به نام خداوند رحمان و رحیم و عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه همکاران و دوستان عزیز. امروز قراره با هم یه نوع شیرینی خوشمزه درست کنیم که اصلیت این شیرینی برای قزوین هستش و معروفه به شیرینی نان چای که در اصطلاح بهش نان چای قزوینی هم میگن. البته میشه گفت ما تهرانی ها اصولا این شیرینی رو اغلب تو عید استفاده میکنیم برای پذیرایی.
مرحله اول تهیه شیرینی نان چای قزوینی خانگی :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی میریم سراغ پودر قندی که داریم. پس یه کاسه برمیداریم و پودر قندمون رو داخلش الک میکنیم. این کار رو حتما انجام بدین چون اغلب پودر قندها پر از ناخالصی هستش. سپس بعد از اینکه پودر قندمون رو الک کردیم میزاریم کنار و میریم سراغ بقیه کارها. حالا میریم سراغ روغن جامد یا کره ایی که داریم. چه از کره استفاده کنیم چه روغن باید حتما از قبل بزاریم بیرون تا دماش با دمای محیط یکی بشه.
سپس یه کاسه بزرگ برمیداریم و بعد از اینکه روغنمون کمی شل یا همون ذوب شد میریزیمش تو کاسه و بعد از اون پودر قندی که الک کرده بودیم رو به روغنمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن روغن و پودر قندمون با هم. حدود ۴ دقیقه با همزن برقی موادمون رو میزنیم تا موادمون حجم بگیره و رنگش کرم رنگ بشه. بعد از مخلوط کردن موادی که پخش شده رو با لیسک جمع میکنیم از دور کاسه و مجدد با همزن یکم میزنیم که خوب مخلوط بشن و موادی به دیواره کاسه نمونه. سپس میزاریم کنار. حالا یه کاسه برمیداریم و دو تا از تخم مرغ ها رو میشکنیم داخلش جوری که زرده و سفیده با هم قاطی نشن.
مرحله دوم تهیه شیرینی نان چای قزوینی خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه تخم مرغها رو شکستیم داخل کاسه زرده هاشو بوسیله یه ملاقه جدا میکنیم و بعد دو تا زرده رو میریزیم داخل کاسه ایی که مخلوط روغن و پودر قند زده شدمون هستش و بعد از اون هلی که داشتیم رو هم به موادمون اضافه میکنیم و مجدد با همزن برقی شروع میکنیم موادمون رو به مخلوط کردن و حدود ۱ الی ۲ دقیقه مواد رو خوب هم میزنیم تا قشنگ با هم مخلوط بشن و به خورد هم برن تا یه مواد یکدست به دست بیاریم و بعد از ۲ دقیقه دیگه همزن رو به کناری میزاریم و میزاریم موادمون بمونه یه گوشه. در ادامه یه کاسه دیگه برمیداریم و ماستمون رو میریزیم داخلش و بعد هم بکینگ پودرمون رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن ماست و بکینگ پودر. انقدر هم میزنیم تا بکینگ پودرمون تو ماست حل بشه.
یکمی بعد از مخلوط کردن صبر میکنیم تا ماستمون کمی پف کنه. بعد از اینکه ماستمون پف کرد، اون رو میریزیم تو کاسه ایی که مخلوط مواد شیرینی نان چایمون بود. سپس یه کوچلو با لیسک هم میزنیم و بعد مجدد با همزن برقی شروع میکنیم به مخلوط کردن موادمون با هم که قشنگ مخلوط ماست و بکینگ پودرمون به خورد مواد بره و دیگه اثری از اش باقی نمونه و با مواد شیرینی کامل یکدست بشه. حالا بعد از اینکه موادمون کامل مخلوط شد، یه کاسه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم. سپس مجدد برای بار دوم مقداری از آردمون رو داخل مواد شیرینی الک میکنیم و بعد با همزن برقی مواد رو میزنیم تا آرد خوب مخلوط شه. سپس مجدد بقیه آرد رو تو موادمون الک میکنیم به طور کامل و بعد با لیسک شروع میکنیم به مخلوط کردم بقیه آرد با مواد به طوری که آرد کامل به خورد مواد شیرینیمون بره و یه خمیر خیلی خوب و یکدست به دست بیاریم.
مرحله سوم تهیه شیرینی نان چای قزوینی خانگی :
حالا تو این مرحله رو تخته آشپزخانه کمی آرد میریزیم و خمیرمون روش ورز میدیم تا قشنگ خمیر یکدست بشه. سپس خمیرمون رو به شکل گلوله در میاریم و تو کیسه فریزر میزاریم و نیم ساعت میزاریم تو یه جای خنک بمونه و استراحت کنه تا عمل بیاد و کیفیت شیرینی مون بهتر شه. حالا تا خمیر میخواد استراحت کنه ما میریم سراغ فر و روشنش میکنیم و میزاریم رو دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه. در ادامه مواد رومال شیرینی مون رو درست میکنیم. یه کاسه کوچیک برمیداریم و تخم مرغ آخر رو زرده و سفیدشو جدا میکنیم و زرده شو میریزیم تو کاسه مون سپس ۱ قاشق چای خوری ماستمون رو هم به زرده اضافه میکنیم و در آخر هم زعفران رو میریزیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن موادمون تا خوب یه مایع یکدست و روان به ما بده.
سپس بعد نیم ساعت خمیر رو در میاریم و کمی آرد میریزیم رو تخته آشپزخانه و میزاریم رو تخته و شروع میکنیم با وردنه به پهن کردن خمیرمون به طوری که قطرش حدودا نیم سانت تا یک سانتی متر بشه. سپس با خمیرمون رو قالب میزنیم یا با چنگال شیار میدیم و دندونه دندونه میکنیم. در هر صورت بسته به سلیقه خودتون برش میزنید و شیرین های قالب زده رو بوسیله کاردک با کمی فاصله تو سینی فری که کف اون کاغذ روغنی پهن کردیم میزاریم و بعد روی شیرینی ها رو هم با برس از مواد رومال میمالیم و کمی کنجد روش میریزیم و ۲۰ الی ۲۵ دقیقه شیرینیها رو با همون ۱۷۰ درجه میزاریم تو فر تا بپزه. سپس از فر درمیاریم و کمی که خنک شد تو ظرف چینده و با چای سرو میکنیمش. نوش جان.
