هویج پلو را میتوان با مرغ ریش شده یا تکه ای همینطور با گوشت قرمز چرخ شده یا تکه ای آماده کرد اما برخی افراد به غذاهای گیاهی بیشتر علاقه دارند این دستورپخت مخصوص علاقه مندان به گیاهخواری است.
همراهان همیشگی مامی فود میدانید که بهتر است برنج را از شب قبل خیس کنید، تا برنج حسابی قد بکشد اما اگر این فرصت را نداشتید حداقل 30 دقیقه قبل از طبخ غذا، برنج را در مقداری آب و نمک خیس کنید ، سپس بروی حرارت اجاق قرار دهید. شعله را کمی زیاد کنید تا آب به جوش آید. بعد از اینکه برنج به حالت نیم پخت در آمد، آن را با آب سرد آبکشی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت فشارمیدهید مغز برنج کمی سفت و اطراف آن کمی نرم باشد.
برای تهیه مایه هویج پلو ابتدا در داخل یک ماهی تابه پیازها را خلال کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. در ظرفی جدا هویج ها را رنده کنید و به پیاز های تفت داده شده اضافه نمایید (بنابر سلیقه میتوانید هویجها را با رنده ریز یا درشت، رنده نمایید)، مواد را دائماً هم بزنید تا ته نگیرند. پس از اینکه رنگ هویج ها عوض شد مقداری زردچوبه، نمک و فلفل را همراه با 1 لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. در نهایت 20 دقیقه به مواد فرصت دهید تا کاملاً پخته شود. پس از گذشت این مدت و پخت کامل و تمام شدن آب مواد، حرارت را خاموش کنید و درب ظرف را بردارید تا مواد خنک شوند ( نکته: اگر مواد داغ باشند پس از اضافه کردن به برنج ، پلو خمیر میشود).
قابلمه را روی حرارت قرار دهید. ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ نان یا سیب زمینی را کف آن قرار دهید. سپس یک لایه برنج و روی آن یک لایه از مایه هویج بریزید و کمی دارچین روی مواد بپاشید. تمام برنج و مواد را به همین حالت لایه لایه تا انتها بریزید و لایه آخر را با برنج بپوشانید. در آخر زعفران دم کرده را با مقداری آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. در مرحله اول حرارت را بالا ببرید تا برنج بخار کند، سپس زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید برنج کاملاً دم بکشد.
نکات مهم :
هنگام تهیه انواع پلوی مخلوط به این نکته حتماً توجه کنید که موادی که با پلو مخلوط میکنید بیش از حد آبدار نباشد تا پلو خمیر نشود، پس اجازه دهید آب مواد کاملاً کشیده شود.
پوست هویچ را پس از شستن با استفاده از پوست کن بردارید، اینکار هم موجب خوشرنگ تر شدن هویج میشود و هم ویتامین های آن را حفظ خواهید کرد.
