به نام خداوند رحمان و رحیم. با عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان و همکاران. امروز میخواهیم با هم یه غذای خیلی خوشمزه و مقوی رو درست کنیم. اصلیت این غذا برای کشور مجارستان هستش. این خورش خوشمزه غذای مورد علاقه مجارها هستش. حالا علاوه بر طعم خوب این غذا دارای ویتامین و پروتئین بسیاری هستش بخاطر گوشت مغز رانی که داخلش میریزیم. همچنین گوجه فرنگی و فلفل دلمه ایی هم که سرشار از ویتامین و املاح معدنیه.
مرحله اول تهیه خوراک گولاش خانگی :
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ گوشتمون. ولی نوعش گوسفندی یا گوساله بودنش بسته به میل و ذائقه خودتون داره. و همچنین به مزاجتون که گرمه یا سرد. چون گوشت گوسفند گرمه و گوشت گوساله سرد. پس بعد از اینکه گوشتمون رو تهیه کردیم. اون رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و خورشتی یعنی به صورت مکعبی خردشون میکنیم. و بعد میریزیم تو آبکش و میشوریمشون و میزاریم کنار تا آب گوشتمون بره.
سپس میریم سراغ سیر و پیازمون. اول از همه پیاز و سیر هامون رو پوست کنده و خوب میشوریم. سپس پیازمون رو به صورت خلالی خرد کرده و میزاریم کنار. سپس سیرها مون رو هم به صورت ریز خرد کرده و میزاریم بغل پیازها. بعد از اینها نوبت گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای هامونه. اونها رو هم اول خوب شسته و میزاریم آبشون بره. سپس فلفل دلمه ای ها رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و ریز به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. البته یادتون نره حتما تخم های فلفل ها رو در بیارین. برای زیبا تر شدن غذا هم میتونید از فلفل دلمه ای های رنگی استفاده کنید. من فلفل دلمه ای هام خیلی کوچیک بود ولی اگر فلفل های شما بزرگه از نصفه کمترش توی غذا استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه خوراک گولاش خانگی :
حالا تو این مرحله اول یه تابه برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و میزاریم روی حرارت تا روغنمون داغ شه. سپس بعد از اینکه روغنمون داغ شد، پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که پیازها کمی سبک شد، سیرهای خرد شدمون رو همراه با کمی زردچوبه به پیاز ها اضافه کرده و شروع میکنیم به مخلوط کردن و با هم به تفت دادن. همین که پیاز و سیرهامون شروع کرد به تغییر رنگ گوشت هایی که خرد کرده بودیم رو بهشو ن اضافه میکنیم همه مواد رو با هم تفت میدیم تا آب اضافی گوشت تبخیر شه و گوشتمون رنگش عوض شه. حالا یه قابلمه برمیداریم و میزاریم رو حرات ملایم.
سپس بعد از اینکه آب گوشتمون کشیده شد و رنگش عوض شد محتویات تابه رو تو قابلمه میریزیم و چند تا لیوان آب میریزیم روش و در قابلمه رو بسته و میزاریم رو همون حرارت ملایم بمونه تا خوب بپزه. فقط حواستون باشه گوشت هامون خوب پخته شه ولی نباید له بشه. حالا تو اواسط پخت گوشتهامون، فلفل دلمه ای هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و هم میزنیم و مجدد در قابلمه رو بسته و میزاریم خوراکمون به پختش ادامه بده با همون حرارت کم. سپس یه قابلمه کوچیک برمیداریم و کمی آب میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا جوش بیاد. زمانی که آب شروع کرد به جوشیدن گوجه فرنگی هامون رو درسته میندازیم داخل قابلمه آب جوش.
مرحله سوم تهیه خوراک گولاش خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه گوجه فرنگی ها رو ریختیم تو آب جوش میزاریم یه قل کوچیک بخوره و بعد از رو حرارت برداشته و گوجه فرنگی هامون رو هم در میاریم. سپس به راحتی پوست گوجه ها رو از اشون جدا میکنیمو بعد برش زده و تخم هاشو از اش میگیریم و گوشت گوجه فرنگی هامون رو شروع میکنیم به خرد کردن و بعد میزاریمشون کنار. حالا یه تابه کوچیک برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. همین که روغنمون داغ شد، آرد رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش.
بعد از اینکه آردمون خوب سرخ شد میریزیمش داخل قابلمه خوراک گولاشمون و خوب هم میزنیم تا همه مواد به خورد هم برن. سپس رب گوجه فرنگی که داریم رو هم به خوراکمون اضافه کرده و خوب مواد رو با هم مخلوط میکنیم که ربمون کامل تو غذا حل بشه و میزاریم خوراکمون کامل آبش تبخیر شه. سپس بعد از اینکه آب خوراکمون بیشترش تبخیر شد گوجه فرنگی ها ی خرد شده رو همراه با نمک و فلفل بهش اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و میزاریم یکم دیگه رو حرارت بمونه تا تمام طعم ها به خورد هم بره. سپس تو ظرف کشیده و همرا ه با نان سروش میکنیم. نوش جان.
