به نام خداوند بزرگ و مهربان و عرض سلام و خسته نباشید به همه دوستان و همکاران. امروز میخواهیم با هم تو خونه کلوچه زابلی درست کنیم. این کلوچه خوشمزه شیرینی سنتی و محلی استان سیستان بلوچستان هستش. به خصوص زابلی های عزیزمون که این کلوچه رو خیلی خوب درست میکنن. تو زابل این کلوچه رو برای عید نوروز درست کرده و سرو میکنن. البته این کلوچه خیلی مقوی هست به خاطر خرمای داخلش که برای همه سنین مفیده. البته یک نوع شیرینی رژیمی هم محسوب میشه. پس درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه کلوچه زابلی خانگی:
ابتدا برای درست کردن این کلوچه میریم سراغ آردمون. اول یه کاسه برمیداریم و آردمون رو دو بار داخلش الک میکنیم. با الک کردن آرد هم ناخالصی هاش رو میگیریم و هم اینکه با این کار باعث میشیم ذرات هوا بین ذرات آرد بره و اینجوری خمیرمون پف بیشتری میکنه و خمیر نرم تر و لطیف تری هم به دست میاریم. سپس بعد از اینکه آردمون رو دو بار الک کردیم میزاریم کنار. سپس روغنمون رو هم از قبل میزاریم بیرون تا با دمای محیط هم دما بشه و خودش شل و روان بشه و احتیاجی به گرم کردنش نداشته باشیم.
حالا کاسه آردمون رو که الک کرده بودیم رو میاریم و روغنمون که دیگه هم دما شده با دمای بیرون رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن آرد و روغنمون. تا کامل روغن به خورد آردمون بره. برای مخلوط کردن ارد و روغن میتونید هم از همزن استفاده کنید هم با قاشق یا حتی دست خودتون. چون فقط ما تو این قسمت میخواهیم روغن به خورد آرد بره. سپس بعد از اینکه آرد و روغن به خورد هم رفتن نوبت اضافه کردن بقیه موادمون هستش.
مرحله دوم تهیه کلوچه زابلی خانگی:
حالا تو این مرحله یه کاسه کوچیک برمیداریم و بکینگ پودر و نمک و شکرمون رو میریزیم داخلش و با هم مخلوطشون میکنیم و بعد از مخلوط کردن به مخلوط آرد و روغنمون اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم تا مواد خشکمون به خوردش بره. سپس بعد از مواد خشک نوبت شیری هست که داشتیم. شیر رو کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن مواد رو هم میزنیم که خوب شیر جذب خمیرمون بشه.بعد از اینکه ۶ قاشق شیری که داشتیم رو اضافه کردیم شروع میکنیم به مخلوط کردن و ورز دادن تا حدی که دیگه اثری از شیر تو خمیرمون نبینیم.
بعد از اینکه شیر رو اضافه کردیم و خوب مخلوط کردیم، سیاه دانه، بادیون و زیره ایی که داشتیم رو هم به خمیرمون اضافه میکنیم و مواد رو با هم مخلوط میکنیم و شروع میکنیم به زدن مواد تا خوب سیاه دانه، بادیون و زیره تو سطح خمیر یکدست پخش بشه. ممکنه وقتی دارین خمیر رو هم میزنین کمی حالت چسبندگی داشته باشه ولی کمی آرد میریزیم رو تخته آشپزخانه و خمیر رو روش میزاریم و شروع میکنیم با دست به ورز دادن حدود یه ۵ دقیقه ای. اینجوری که با دست ورز میدیم شیر داخلش بیشتر به خوردش میره و از حالت چسبندگی در میاد و زمانی که میخواهیم کلوچه ها رو هم درست کنیم حالت رو بهتر میگیره و کار ما رو آسون تر میکنه.
مرحله سوم تهیه کلوچه زابلی خانگی:
حالا تو این مرحله قبل از هر کاری فر رو روشن میکنیم و میزاریم رو دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت کلوچه ها آماده باشه. در ادامه میریم سراغ بقیه کارهامون. حالا که دیگه خمیرمون آماده شده میزاریمش کنار تا خرما ها رو درست کنیم. اول از همه خرما هامون رو پوستشون رو میگیریم و هسته هاشون رو هم در میاریم. سپس یه تابه کوچیک برمیدرایم و کمی روغن میریزیم و خرما ها رو هم میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن خرماها تا یکم نرم بشن البته رو حرارت کم. حدود یه ۵ دقیقه ای بمونن رو حرارت کافی هستش. تا خرما ها داره نرم میشه ما میریم سراغ خمیرمون. با وردنه خمیرمون رو پهن میکنیم.
سپس شروع میکنیم به قالب زدن. من خودم برای قالب زدن از کاتر گرد استفاده کردم. اگر نداشتین کاتر گرد از لیوان استفاده کنید. بعد از اینکه قالب زدیم خمیرهامون رو، خرماهامون که نرم شده رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم کنار. سپس کمی از خرماها رو وسط خمیر برش زدمون میزاریم و بعد به شکل سنتی خود کلوچه های زابلی اون ها رو مدل سه گوش جمع میکنیم. یعنی لبه های خمیر رو به سمت وسط دایره به صورت سه گوش جمع میکنیم. بعد روی کلوچه ها رو با شونه یا اگر نداشتین با چنگال نقش میزنیم و بعد داخل سینی فر میزاریم و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه میزاریم بمونه تا بپزه. سپس از در آورده و توی ظرف چینده و سروش میکنیم. نوش جان.
