به نام خداوند بخشنده مهربان سلام همراهان گرامی مامی فود اوقاتتان بخیر ایام به کامتان دوستان گلم. من خیلی اتفاقی با این سایت روبه رو شدم. وقتی دیدم همه مادرا هنر و زحمات روزانه خودشون رو اینجا به اشتراک میگذارن به این فکر افتادم که منم هنر مادرانه خودم رو با شما به اشتراک بگذارم.
امروز طرز تهیه ته چین مرغ رو براتون ارائه میدم، امیدوارم مورد پسند شما واقع باشه. ته چین مرغ یه غذای همه پسند هست که تو اکثر مجالس و مهمانی‌ها سرو می شود. از آن جایی که آشپزی یک هنر است در کنار هنر بودن علاقه هم میطلبد. وقتی عشق و علاقه را چاشنی اآشپزی کنید قطعا طعم و عطر غذای شما بی نظیر می شود. پس در ادامه با طرز تهیه ته چین مرغ با من همراه باشید.
مرحله اول طرز تهیه ته چین مرغ:
پیاز را خرد می کنیم. سینه مرغ را داخل قابلمه می گذاریم پیازهای خرد شده را اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان به سینه مرغ اضافه میکنیم. سپس آب جوش را اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم و روی حرارت متوسط می گذاریم ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه که سینه مرغ پخته شد. سینه مرغ را از قابلمه خارج می کنیم و در ظرفی قرار می دهیم تا کمی خنک شود.
مرحله دوم طرز تهیه ته چین مرغ:
برنج را که دو ساعت قبل در آب خیسانده ایم به آب در حال جوش اضافه می کنیم به میزان لازم نمک اضافه میکنیم و می گذاریم ۷ الی ۸ دقیقه با حرارت زیاد بپزد. سعی کنید برنج را زنده بردارید زیاد پخته و نرم نشود. بعد ازگذشت ۸ دقیقه برنج را آبکش کنید.
مرحله سوم طرز تهیه ته چین مرغ:
۵۰ گرم کره را در تابه ریخته و روی حرارت کم می گذاریم تا ذوب شود حالا زرشک ها که از قبل شسته و آبکش کرده ایم به کره اضافه میکنیم. ۱ قاشق چایخوری شکر اضافه می کنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت میدیم. بیشتر از ۱ دقیقه تفت ندهید چون رنگ زرشک ها تیره می شود.
مرحله چهارم طرز تهیه ته چین مرغ:
سینه مرغ را خرد میکنیم. می توانید ریش ریش کنید. من به صورت تیکه های ریز خرد کردم. مرغ ما بسیار خوش رنگ و خوش طعم شده است. سپس ۴ عدد تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن کمی هم می زنیم تا حالت لختی تخم مرغ ها از بین برود. سپس ۴ قاشق غذاخوری ماست را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم و هم می زنیم. حالا روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه میکنیم. سپس نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس زعفران دم کرده را اضافه و مخلوط می کنیم. اگر می خواهید ته چین خوش رنگی داشته باشید باید از زعفران بیشتری استفاده کنید تا ته چین خوش رنگ و خوش عطری داشته باشید.
مرحله پنجم طرز تهیه ته چین مرغ:
حالا برنج آبکش شده را کم کم به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست به خورد برنج برود. همانطور که در عکس می بینید برنج رنگ خیلی خوبی گرفته است.
مرحله ششم طرز تهیه ته چین مرغ:
مقداری روغن را در قابلمه مورد نظر می ریزیم و با برس قابلمه را خوب چرب می کنیم. برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یک قسمت از برنج را کف قابلمه کم کم اضافه می کنیم و با کف گیر سعی کنید فشار کمی ب برنج وارد کنید. برنج را خوب صاف کنید تا همه جا یک دست شود. حالا در لایه میانی سینه مرغ را روی برنج می چینیم.دقت کنید گوشت ها زیاد به کناره های قابلمه نچسبد.گوشت ها حدودا یک سانت از دیواره قابلمه فاصله داشته باشد.
و بعد نصف دیگر برنج را اضافه می کنیم و برنج را قشنگ صاف می کنیم. با ته کف گیر چند شکاف داخل برنج ایجاد کنید. با این روش برنج بهتر دم می کشد.
حالا روی در قابلمه دم کنی می گذاریم و در قابلمه را می بندیم و روی اجاق قرار می دهیم حدودا ۸ دقیقه با حرارت متوسط و سپس ۲۵ دقیقه با حرارت کم دم دهید. اینم از نتیجه کار امروزم. امیدوارم که دوست داشته باشید.حتما این روش رو امتحان کنید طعمش فوق العاده هست.
