به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان. امروز میخواهیم با هم یه بستنی سنتی درست کنیم ولی توی خانه و با دستای خودمون چون همیشه عادت کردیم بستنی رو از بیرون بخریم ولی تو این شرایط جامعه واقعا خرید کردن از بیرون ریسک زیادی میخواد. برای همین تصمیم گرفتم توی خانه و همراه شما عزیزان بستنیمو درست کنم. بستنی یکی از دسرهای پر طرفدار ایران هستش که اولین کسی که این بستنی رو درست کرده کسی بوده به نام اکبر مشدی که برای دربار قاجار بستنی درست میکرده.
مرحله اول تهیه بستنی سنتی خانگی :
ابتدا برای درست کردن بستنیمون میریم سراغ خامه ایی که داریم. اول از همه یه سینی بزرگ که لبه دار باشه رو برمیداریم و خامه ایی که داریم رو میریزیم داخلش و خامه رو با لیسک آشپزخانه یا با قاشق کف سینی به طور یکدست پهنش میکنیم. جوری که قطر خامه ایی که پهن کردیم ۲ میلی متر بشه. سپس بعد از اینکه خامه رو به صورت یکدست پهنش کردیم، سینی رو میزاریم توی فریزر تا خامه داخل سینی مون یخ بزنه.
حالا در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و شیری که داشتیم رو میریزیم داخلش و قابلمه رو میزاریم روی حرارت تا شیرمون شروع کنه به جوشیدن. سپس گلابمون رو به شیرمون اضافه میکنیم و یه هم کوچیک میزنیم سپس بعد از ریختن گلاب، زعفران دمکرده ایی که داریم رو به مخلوط شیر و گلابمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به هم زدن تا زعفران کامل توی شیر پخش بشه.
مرحله دوم تهیه بستنی سنتی خانگی :
حالا تو این مرحله اول از همه یه ظرف برمیداریم و شکرمون رو میریزیم داخلش سپس ثعلبی که داریم رو هم به شکرمون اضافه میکنیم. یادتون باشه حتما ثعلب خوب تهیه کنید چون اگر ثعلبتون خوب نباشه بستنیمون یخ زده میشه و اصلا کش نمیاد. چون ثعلب هستش که باعث کش دار شدن بستنی میشه. پس هر چه قدر ثعلب بیشتر بریزیم کش دار شدنه بستنیمون بیشتر میشه ولی نباید هم بیشتر از حد بریزیم که خیلی کش بیاد و از حالت بستنی خارج بشه. بعد از اینکه ثعلب رو به شکرمون اضافه کردیم با قاشق شروع میکنیم به مخلوط کردن به طوری که ثعلب همه جای شکر رو بگیره. سپس مخلوط شکر و ثعلبمون رو به مخلوط شیر و گلاب و زعفرانمون کم کم اضافه میکنیم و هی هم میزنیم.
مخلوط بستنیمون رو هی هم میزنیم تا غلیظ بشه. زمانی که مایه بستنیمون غلیظ شد قابلمه رو از رو حرارت برمیداریم و مایه بستنیمون رو میریزیم تو یه کاسه. در ادامه یه کاسه بزرگتر برمیداریم و داخلش رو پر یخ میکنیم سپس کاسه ایی که مایه بستنیمون داخلش هستش رو میزاریم تو کاسه بزرگتری که توش یخ ریخته بودیم. و بعد با هم زن مایه بستنیمون رو همون جور که تو کاسه یخ هستش شروع میکنیم به زدنش تا کمی کش دار بشه و کش بیاد. سپس بعد از اینکه بستنیمون کش دار شد اون رو میزاریم تو فریزر یه نیم ساعتی بمونه.
مرحله سوم تهیه بستنی سنتی خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه نیم ساعت از گذاشتن بستنیمون تو فریزر گذشت اون رو در میاریم و دوباره با همزن شروع میکنیم به هم زدن بستنیمون تا بستنیمون کشدار تر بشه. سپس مجدد بستنی رو میزاریم تو فریزر. این کارمون رو ۴ الی ۵ بار تکرار میکنیم تا بستنیمون کش دار بشه و خودشو بگیره یا به قول معروف بستنیمون منسجم بشه. سپس بعد از اینکه ۵ بار این کار رو انجام دادیم بستنیمون رو از فریزر در میاریم و میزاریم کنار. سپس سینی ایی که خامه داخلش بود رو هم از فریزر در میاریم و با چاقو برش میزنیمش و به صورت تکه های کوچیک به بستنیمون اضافه میکنیم.
بعد از اینکه خامه ها رو اضافه کردیم، خلال پسته هایی که داشتیم رو هم به بستنیمون اضافه میکنیم و خوب بستنیمون رو با هم مخلوط میکنیم که خلال پسته ها و خامه هامون کامل توی بستنیمون پخش بشه.حالا تو این مرحله که رسیدیم اگر دلتون خواست میتونید اسانس هل رو هم اضافه کنید. این اسانس دلخئاهی هستش اگر نخواستین یا دوست نداشتین اضافه نکنید. حالا بعد از این که بستنی رو خوب مخلوط کردیم میزاریم برای ۲ ساعت تو فریزر تا بمونه و کامل خودشو بگیره و آماده بشه. سپس از فریز درمیاریم و تو ظرف سروش میکنیم. نوش جان
