به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان و همکارانم تو مامی فود. امروز با هم یه غذای خیلی خوشمزه و اصیل ایرانی رو میخواهیم درست کنیم. خورش کرفس پایه اصلیش از کرفس و گوشت و سبزیجات هستش که هر کدام از این مواد به تنهایی سرشار از پروتئین، ویتامین و املاح معدنی هستش که برای همه افراد تو هر سنی که میخوان باشن احتیاجه. پس این غذای خوشمزه رو درست کرده از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه خورش کرفس خانگی:
ابتدا برای درست کردن این غذای خوشمزه میریم سراغ آماده کردن مواد اولیه اش. اول از همه گوشت مون رو تمیز کرده و چربی های اضافیش رو میگیریم و بعد به صورت خورشتی درشت خردش میکنیم. سپس آنها رو شسته و میریزیم تو آبکش تا آبشون بره. سپس کرفس هامون رو برمیداریم و برگ هاشو جدا کرده و ساقه هاش رو نه خیلی ریز نه خیلی درشت خرد میکنیم. البته سعی کنید از کرفس های تازه و جوان تر که رنگشون سبز کم رنگ هستش استفاده کنید. بعد از اینکه کرفس ها رو خرد کردیم برگه ای جوان کرفس رو هم ریز خرد کرده و همراه با کرفس ها میشوریم و میزاریم تا کامل آبشون بره.
در ادامه نوبت نعناع و جعفری هامونه. اونها رو اول تمیز پاک میکنیم و بعد میشوریمشون و میزاریم تا کامل آبشون رفته و خشک بشن. سپس بعد از اینکه کامل آبشون رفت اونها رو ریز و ساطوری خرد میکنیم و میزاریم کنار. حالا پیازهامون رو برداشته و پوست میکنیم و بعد از شستن به صورت نگینی ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه یه ظرف برمیداریم و روغن مایع ای که داشتیم رو اضافه کرده و میزاریم تا گرم و داغ شه. همین که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنشون.
مرحله دوم تهیه خورش کرفس خانگی:
حالا تو این مرحله زمانی که پیازهامون کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد به هم تفت میدیم. همین که پیازهامون داشت طلایی میشد گوشت های که خورشتی خرد کرده بودیم رو بهشون اضافه کرده و مجدد با هم تفتشون میدیم تا قشنگ گوشت هامون هم طعم بگیره و سرخ بشن. زمانی که گوشتهامون خوب سرخ شد و تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کرده و تفت میدیم تا خوب سرخ شه سپس نعناع و جعفری هامون رو که خرد کرده بودیم رو به مخلوط گوشت و پیاز داغمون اضافه کرده و شروع میکنیم به تفت دادنشون با هم فقط یادتون باشه زیاد هم تفت ندین که سبزی ها سیاه بشه و بسوزه. سپس همین که به اواخر تفت دادن سبزی هامون رسیدیم برگ های کرفسی که خورد کرده بودیم رو همراه با خود کرفس های خرد شده به بقیه مواد اضافه میکنیم.
و همه مواد رو با هم یه تفت کوچیک میدیم. بعد از اینکه خوب همه مواد رو با هم تفت دادیم، به اندازه ۲ لیتر آب به موادمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا همه موادمون با هم خوب بپزه. حالا تا خورشتمون داره میپزه ما میریم سراغ برنجمون. چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم. برنجمون رو بعد از پاک کردن و شستن با نمک زیاد و آب خیسش میکنیم از چند ساعت قبل تا موقع پخت یه برنج خوش پخت و قد دار به دست بیاریم. حالا برنجمون رو بعد از اینکه چند ساعت خیس خورد میشوریم تا نمک زیادش بره.
مرحله سوم تهیه خورش کرفس خانگی:
حالا تو این مرحله یه قابلمه رو آب میکنیم و میزاریم رو حرات تا آب داخلش شروع کنه به جوشیدن. همین که آب شروع کرد به جوشیدن برنجمون رو میریزیم داخلش و میزاریم تا قشنگ چند تا قل بخوره و بجوشه. همین که برنجمون نیم پخت شد اون رو آبکش کرده و کمی آب خنک میگیریم روش تا به هم نچسبن. سپس قابلمه ای که برنجمون رو میخواهیم توش بپزیم رو برمیداریم و کف آن کمی روغن میریزیم و اگر دوست دارین ته دیگ هم داشته باشین، کف قابلمه نان یا سیب زمینی انداخته و بعد برنج رو میریزیم و کمی آب و روغن هم میدیم روش و در قابلمه رو دمکنی گذاشته و برنجمون رو میزاریم برای دم کشیدن. سپس تو ۲۰ دقیقه آخر پخت خورشتمون بود نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران دمکرده ای که داشتیم رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم و میزاریم دوباره موادمون با هم بپزه تا قشنگ همه طعم ها به خورد هم بره و خورشتمون جا بیفته. سپس زمانی که برنجمون دم کشید اون رو تو دیس و خورشتمون رو هم تو ظرف کشیده و سروشون میکنیم. نوش جان.
