سلام دوستای خوبم، امروز می خوام طرز تهیه پاستای رنگی رو به شما آموزش بدم، مزیتی که این پاستای رنگی نسبت به نمونه های بازاری داره اینه که رنگ هایی که برای تهیه اونا استفاده میشه کاملا طبیعیه و از سبزیجات به دست میاد. در ادامه روش تهیه رنگ های طبیعی رو هم براتون شرح می دم. اینو بدونین که تهیه پاستای خونگی از هر نوعی که باشه کار سختی نیست و یه جورایی مهیج ه! شما عزیزان برای تهیه پاستاها از وسایل ساده و دم دستی نظیر وردنه و چاقویی تیز استفاده کنید و نیازی نیست که حتما دستگاه ماکارونی ساز یا پاستا ساز داشته باشید.
مرحله اول روش تهیه پاستای رنگی در منزل:
برای تهیه پاستای رنگی در سه رنگ مختلف (زرد، قرمز، سبز) از رنگ طبیعی موجود در سبزیجات استفاده می کنیم به همین دلیل به زعفران، اسفناج و چغندر نیاز داریم.
نوک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را در 1/4 فنجان اب گرم بریزید و هم بزنید، حالا این ترکیب زعفران و آب گرم را روی درب کتری یا سماور قرار دهید تا زعفران دم کشیده و رنگ پس بدهد.
200 گرم اسفناج تازه را پاک کنید، بشویید. سپس اسفناج ها را با مقدار کمی آب بپزید، پس از آن که اسفناج نرم و پخته شد، زیر گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود، آب اسفناج نباید زیاد باشد. اسفناج پخته و سرد شده را به همراه آب آن داخل یک مخلوط کن ریخته و کاملا پوره نمایید.
یک عدد چغندر را بشویید، ساقه و برگ آن را جدا کنید، آن را دو نیمه کرده و با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم و پخته شود، در مورد چغندر هم نیازی نیست که آب درون قابلمه زیاد باشد. چغندر پخته شده را به همراه آب آن داخل مخلوط کن ریخته و حسابی پوره کنید.
نکته: (آب اضافی چغندر پخته و اسفناج پخته را تحت هیچ شرایطی دور نریزید)
همه این مواد را قبل از هر کاری آماده کنید تا بعد به سراغ تهیه خمیر پاستا برویم.
مرحله دوم روش تهیه پاستای رنگی در منزل:
1 فنجان آرد همه منظوره را با 1 فنجان آرد سمولینا و یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و این ترکیب خشک را دو مرتبه الک کنید، این ترکیب را روی یک سطح تمیز بریزید، وسط این مواد را گود کنید و بعد 5 عدد زرده تخم مرغ را داخل این گودی بی اندازید، حالا از پوره چغندر بردارید و به این مواد اضافه کنید، و شروع کنید به همزدن با یک چنگال و همه مواد را باهم مخلوط کنید، در نهایت باید خمیری نرم به دست بیاید که چسبندگی نداشته باشد. اگر ترکیب خشک و شکننده بود مقداری از آب چغندر پخته به آن بی افزایید تا خمیر کاملا نرم شود.
حالا این مرحله را مجددا برای زعفران دمکرده و پوره اسفناج تکرار کنید:یک بار خمیری با ترکیب آرد(دونوع آرد)، زرده تخم مرغ، نمک و پوره اسفناج درست کنید و بار دیگر خمیری با ترکیب آرد(دو نوع آرد)، زرده تخم مرغ، نمک و زعفران دمکرده درست کنید. هر سه رنگ خمیر به دست آمده را گوله کرده و روی آن ها پارچه ایی تمیز بی اندازید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه استراحت کنند.
مرحله سوم روش تهیه پاستای رنگی در منزل:
پس از نیم ساعت، خمیر ها را از حالت استراحت خارج کرده و هر رنگ را با وردنه باز کنید تا کاملا صاف و نازک شود، سپس با یک چاقوی تیز برش هایی بلند و مکرر به پهنای یک سانتی متر روی خمیر ها ایجاد کنید، تا رشته های پاستا آماده شوند.
برای این که رشته های آماده شده به هم نچسبند، لازم است که مقداری آرد سمولینا به آن ها بپاشید و اضافی آن ها را با دست پخش کنید.
می توانید رشته ها را دسته کرده و به شکل لانه جمع کنید، این پاستاها را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا یک شبانه روز بمانند و کاملا خشک شوند.
برای تهیه پاستای خانگی می توان از دستگاه پاستا ساز هم استفاده کرد، این دستگاه خمیر را به طور یکنواخت صاف کرده و به شکل های مختلف برش می زند. اما شما از همان روش دستی استفاده کنید و حین تهیه پاستای خانگی صبر و حوصله به خرج بدهید. پس از خشک شدن کامل، پاستاها را داخل آب جوش انداخته و آبکش کنید و با افزودنی های دلخواه نوش جان نمایید.