به نام خدا
سلام به مامی فودی های عزیز ... و گرامی ...
سس آلفردو یکی از خوشمزه ترین سس های ایتالیایی است که در آن از خامه و شیر استفاده نمی شود و در واقع مواد تشکیل دهنده آن کره و آب پاستا و پنیر پارمزان و مقداری سیر رنده می باشد که اصلی ترین ماده تشکیل دهنده آن پنیر پارمزان است.
و ما برای غلیظ تر و پر انرژی کردن سس آلفردو از خامه و شیر پر چرب استفاده کردیم.
دقت کنید که سس آلفردو را به خاطر خامه استفاده شده نمی توان مجددا گرم کرد.
مرحله اول تهیه پاستا با سس آلفردو:
ابتدا سیر ها را برای 20 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا خیس بخورند سپس پوست آن ها را گرفته و با رنده سیر در داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم.
هم چنین پنیر پارمزان را در داخل ظرفی رنده کرده و آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه پاستا با سس آلفردو:
حال در ادامه کره را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا ذوب شده و کمی داغ شود بعد آرد سفید را به همراه سیر رنده شده اضافه می کنیم و به مدت دو الی سه دقیقه تفت می دهیم تا مواد مخلوطی از خامی در آمده و کمی سرخ و طلایی شوند.
مرحله سوم تهیه پاستا با سس آلفردو:
سپس شیر سرد و خامه را در ظرف جدا گانه دیگری با هم مخلوط کرده و با هم زن دستی هم زده تا خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند سپس کم کم به مواد مخلوطی آرد سفید با سیر رنده شده اضافه می کنیم و با هم زن هم می زنیم تا خوب مواد با هم قاطی شده و می گذاریم 5 الی 7 دقیقه قل بزند تا کمی سس غلیظ شود.
مرحله چهارم تهیه پاستا با سس آلفردو:
حال در ادامه پنیر پارمزان رنده شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس کمی صبر کرده تا در اثر حرارت پنیر پارمزان کم کم ذوب شده و با سایر مواد مخلوطی ترکیب شود بعد از 5 دقیقه دیگر جوشیدن وقتی سس به غلظت مورد نظر رسید حرارت را خاموش می کنیم و درب تابه را گذاشته تا سس گرم بماند.
مرحله پنجم تهیه پاستا با سس آلفردو:
حال باید پاستا را آماده کنیم برای این کار اول چهار الی پنج لیوان آب را در داخل قابلمه مناسب و نچسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید بعد یک قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم سپس پاستا را اضافه کرده و با قاشق یا کف گیر مواد را زیر و رو می کنیم بعد از 5 الی 7 دقیقه که پاستا نرم و پخته شد آن را آبکش می کنیم و دورن سس آلفردو آماده شده می ریزیم و خوب پاستا را به سس آلفردو آغشته می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو کرده تا کاملا مواد مخلوط شوند.
حال پاستا با سس آلفردو ما آماده شد می توانید مقداری سبزی معطر مانند نعنا و یا جعفری را خیلی ریز خرد کرده و روی پاستا با سس آلفردو پاشیده سپس به عنوان وعده غذایی خوشمزه و سالم در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
به سس آلفردو خوشمزه و دلچسب به دلخواه می توانید مقداری میگوی سرخ شده و یا گوشت مرغ بریانی ریش ریش شده اضافه کنید.
اگر از خامه و شیر پر چرب و محلی استفاده کنید سس آلفردو با پاستای شما پر کالری و غنی از مواد مغذی و سرشار از پروتئین خواهد بود.
اگر سس آلفردو را تند دوست دارید می توانید مقداری پودر فلفل قرمز در هنگام اضافه کردن نمک و فلفل سیاه بریزید تا سس آلفردو تند و لذیذی داشته باشید.
اگر سرعت عمل شما در آشپزی بالا است اول بهتر است که پاستا را پخته و آبکش کنید سپس سس آلفردو را درست کنید که بلافاصله زود پاستا را به سس آلفردو کع داغ است اضافه کنید.
استفاده از آرد سفید در تهیه سس آلفردو باعث می شود که کمی غلیظ شود اگر مایل بودید که غلظت سس آلفردو شما بیشتر باشد از آرد سفید بیشری استفاده کنید و اگر دوست دارید سس آلفردو شما رقیق باشد از آرد سفید خیلی کمتری استفاده کنید.