سلام و احترام به همه دوستان و همراهان همیشگی مامی فود، امیدوارم که حالتون خوب باشه.
باز هم یک آموزش جدید رو شروع می کنیم که در واقع از انواع بستنی ها به حساب می آید، شاید تا حالا ندیده باشید که به کمک خرما یک بستنی را طعم دار کرده باشند! خب ما امروز این روش را به شما عزیزان آموزش می دهیم تا آن را در منزل تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.
برای آماده شدن بستنی خانگی باید صبور باشید چرا که پس از آماده کردن ترکیب اصلی آن، باید در فریزر قرار داده شود تا کاملا ببندد و این مرحله زمانبر است. این مقدار بستنی برای دو نفر کافی است برای افزایش مقدار آن باید مواد اولیه را به همان نسبت چند برابر کنید.
مرحله اول روش تهیه بستنی خرما و گردو:
قبل از هر کاری ابتدا به سراغ خرماها می رویم، تاکید می کنم که باید از خرمای نرم و رسیده استفاده کنید؛ در غیر این صورت باید خرما را با کمی آب بجوشانید تا نرم شود؛ من این روش را توصیه نمی کنم پس بهتر است از همان اول خرماهای کاملا نرم و شیرین را انتخاب کنید.
هسته خرما ها را خارج کنید، اگر پوسته خرماها قابل جدا شدن هستند آن ها را هم جدا کنید، با یک چاقوی تیز بافت نرم خرما را برش بزنید و آن ها را به تکه های کوچکتر تبدیل کنید.
مرحله دوم روش تهیه بستنی خرما و گردو:
60 گرم مغز گردو را با چاقو خرد کنید، البته شما برای زیبایی بستنی تان چند عدد از مغز گردو ها را خرد نکنید و بگذارید سالم بمانند.
مرحله سوم روش تهیه بستنی خرما و گردو:
300 گرم خامه را داخل یک کاسه مناسب بریزید و یک قاشق چایخوری وانیل به آن اضافه کنید. وانیل شما می تواند پودری یا عصاره باشد اما اگر عصاره باشد بهتر است چون عطر آن قوی تر است و برای بستنی مناسب تر خواهد بود؛ شما می توانید از خامه های صورتی رنگ صبحانه استفاده کنید که تقریبا به یک "عدد خامه صبحانه + نصف یک عدد خامه صبحانه" احتیاج خواهید داشت.
ترکیب وانیل و خامه را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم روش تهیه بستنی خرما و گردو:
4 عدد زرده تخم مرغ را با یک همزن مفتولی بزنید تا کاملا از لختی خارج شود و کاملا کشدار و کرم رنگ شود. این مواد را کنار بگذارید.
مرحله پنجم روش تهیه بستنی خرما و گردو:
یک لیوان بزرگ شیر را داخل یک شیرجوش یا قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید سپس نصف قاشق چایخوری نمک و یک فنجان شکر را به آن بی افزایید و شروع کنید به همزدن همه مواد تا نمک و شکر کاملا در شیر حل شود و شیر به طور کامل گرم شود، نزدیک به لحظه رسیدن نقطه جوش گاز را خاموش کنید و اجازه دهید که محتویات شیر درون قابلمه از گرما بی افتد و ولرم شود.
حالا شیر ولرم را داخل کاسه حاوی زرده تخم مرغ بریزید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود سپس کل مواد را مجددا به داخل قابلمه یا شیرجوش برگردانید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بی وقفه هم بزنید تا مواد به غلظت برسد و کرم کاستارد بستنی ما آماده شود.
پس از 4 الی 5 دقیقه که مواد به غلظت رسید گاز را خاموش کنید و مواد را از صافی عبور دهید تا در نهایت به یک کرم صاف و یکدست برسیم.
اجازه دهید تا کرم کاستارد از حرارت بی افتد و گرمای خود را از دست بدهد.
مرحله ششم روش تهیه بستنی خرما و گردو:
حالا ترکیب خامه و وانیل را به کرم قبل اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکنواخت و یکدست شود؛ سپس خرماهای نرم و خرد شده و گردوهای خرد شده را به مواد قبل بی افزایید و همه مواد را هم بزنید؛ بهتر است این ترکیب آماده شده را داخل یک ظرف فلزی بریزید چون قرار است آن را در فریزر قرار دهیم تا کاملا ببندد.
ظرف را به مدت حداقل 5 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا ببندد و بستنی شما آماده شود، اگر گهگاه به آن سر بزنید و کل مواد را هم بزنید در کیفیت بستنی شما موثر خواهد بود.
نکته: اگر از خامه حجیم برای این بستنی استفاده می کنید سعی کنید ترکیب مواد بستنی را خیلی هم نزنید چرا که بافت لطیف و پف دار بستنی از بین می رود.
