یک شام مرغ سریع که انفجاری از طعم های آسیایی (تند!) است! این کار را با سینه مرغ، رانهای بدون استخوان و یا فیله های مرغ یا بوقلمون درست کنید. وقتی یک غذا را "آسیایی" صدا می کنید، که در آن از سویا سس استفاده شده است ولی در این دستور غذا چیزهای فراتر از سس سویا وجود دارد! زنجبیل، سیر، چیلی، کنجد، سریراکا و آب لیمو که همگی مواد تشکیل دهنده را تشکیل می دهند. گرچه ممکن است در غذاهای خاص کاملاً سنتی باشد، اما طعم ها هنوز هم این دستور سریع مرغ را کاملاً پر طرفدار نگاه داشته و در میان غذاها از نظر طعم و مزه و خوشمزه گی فوق العاده است.
مرحله اول تهیه مرغ چیلی آسیایی
ابتدا تمام مواد اولیه را در کنار دستان آماده کنید و به دمای محیط برسانید و سپس فیله های مرغ را به دو قسمت افقی تقسیم کنید تا مجموعا شما 4 فیله داشته باشید و متناوبا از 4 تا 5 ران مرغ بدون پوست حدود 500 تا 1 کیلو گرم بدون پوست آماده کنید. سیر و زنجبیل این دو مواد معطر برای پایه طعم دهنده هاست پس آن را ریز خرد کنید و اگر دوست ندارید بصورت نگینی در غذا دیده شود آن را می توانید رنده کنید. فلفل چیلی خشک و در دست خرد شده را هم کنار بگذارید و بعد از نمک و فلفل سیاه هر کدام 1/2 قاشق چایخوری کنار بگذارید و همینطور اگر آرد برنج نداشتید از آرد همه منظوره استفاده کنید. برای تزئین هم از پیازچه خرد شده، دانه کنجد، فلفل یا چیلی تازه و برش های لیمو استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه مرغ چیلی آسیایی
برای یک سس عالی شما باید 2 قاشق چایخوری روغن کنجد، 2 حبه سیر، ریز خرد شده، 2 قاشق چایخوری زنجبیل، ریز خرد شده، 1 قاشق چایخوری شله چیلی، 1/2 فنجان آب، 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی،1 قاشق غذا خوری سس سویا، 1/4 فنجان عسل (یا شکر قهوه ای) 3 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج) را آماده کنار بگذارید. هر سینه مرغ را به صورت افقی از وسط نصف کنید تا در مجموع 4 فیله مرغ تشکیل شود. سپس دو طرف فیله ها را با نمک، فلفل و آرد برنج بپاشید، تا کاملا پوشش داده شود و بعد آن را تکان دهید تا اضافه های آن بریزید و در زمان سرخ کردن خمیر و ضخیم نشود.
مرحله سوم تهیه مرغ چیلی آسیایی
روغن را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد گرم کنید. بعد از گرم شدن روغن فیله های مرغ را توی تابه قرار دهید و به مدت 2 دقیقه هر طرف فیله را گذاشته تا سرخ شود، سپس آن را در بشقاب قرار دهید و سس را آماده کنید.
اجازه دهید تابه کمی خنک شود و سپس روی اجاق گاز روی دمای متوسط برگردانید. روغن کنجد را اضافه کنید و گذاشته تا کمی گرم شود. سیر و زنجبیل را اضافه کنید، به مدت 15 ثانیه تفت داده تا نرم و عطر سیر آزاد شود و بعد تکه های چیلی را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه تفت داده تا سیرها طلایی شوند. حرارت را تا متوسط زیاد کنید. آب، سریراچا، سس سویا و عسل را هم اضافه کنید، خوب هم بزنید و کف تابه را خراش دهید تا تمام ذرات طلایی چسبیده به کف تابه داخل مایع حل شود. به مدت 2 دقیقه بپزید تا به سس غلیظ تبدیل شود. آب لیمو را هم اضافه کنید، سپس برای مدت 30 ثانیه دیگر آن را بپزید تا دوباره به یک سس غلیظ تبدیل شود.
مرحله چهارم تهیه مرغ چیلی آسیایی
حرارت را خاموش کنید. مرغ را به ماهیتابه برگردانید و روی آن را به سس آغشته کنید. در صورت تمایل، گوشت مرغ را سرو کنید، با سس باقی مانده در تابه، با پیازچه، دانه کنجد و برش های لیمو ترش اضافی آن را تزئین کنید. در کنار برنج آن را با یک سالاد سرو کنید.
یادداشت ها
ران بدون استخوان و بدون پوست نیز موثر است، می توانید از وسط نصف نکنید، از قطعات کامل استفاده کنید. پختن رانها بیشتر طول می کشد، در سمت اول 4 دقیقه، در سمت دوم 3 دقیقه طول میکشد تا سرخ شود.
دمای داخلی مرغ پخته شده: سینه و فیله: 65 درجه سانتیگراد / 150 درجه فارنهایت ران: 75 درجه سانتیگراد / 167 درجه فارنهایت
یک روکش خوب و ترد به شما کمک میکند که سس چیلی چسبناک به آن بچسبد. بدون آن، سس فقط از روی مرغ می لغزد. اگر آن را ندارید - اگر آرد برنج ندارید از آرد فرعی / همه منظوره، استفاده کنید این مسئله بزرگی نیست. آرد برنج کمی ترد تر میکند.
این ادویه و همچنین طعم های دیگر مانند سرکه و سیر را به سس اضافه می کند، به علاوه سس را غلیظ می کند.
اگر ادویه کمتری می خواهید، مقداری از آن را با سس گوجه فرنگی تهیه کنید. ظرف کاملاً شیرین می شود، بنابراین برای جبران آن آب یک لیمو را اضافه کنید.
اگر می خواهید تند باشد اما سیرراچا ندارید، همچنین با سس گوجه فرنگی به علاوه هر سس تند دیگری که مزه دار است، یا فلفل دلمه ای یا فلفل قرمز بیشتر بخورید.
از آرد همه منظوره یا سبک استفاده کنید، از سس سویا تیره (رنگ و طعم خیلی شدید) استفاده نکنید.
گوشت های بدون چربی مانند سینه و فیله همیشه بهتر است به صورت تازه تهیه شده سرو شوند. اما 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری می شود. بهترین کار این است که در مایکروویو مجدداً گرم شوید و به آرامی انجام دهید تا بیش از حد پخته نشود!