طرز تهیه حلوا عربی

به نام خدا سلام به مامی فودی های عزیز... و گرامی...

حلوا عربی یا همان حلوای شیر خشک یکی از خوشمزه ترین حلواها است، که با همان مواد معمولی حلواهای ما ایرانی ها درست میشه، فقط مقداری شیر خشک و نشاسته گل باید به مواد اضافه کرد. استفاده از نشاسته گل یا همان نشاسته گندم در غذاها موجب غلظت بیشتر و لعاب دار کردن آن ها می شود و هم چنین اگر در دستور پخت انواع شیرینی ها استفاده کنیم باعث می شود خمیر شیرینی ما پف کرده و حالت پوکی به خمیر بدهد، در نتیجه در پایان شیرینی یا نان سبکی خواهیم داشت.

نشاسته گل در بازار و فروشگاه های معتبر مواد غذایی هم به صورت دانه های درشت سفید وجود دارد، و هم می توانید به صورت پوره شده آن را تهیه کنید. (پوره شده خیلی بهتره چون در منزل باید خودتون با آسیاب کن برقی آسیاب کرده تا پودر شود و بعد استفاده کنید) که ما در این دستور غذایی از پوره شده ی نشاسته گل استفاده کردیم.

مرحله اول تهیه حلوا عربی:

 اول بهتر است شربت را آماده کرده و کنار بگذاریم. آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید. بعد شکر را به آب جوش اضافه کرده و مدام آرام آرام هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. سپس حرارت را خاموش می کنیم، تا شربت کمی ولرم شود.

مرحله دوم تهیه حلوا عربی:

 الکی را روی ظرف بزرگ تر از خودش قرار می دهیم، بعد آرد سفید را به همراه پودر نشاسته گل و شیر خشک داخل الک می ریزیم. با حرکت دادن الک با طرف چپ و راست و جلو و عقب مواد هم با مخلوط می شوند، و هم این که اگر گلوله هایی از مواد در پایان، ته الک باقی ماند آن ها را با دست فشار داده تا خالص شوند و از الک رد شوند. الک کردن مواد همیشه بهتر است دو الی سه مرتبه انجام بشود، چون از خالص بودن مواد مطمئن شده، و مواد مخلوطی خشک، نرم و یک دستی خواهید داشت.

مرحله سوم تهیه حلوا عربی:

 حال مواد مخلوطی آرد سفید را در داخل قابلمه و تابه نچسبی می ریزیم، و روغن مایع را به آن اضافه کرده و ظرف را روی حرارت با شعله ملایم قرار می دهیم. باید مدام آرام آرام هم بزنیم و زیر و رو کنیم تا هم مواد خوب با هم مخلوط شوند و هم مواد مخلوطی آرد  خوب تفت بخورد و از خامی درآید.

اولش مایه مخلوطی مانند ماست سفید و کمی حالت سفتی دارد.

بعد از پنج دقیقه رنگ آن کرمی و کاراملی می شود.

بعد از ده دقیقه رنگ مایه که، کمی به شکلاتی زد. حرارت را خاموش می کنیم و کمی صبر می کنیم تا از حرارت مواد کمی کاسته شود.

 مرحله چهارم تهیه حلوا عربی:

حال مواد ما از جمله شربت و مواد مخلوطی آرد سفید و روغن مایع هر دو ولرم هستند. شربت را که قبلا آماده کرده بودیم، و کمی ولرم شده کم کم به مایه آرد سفید اضافه می کنیم، و زود شروع می کنیم به هم زدن و زیر و رو کردن مواد، تا کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم تهیه حلوا عربی:

مجددا ظرف را روی حرارت اجاق گاز گذاشته و شعله آن را روی متوسط پایین تنظیم می کنیم. باید آن قدر روی حرارت این حلوا را هم بزنیم تا هم کمی سفت بشود، و هم این که کشدار، ده الی دوازده دقیقه طول می کشد. بعد می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید، و این حلوای خوشمزه عربی یا حلوا شیر خشک را به سلیقه خودتون در ظرف سرو تزیین کرده، و در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید. نوش... جان...

چند نکته:

 معمولا برای درست کردن همه حلواها از روغن مایع یا کره استفاده می کنند، یا که من در این دستور فقط از روغن مایع استفاده کردم.

شما در صورت تمایل می توانید کره و روغن مایع را به نسبت مساوی و نصف استفاده کنید.

اگر در پایان دیدید که حلوا عربی شما کمی سفت شده، و شما حلوا نرم و لطیف می خواستید، می توانید به اندازه دو سوم یا یک سوم پیمانه روغن مایع یا شربت مجددا اضافه کرده و مواد را هم بزنید.