دلمه كلم برگ يكي از انواع دلمه هاي پرطرفدار ايراني مي باشد. اين دلمه با نام دلمه كلم پيچ هم شناخته مي شود كه ممكن است در مناطق مختلف ايران به صورت هاي مختلفي تهيه شود. دلمه انواع مختلفي دارد. اما مواد تشكيل دهنده آنها تقريبا مشترك است و تمام دلمه ها با گوشت چرخ كرده و سبزي و برنج و غيره پر مي شوند. دلمه كلم برگ يك نوع غذاي كاملي است كه طرفداران خاص خود را دارد. پس هر موقع تمايل داشتيد اين غذاي خوشمزه را تهيه كرده و از تناول آن لذت ببريد.
مرحله اول تهیه دلمه کلم برگ
ابتدا لپه و برنج را جداگانه بشوييد و در آب ولرم خيس كنيد. پس از اينكه به مدت 30 تا 40 دقيقه خيسانده شدند، آنها را جداگانه بپزيد. بهتر است لپه و برنج با آب كم پخته شوند. به اندازه يك بند انگشت تا بالاي مواد باشد تا در آخر پخت، آب اضافي نداشته باشند. چون اگر آب برنج و لپه زياد باشد، هم بيش از حد پخته مي شوند و له مي شوند و هم با دور ريختن آب اضافي آن طعم لپه و برنج، مخلوط با آب دور ريخته مي شود. پس اجازه دهيد تا آب مواد كاملا بجوشد و تمام شود. لپه كاملا پخته شود اما له نشود اما برنج بايد نيم پز باقي بماند تا در طي پخت در داخل دلمه له نشود.
مرحله دوم تهیه دلمه کلم برگ
در يك قابلمه پياز رنده شده را تفت دهيد و سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كنيد. بعد از تفت دادن پياز و گوشت، زرد چوبه، نمك و فلفل، ادويه و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و همه مواد را خوب تفت دهيد. سپس دو لیوان آب بريزيد تا بپزد.
مرحله سوم تهیه دلمه کلم برگ
در اين مرحله كلم برگ را آماده كنيد. براي درست كردن دلمه، كلم برگ بايد ابتدا كمي نيم پزشود تا انعطاف لازم را داشته باشد تا مواد دلمه داخل آن گذاشته شود. كلم برگ را مي توانيد به دو صورت بپزيد. يا اول برگ هاي كلم را جدا كنيد و داخل آب در حال جوش اضافه كنيد يا قسمت وسط كلم، كه سفت مي باشد را جدا كنيد و آن را به صورت كامل داخل آب جوش قرار دهيد تا بپزد. كلم خيلي نبايد پخته شود. وقتي نيم پز شد، آن را آبكشي كنيد.
مرحله چهارم تهیه دلمه کلم برگ
وقتي گوشت چرخ كرده كاملا پخت و آب آن كشيده شد، سبزي را اضافه كنيد تا چند جوش بزند. سبزي نبايد زياد پخته شود. چون خاصيت خود را از دست مي دهد. وقتي سبزي داخل گوشت پخت، بقيه مواد را يكي يكي اضافه كنيد. لپه و برنج پخته شده را بريزيد. براي طعم دهي بيشتر مي توانيد در صورت تمايل كمي پياز داغ داخل مواد اضافه كنيد. همه مواد را با هم مخلوط كنيد. براي سُس دلمه هم، يك قاشق رب گوجه را با كمي كره تفت دهيد. كمي نمك و فلفل و سركه اضافه كنيد و دو ليوان آب بريزد تا به جوش آيد. در مورد افزودن سركه، به ذائقه شما بستگي دارد. اگر ترش دوست داشتيد سركه اضافه كنيد ولي اگر ترش دوست نداشتيد، سركه را از غذا حذف كنيد.
مرحله پنجم تهیه دلمه کلم برگ
وقتي همه مواد آماده شد و خنك شدند. قسمت انتهايي و ضخيم كلم برگ را با چاقو بگيريد. سپس برگ كلم را پهن كرده و از مواد داخل آن گذاشته و از هر طرف آن را ببنديد. براي راحتي كار مي توانيد برگ كلم را داخل يك فنجان پهن كرده و از مواد داخل آن قرار داده و اطراف برگ كلم را روي دلمه تا كنيد و فنجان را داخل ظرف برگردانيد. وقتي همه دلمه را پيچيديد و آماده كرديد. كف قابلمه كمي روغن بريزيد و روي آن را با برگ كلم بپوشانيد و دلمه ها را كنار هم ديگر بچينيد. لايه هاي ديگر دلمه ها را قرار دهيد تا تمام شود. سُسي كه قبلا آماده كرديد را روي دلمه ها بريزيد. مي توانيد براي اينكه دلمه ها موقع جوشيدن از هم باز نشوند، يك بشقاب را روي دلمه ها بگذاريد و در آخر در قابلمه را بگذاريد تا با حرارت ملايم بجوشد.
مرحله ششم تهیه دلمه کلم برگ
تقريبا بعد از 45 دقيقه تا يك ساعت دلمه آماده است. مي توانيد در پايان پخت، آب دلمه را تنظيم كنيد اگر دلمه آبدار دوست داريد، بگذاريد كمي آبدار باقي بماند. در غير اينصورت اجازه دهيد تا آب آن كاملا كشيده شود.
