شیرینی گردویی بکی از انواع شیرینی های خشک سنتی ایرانی است. این شیرینی بسیار در ایران و در میان مردم ایران طرفدار دارد. شیرینی گردویی به دلیل استفاده زیادی که از گردو می شود، نسبت به بسیاری از شیرینی های خشک دیگر محبوبیت دارد. شیرینی گردویی بیشتر در قنادی ها و توسط دستگاه های پیشرفته قنادی تهیه می شود. اما برای تعداد کم هم، می توان در خانه این شیرینی را با کیفیت خیلی بهتر تهیه کرد و لذت برد. این شیرینی را حداقل یک بار در خانه امتحان کنید تا لذت واقعی شیرینی گردویی را تجربه نمایید.
مرحله اول تهیه شیرینی گردویی:
در مرحله اول طرز تهیه شیرینی گردویی، قبل از هر چیز تمامی مواد را از یخچال بیرون می آوریم تا به دمای محیط برسند. هم چنین وسایل مورد نیاز از جمله چرخ گوشت، جدا کننده سفیده از زرده، ترازو، پیمانه ها را کنار مواد می گذاریم تا در دسترس داشته باشیم. حال قبل از شروع مواد شیرینی گردویی، کیک اسفنجی کاکائویی دو تخم مرغی در قالب ۱۵ سانتی درست می کنیم و اجازه می دهیم تا از دما بیوفنتد و سپس با یک گوشت کوب کل کیک را پودر می کنیم. لازم است بدانیم که برای شیرینی گردویی، هر کیکی بجز کیک اسفنجی درست شود، شیرینی خراب می شود و کیفیت پایینی دارد. حال سینی فر یا یک قالب بزرگ مستطیلی می آوریم و چرب می کنیم تا آماده باشد مایه را داخل آن بچینیم. برای طرز تهیه کیک اسفنجی کاکائویی دو تخم مرغی می توان به مقاله های دیگر رجوع کرد.
مرحله دوم تهیه شیرینی گردویی:
در مرحله دوم طرز تهیه شیرینی گردویی، در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ را در اختیار داریم و سفیده ها را داخل ظرف ریخته و زرده ها را کنار می گذاریم. ( می توان از زرده ها برای شیرینی های مخصوص زرده استفاده کرد تا هدر نرود.) حال سفید ها را به همراه شکر هم می زنیم. سپس پودر کیک اسفنجی، گردو، دارچین و وانیل را هم به آن اضافه کرده و به خوبی با قاشق هم می زنیم تا کاملا ترکیب شود. سپس چرخ گوشت را آورده و روی چرخ کوچک آن می گذاریم و سپس تمامی مواد ترکیب شده را طی چند مرحله از چرخ گوشت رد می کنیم. این حرکت را دو بار انجام می دهیم تا مایه کاملا پوره شده تهیه شود. حال این مواد را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم. بهتر است درجه حرارت کم باشد و مدام هم زده شود تا شکر کاملا در مواد حل شود. زمان تقریبی برای هم زدن مایه شیرینی، حدود ۱۵ دقیقه است و زمانی که دیگر دانه های شکر احساس نشود، کافی است. از دیگر نکات برای حرارت این است که اصلا نباید مایه شیرینی، بسوزد و بسیار گرم شود. همین که با انگشت آن را تست کنیم و گرمای لازم را احساس کنیم کافی است و از روی حرارت بر می داریم. پس از اینکه مایه را از روی حرارت برداشتیم، روغن و سرکه را اضافه می کنیم و انقدر هم می زنیم تا کاملا مایه یکدست شود. حال مواد را به یک ظرف دیگر منتقل می کنیم و اجازه می دهیم تا از دما بیوفتد. مدت زمان لازم برای خنک شدن، حدود یک ساعت می باشد.
مرحله سوم تهیه شیرینی گردویی:
در مرحله سوم طرز تهیه شیرینی گردویی، فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گذاشته و اجازه می دهیم تا گرم شود. حال مایه آماده شده و از حرارت افتاده را در یک نایلون گذاشته تا در سینی بچینیم. لازم به ذکر است که می توان از انواع ماسوره برای طرح دادن به شیرینی گردویی استفادت نمود و یا اینکه به صورت ساده، آن را قالب گیری نماییم. در هنگام قالب گیری شیرینی گردویی حتما توجه شود که دست تکان نخورد و فقط ثابت بگذاریم تا یکدست شود. شیرینی ها را با فاصله بچینیم و در فر به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه اجازه بدهیم تا پخت شود. پس از آنکه آماده شد، شیرینی ها را در فر بگذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه سرد شود و سپس از کاغذ روغنی جدا می کنیم و در یک سینی بچینیم تا سرو شود. مدت زمان آماده سازی و تهیه مایه حدود یک ساعت، و پخت ۱۵ دقیقه است. این مقدار مواد، حدود ۱۲ عدد شیرینی گردویی به دست می دهد.
