امروز با یک غذای خوشمزه و اصیل ایرانی در خدمت شما هستم، کلم پلو شیرازی، این غذای بسیار خوشمزه که وقتی اسم آن برده می شود همه آنرا به شهر شیراز میشناسند، نه تنها در شیراز بلکه در شهر های دیگر هم آن را درست می کنند، پیشنهاد میکنم اگر به شیراز مسافرت کردید حتما آن را امتحان کنید.
مرحله ی اول تهیه ی کلم پلو:
ابتدا نصف پیاز را رنده زده و آب آن را بگیرید، سپس به آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، پس از آن آرد نخودچی، نمک و زردچوبه را اضافه کنید، همچنین میتوانید کمی پودر سیر و ادویه ی دلخواهتان را هم به آنها اضافه کنید. سپس خوب چنگ بزنید و ورز دهید تا مواد خوب هم را بگیرند و از هم وا نروند، مراقب باشید اگر آب پیاز را نگیرید مواد از هم وا می روند. سپس از مواد به اندازه ی یک بند انگشت برداشته و به صورت قلقلی در آوردید. روغن را در تابه بریزید و بگذارید داغ شود، سپس قلقلی ها را در تابه بیندازید تا سرخ شوند، بهتر است قلقلی ها را تقریبا به یک اندازه درست کنید تا بهتر سرخ شوند، اگر یکی بزرگ و یکی کوچک باشد در این صورت یکسری از قلقلی ها می سوزند و یکسری دیگر سرخ نمی شوند و همچنین که در غذا ظاهر بهتری هم داشته باشند. مراقب باشید کوفته های قلقلی نسوزند. بهتر است قلقلی ها را زیاد سرخ نکنید، تا در زمان پخت عطر بهتری به غذا بدهند.
مرحله ی دوم تهیه ی کلم پلو:
ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلال خورد کنید، سپس در روغن کمی تفت دهید، پس از تفت دادن کلم ها را که از قبل به صورت خلالی خورد کرده اید را به پیازها اضافه کنید، سپس مقداری زرد چوبه و نمک به کلم ها اضافه کنید و سپس آبلیمو را به کلم ها اضافه کنید و دوباره تفت دهید (مراقب باشید کلم ها آب نیندازند پس درب تابه را نگذارید). کلم ها با آبلیمو، نمک و زردچوبه که مخلوط شد و خوب تفت خورد، سپس سبزی خشک های کلم پلو را به کلم ها اضافه کنید دوباره تفت دهید، سپس زیر تابه را خاموش کنید و کلم ها را در همان تابه بگذارید کنار بماند.
مرحله ی سوم تهیه ی کلم پلو:
در این مرحله قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی گاز قرار دهید و شعله ی زیر گاز را روشن کنید و زمانی که به جوش آمد برنجی را که از قبل خیسانده اید را درون قابلمه بریزید و زمانی که برنج آماده ی آبکش کردن شد آن را آبکش کنید(باید مغز برنج پخته شود، به صورتی که نه مغز آن سفت باشد و نه اینکه به شده باشد).
مرحله ی چهارم تهیه ی کلم پلو:
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، کف قابلمه را ته دیگ دلخواهتان بچینید، سپس روی آن برنج بریزید (برای ته دیگ شما میتوانید یک کفگیر برنج آبکش کرده را همراه با زعفران دم کرده، تخم مرغ، ماست پرچرب و کمی روغن مایع، مخلوط کنید و این مواد را ته قابلمه پهن کنید). سپس روی آن یک لایه برنج، روی برنج یک لایه مواد کلم و سبزی کلم پلو و روی آنها کوفته های قلقلی پهن کنید، دوباره برنج بریزید و دوباره مواد و کوفته های قلقلی و به همین صورت ادامه دهید تا مواد و کوفته های قلقلی تمام شوند (اگر سبزی های شما خشک بود میتوانید آن را یا در مرحله ی درست کردن کلم ها به آنها اضافه کنید و با آنها تفت دهید که در مرحله ی دوم برای شما توضیح داده شد، یا در همین مرحله بعد از آبکش کردن برنج میتوانید آن را به برنج اضافه کنید، ولی اگر سبزی ها تازه بود موقعی که برنج را در قابلمه ریخته اید، میتوانید سبزی های تازه ی خرد شده را در آب جوش درون قابلمه بریزید). سپس آب روغنی که از قبل درست کرده اید را روی برنج ریخته و درب آن را ببندید و روی شعله بلند قرار دهید تا حدود سه دقیقه، زمانی که بخار کرد، شعله ی زیر قابلمه را ملایم کنید و بگذارید خوب دم بکشد. شما میتوانید زمانی که خواستید غذا را بکشید، روی آن را با کوفته قلقلی و پیاز سرخ شده تزئین کنید. میتوانید همراه این غذا ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید.
امیدوارم که خوشتون اومده باشه، نوش جان🌹