باید از مخلوط کن برقی استفاده کنید، مخلوط کن را به برق بزنید، آن را روش کرده و مواد را یکی یکی به کاسه مخلوط کن اضافه کنید: 250 گرم گوشت گوساله چرخ شده را اضافه کنید سپس 3 حبه سیر پوست گرفته و خرد شده را، در آخر یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و ادویه ها که شامل مقداری نمک و فلفل سیاه می شود.
اجازه دهید همه مواد فوق با میله همزن برقی به خوبی مخلوط شود به طوری که رنگ گوشت از قرمز به صورتی کم رنگ تبدیل شود.
شاید استفاده از مخلوط کن برقی برای تهیه کوفته های گوشتی غیرعادی به نظر برسد چون اغلب ما از روش "ورز دادن با دست" استفاده می کنیم!
به هر حال تکنیک نرم و یکدست کردن گوشت به وسیله همزن برقی همان چیزی است که ما می خواهیم و ضربات شلاقی همزن باعث می شود تا بافت نرم و لطیفی از مواد به دست بیاید.
مرحله سوم تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
به سراغ ظرف حاوی نان و شیر و تخم مرغ بروید با یک چنگال همه مواد را بزنید تا یکدست شود، این مایه را به مواد گوشتی داخل کاسه همزن اضافه کنید و اجازه دهید تا میله های همزن بگردد و همه مواد را باهم مخلوط کند.
حالا 250 گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده را اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد باهم مخلوط شوند.
مخلوط کن را خاموش کنید.
مرحله چهارم تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
حالا باید کوفته های گوشتی را آماده کنید؛ ابتدا سینی فر را آماده کنید برای این منظور یک ورق فویل آلمینیومی را داخل یک سینی فر بی اندازید و گوشه های آن را به طرف زیر آن جمع کنید سپس یک سینی مفتولی فر را روی آن قرار دهید، این کار برای آن است که کوفته های گوشتی را روی سینی مفتولی قرار دهید و حین پخت، چربی کوفته ها داخل فر نریزد بلکه روی فویل آلمینیومی بچکد.
از مایه گوشتی به اندازه یک گردو بردارید و کف دستتان گرد کنید(بهتر است دستتان را در مقداری آب گرم بزنید) سپس کوفته های گوشتی را یکی یکی روی میله های فلزی بچینید تا مایه گوشتی ما تمام شود.
مرحله پنجم تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید سپس دو عدد سینی را به آهستگی برداشته و در طبقه بالای فر قرار دهید.
کوفته های گوشتی باید به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر بمانند تا کامل پخته شوند. پس از این مدت زمان فر را خاموش کنید.
مرحله ششم تهیه کوفته های کوچک گوشتی با سس مخصوص:
اکنون باید سس مخصوص این خوراک را آماده نمایید؛ 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل یک تابه بریزید سپس نصف فنجان رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید؛ حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را با روغن زیتون تفت بدهید سپس مقداری نمک و فلفل قرمز به آن بپاشید.
تابه را برای چند لحظه از روی گاز بردارید تا در معرض شعله مستقیم گاز نباشد سپس 3 قاشق غذاخوری آب گرم، 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید و 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه را به آن بی افزایید. حالا تابه را مجددا روی حرارت گاز قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر قهوه ایی حل شده و مواد ریز ریز بجوشد و قوام بیاید.
پس از آن که سس قوام آمد، کوفته های پخته و آماده شده را داخل تابه بریزید و آن ها را با سس آماده شده حسابی مخلوط کنید.
برای تزیین این کوفته ها، آن ها را داخل یک بشقاب قرار دهید، درون آن ها قاشقک های چوبی بسیار کوچک یا خلال دندان قرار دهید با مقداری جعفری تازه و خرد شده تزیین کنید.
