سلام به همه ی مامی فودیای مهربوووووون، امیدوارم که حالتون خوب ِ خوب باشه...
امروز می خوام طرز تهیه سس مایونز رو براتون شرح بدم، قبل از هر چیز باید از خودمون بپرسیم که چرا باید سس مایونز رو به صورت خونگی درست کنیم؟
یکی از جوابا این میتونه باشه که: الان که توی خونه و در قرنطینه به سر می بریم میشه خیلی از مواد غذایی رو که قبلا از فروشگاه ها خریداری می کردیم، خودمون درستشون کنیم. اما یه جواب دیگه و در واقع مطلبی که خیلی بهش تاکید دارم اینه که: سس مایونز باید با مواد طبیعی و تازه درست بشه و تا وقتی که تازه است به مصرف برسه؛ این دو جواب می تونه مارو قانع کنه که دست به کار بشیم و این سس رو خودمون درست کنیم.
این نکته م بگم که یکی از مزایای درست کردن سس خانگی اینه که میشه طعم اونو بسته به ذائقه خودتون تغییر بدید، مثلا شکر یا نمک اونو بیشتر یا کمتر بریزید.
برای تهیه سس مایونز به دو عدد تخم مرغ احتیاج دارید یکی از از تخم مرغ ها را کامل مورد استفاده قرار می دهید ولی تخم مرغ دیگر فقط زرده اش را؛ تاکید می کنم که فقط زرده اش!
در رابطه با سس مایونز اغلب ما می دانیم که در ترکیب اصلی آن تخم مرغ ها به صورت خام مورد استفاده قرار می گیرند، به همین دلیل از تازه ترین تخم مرغ های محلی استفاده کنید و در نهایت مایونز به دست آمده را طی مدت یک هفته به مصرف برسانید. به سرکه سیب احتیاج دارید که اگر نداشتید می توانید از آبلیمو تازه استفاده کنید ولی سرکه را ترجیح بدهید.
و اما مطلب مهم:
برای تهیه سس مایونز خانگی نیاز به روغن دارید که بهتر است در این زمینه تجربیاتم را برایتان شرح بدهم؛ شاید با خودتان بگویید که روغن زیتون می تواند گزینه مناسبی باشد، من روغن زیتون را به کار بردم ولی نتیجه حاصل رضایت بخش نبود، عطر و طعم روغن زیتون قوی بود و سس مایونز کمی تلخ شد، برای بار دیگر، سس مایونز را با روغن نارگیل درست کردم اما مایونز من در یخچال سریعا جامد می شد و این برایم بسیار ناخوشایند بود؛ در نهایت مناسب ترین روغن برای تهیه مایونز روغن آووکادو بود؛ امکان پیدا کردن این روغن در بازار راحت نیست به همین دلیل به شما توصیه می کنم از بهترین روغن مایع موجود در بازار استفاده کنید.
ترکیب این مقدار مواد اولیه در نهایت یک کاسه کوچک سس مایونز می دهد، برای بیشتر درست کردن این سس، مقدار مواد اولیه را دو یا چند برابر کنید.
(مواد لازم برای تهیه سس مایونز را در تصویر می بینید...)
مرحله اول تهیه سس مایونز خانگی:
از یک مخلوط کن استفاده کنید و آن را به برق بزنید، یک عدد تخم مرغ را شکسته و داخل پارچ مخلوط کن بریزید؛ تخم مرغ بعدی را هم بشکنید ولی فقط زرده آن را داخل پارچ مخلوط کنید بریزید و سفیده آن را کنار بگذارید (لازمش نداریم).
2 قاشق غذاخوری سرکه سیب، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری سس خردل را به تخم مرغ های درون پارچ اضافه کنید، درب مخلوط کن را ببندید و دکمه آن را بزنید تا شروع به تاب خوردن کند.
مرحله دوم تهیه سس مایونز خانگی:
پس از یک دقیقه تاب خوردن مواد درون مخلوط کن درب کوچک روی مخلوط کن را باز کنید و یک لیوان روغن را آرام آرام داخل مخلوط کن بریزید (همچنان که مخلوط کن روشن است و مواد در حال تاب خوردن اند شما کم کم روغن را داخل مخلوط کن بریزید)
مرحله سوم تهیه سس مایونز خانگی:
پس از اتمام ریختن روغن، بگذارید به مدت 2 دقیقه همه مواد درون مخلوط کن بگردند تا سسی نرم و خامه ایی به دست بیاید؛ پس از دو دقیقه مخلوط کن را خاموش کنید و درب آن را باز کنید و سس مایونز مخملی و خامه ایی را مشاهده خواهید کرد.
مرحله چهارم تهیه سس مایونز خانگی:
سس مایونز را داخل یک بطری شیشه ایی دهان گشاد درب دار بریزید و طی مدت یک هفته به مصرف برسانید، درب سس را پس از هر بار مصرف محکم ببندید و سس را باید درون یخچال نگهداری کنید.
سس مایونز ماده اصلی برای سالاد اولویه و بهترین سس برای سرو سالاد کاهو، سالاد فصل به حساب می آید.
نوش جان
