مرحله اول تهیه دلمه فلفل قرمز:
ابتدا 250 گرم برنج را پاک کرده و یک آب شسته و آن را داخل یک ظرف مناسب بریزید به آن آب بی افزایید تا جایی که آب روی سطح برنج را به اندازه یک بند انگشت بپوشاند؛ بگذارید برنج به همین حالت بماند تا 4 الی 5 ساعت برنج بخیسد.
پس از این مدت آب روی برنج را بریزید، حالا یک قابلمه مناسب طبخ برنج را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش بیاید پس از آن که شروع به قل خوردن کرد مقداری نمک به آن بی افزایید و برنج شسته شده را داخل آن بریزید اجازه دهید تا برنج ها با آب جوش بپزند، دانه های برنج باید 70 درصد پخته شوند و فقط یک رگ آن ها خام باقی بماند.
در این صورت گاز را خاموش کرده و قابلمه را داخل یک آبکش برگردانید، با مقداری آب ولرم نیمه گرم برنج را شستشو دهید تا نمک اضافی آن شسته شود، صافی حاوی برنج را کج بگذارید تا آب اضافی آن برود.
مرحله دوم تهیه دلمه فلفل قرمز:
4 عدد فلفل قرمز درشت و سالم را بشویید و خشک کنید توجه داشته باشید که نیاز به جدا کردن ناحیه کلاهک آن نیست در این روش فقط از کنار فلفل ها را با چاقو چاک دهید و تخم های درون آن را به آهستگی خالی کنید.
مرحله سوم تهیه دلمه فلفل قرمز:
حالا باید مایه گوشت و سبزیجات این دلمه را طبخ کنید، برای این منظور باید ابتدا مواد لازم این مایه را شسته و خرد نمایید: یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید سپس آن را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد نمایید. 1 عدد کدو سبز را هم کامل بشویید و خشک کنید توجه داشته باشید که نیاز به پوست گرفتن کدو سبز نیست بلکه کدو را با پوست به قطعات نگینی خرد نمایید.
10 عدد گوجه گیلاسی قرمز را بشویید و بگذارید آب اضافی آن ها برود سپس گوجه ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
200 گرم گوشت بدون چربی و لخم گوساله را به قطعات کوچک قیمه ایی خرد کنید، یک آب بشویید؛ داخل صافی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله چهارم تهیه دلمه فلفل قرمز:
برای طبخ گوشت و سبزیجات، ابتدا یک تابه را روی حرارت قرار دهید 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید و بگذارید روغن گرم شود سپس 1 عدد پیاز خرد شده را به روغن زیتون بی افزایید و پیاز را با روغن زیتون تفت بدهید تا نرم شود و بوی پیاز بلند شود سپس تکه های کوچک گوشت را به پیاز تفت داده شده بی افزایید و گوشت را با پیاز تفت بدهید تا کمی کدر شده و تفت بخورند.
یک استکان آب گرم داخل تابه بریزید و اجازه دهید تکه های کوچک گوشت با آب گرم بر روی حرارت ملایم؛ به مرور پخته شوند و گوشت نرم شود؛ وقتی آب درون تابه به مرور جوش رفت و فقط چند قاشق از آن باقی ماند مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید و سایر سبزیجات خرد کرده را اعم از کدو سبز خرد شده، گوجه های گیلاسی خرد شده را به تابه بی افزایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید تا تفت بخورند.
پس از نرم شدن کدوسبز و گوجه فرنگی ها، گاز را خاموش کرده و تابه را بردارید.
مرحله پنجم تهیه دلمه فلفل قرمز:
حالا باید مواد داخل تابه را با برنج آبکش شده مخلوط نمایید این دو ماده را کاملا باهم مخلوط کنید. با کمک یک قاشق شکم هر 4 عدد فلفل دلمه ایی قرمز را با مواد برنجی -گوشتی پر کنید فقط توجه داشته باشید که احتیاط لازم را به خرج دهید تا بافت فلفل ها پاره نشوند، در واقع ظاهر در این غذا اهمیت زیادی دارد.
برای پخت کامل این دلمه باید آن را داخل فر بگذارید برای این منظور یک کاغذ روغنی را کف یک ظرف نسوز بی اندازید و آن را با روغن زیتون چرب کنید سپس فلفل دلمه ایی ها را داخل آن قرار دهید. فر را باید با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه تا کاملا گرم شود سپس ظرف را در طبقه وسط فر قرار داده و مهلت دهید تا دلمه ها به مدت 45 دقیقه به طور کامل پخته شوند، سپس آن را سرو کرده و با جعفری تازه خرد شده تزیین نمایید. نوش جان
