با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود امیدوارم حالتون خوب باشه و ایام به کامتان باشد و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کرده باشید. دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام یک غذای ایرانی بسیار خوشمزه بوده و جز غذاهای محبوب مردم اصفهان می باشد که طعم و مزه بسیار فوق العاده ای دارد از آن جا که این غذا از جمله غذاهای گوشتی بوده برای وعده ناهار بسیار مناسب تر می باشد.
امیدوارم از دستور آشپزی امروز هم استفاده لازم ببرید و شما نیز در منزل بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کرده و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول بریانی اصفهان:
برای تهیه این غذا ابتدا قابلمه ی مناسبی را انتخاب کرده و یکی از پیازهای خود را پوست کنده و بدون این که آن را خرد کنید شسته و به همراه گوشت سردست گوسفندی و دنبه ای که از قبل تمیز کرده و شسته اید درون قابلمه قرار دهید حدود چهار لیوان آب بر روی مواد خود درون قابلمه بریزید (البته این میزان آب با توجه به کیفیت گوشت شما می تواند کمتر یا بیشتر نیز بشود) سپس قابلمه را بر روی شعله ملایم قرار داده تا گوشت شما پخته و آب آن کاملا تبخیر شد توجه داشته باشید در این مرحله نیازی به خرد کردن گوشت گوسفندی و دنبه نمی باشد چون در ادامه گوشت خود را باید چرخ کنیم.
مرحله دوم بریانی اصفهان:
در این مرحله تا گوشت شما پخته شود به سراغ آماده سازی جگر سفید می رویم برای این کار ابتدا قابلمه ی مناسبی را انتخاب کنید جگر خود را شسته و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید یک عدد پیاز باقی مانده را نیز پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
پیاز و جگر خرد شده را درون قابلمه ریخته و بر روی آن ها حدود دو لیوان آب بریزید برای این که جگر شما خوش طعم تر شود چند قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک و فلفل نیز به بقیه مواد خود اضافه کنید.
قابلمه را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا جگر شما پخته و آب آن کاملا تبخیر شود بعد از این که آب جگر شما تبخیر شد مقداری جگر خود را با پیاز درون قابلمه و روغن موجود در ظرف بر روی شعله ملایم کمی تفت دهید بعد از این کار جگر شما کاملا آماده است می توانید شعله زیر قابلمه خود را خاموش کنید.
مرحله سوم بریانی اصفهان:
در این مرحله بعد از این که گوشت گوسفندی شما کاملا پخته و آب آن به طور کاملا تبخیر شد را از روی شعله بردارید و اجازه دهید تا گوشت شما کمی خنک شود اگر گوشت شما دارای استخوان بود ابتدا با دست استخوان های آن را جدا کنید سپس گوشت خود را به همراه دنبه و پیاز درون قابلمه چرخ کرده و به آن کمی نمک و فلفل و نعنا خشک و زعفران دمکرده را اضافه کنید و با دست خوب گوشت خود را ورز دهید.
مرحله چهارم بریانی اصفهان:
تابه نسوز مناسبی انتخاب کرده و بر روی شعله ملایم قرار دهید تا تابه شما کاملا گرم شود کف تابه ی خود را با کمی روغن چرب کنید (میزان روغن در حدی که کف تابه چرب شود کفایت می کند چون دنبه موجود در بریانی برای پخته شدن و چرب بودن بریانی کفایت میکند) به سپس از مواد گوشتی خود به اندازه ی یک نارنگی برداشته و با دست آن را پهن کرده و به صورت همبرگر شکل داده و درون تابه قرار دهید بعد از اینکه یک طرف بریانی شما کاملا کبابی و برشته شد آن را به آرامی درون تابه برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا کبابی و برشته شود.
بدین ترتیب بقیه بریانی های خود را به همین روش آماده کنید بعد از آماده سازی بریانی ها آن ها را درون ظرف مناسبی چیده و روی آن ها را با جگری که از قبل آماده کرده اید تزیین کنید، البته شما برای این کار می توانید از گردوی خرد شده و جعفری ساطوری شده نیز استفاده کنید. البته در اصفهان معمولا بریانی را بعد از آماده شدن همانند کباب کوبیده بر روی نان قرار داده و میل می کنند. نوش جان
