تکه های کوچک مرنگ یکی از روش های مطمئن برای جلب توجه هر عاشق شیرینی است. در ابتدایی ترین آن، مرنگ سفیده تخم مرغ و شکر است که می توان آن را در بالای پای و سایر دسرها سرو کرد و مرنگ یک لایه اضافی از فانتزی را به هر نوع پخش غذا اضافه می کند، و اگر شما از دستورالعمل مناسب پیروی کنید، به غیر از تهیه کلوچه های کوچک خوشمزه، می توانید از مرنگ برای پر کردن کیک یا حتی مات شدن روی کیک ها استفاده کنید. علاوه بر این، این شیرینی های کوچک ترد و عزیز برای تزئین کیک یا قرار دادن چند عدد در یک کیسه کوچک به عنوان هدیه برای مهمانان در عروسی ها یا مهمانی ها عالی هستند.
مرحله اول تهیه مرنگ خانگی
این ترکیب براحتی در منزل آماده میشود و تهیه بسیاری از مواد لازم نیست، اما پخت یک علم است و مهم است که دقیقاً از ابتدا تا انتها یک دستورالعمل را دنبال کنید. برای این دستورالعمل، شما به چهار سفیده بزرگ تخم مرغ که در دمای اتاق قرار گرفته است، خامه تارتار، نمک، شکر، وانیل و اگر قصد تغییر رنگ مرنگ خود را دارید، به یک رنگ خوراکی نیاز دارید که روغنی نباشد. به راحتی میتوانید در رنگهای زیبا آن را تهیه کنید و بجز رنگ های خوراکی آماده در فروشگاه ها و یا انواع رنگ های طبیعی مانند زعفران، چغندر، زغال اخته و انواع توت و شاه توت ها و اگر تخم مرغ های خود را تا به دمای اتاق برسند. چون این سفیده تخم مرغ در دمای اتاق سریعتر و با حجم بیشتری زده می شود. سپس، اگر از همزن برقی استفاده می کنید، با کمی آب لیمو ویسک و هم کاسه مخلوط کن را پاک کنید. پاک کردن کاسه با آب لیمو، باقی مانده مواد یا چربیهای از قبل مانده را در کاسه از بین می برد و باعث می شود سفیده شما به درستی هم می خورد. با توجه به این نکته، همیشه در کاسه های شیشه ای یا فلزی هم بزنید، هرگز پلاستیکی نباشید، زیرا تمیز کردن آنها سخت تر است. پس از پاک شدن، بگذارید کاسه قبل از حرکت به سمت جلو خشک شود.
مرحله دوم تهیه مرنگ خانگی
پس از آماده شدن برای پخت، فر را با دمای 200 درجه فارنهایت و یا 100 درجه سانتیگراد را روشن کرده و گرم کنید (پخت مرنگ کم و کند است)، و توی سه سینی به سایز (18 * 13 اینچ) یا 33 * 45 سانتیمتری را با کاغذ روغنی پهن و بپوشانید و در این مرحله اول سفیده ها را از زرده جدا کنید و از بین بردن سفیده از زرده به ویژه بسیار مهم است زیرا اگر حتی یک ماده زرده هم وجود داشته باشد، سفیده درست نمی شود. اگر جدا کردن زرده برای شما سخت است ف تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و بعد به آرامی زرده ها را از توی براحتی با دست از سفیده ها جدا کنید. یا از جداکننده تخم مرغ استفاده کنید. سپس آنها را توی کاسه همزن برقی و یا در کاسه با همزن دستی بریزید و با سرعت متوسط شروع به همزدن کنید تا سفیده خوب و کف آلود شود. توجه داشته باشید که این دور اول مخلوط کردن فقط شامل سفیده تخم مرغ است و بقیه مواد بعداً وارد عمل می شوند.
به جای اینکه بقیه مواد را درون همزن بریزید، باید آنها را در فواصل مشخص اضافه کنید. ابتدا خامه تارتار و کمی نمک را اضافه کرده و سرعت همزن را به متوسط تا زیاد افزایش دهید. بگذارید این کار را ادامه داشته تا ببینید که قله های نرم تشکیل شده اند. قله های نرم هنگامی هستند که قله های مخلوط شروع به نگهداری می کنند اگر مخلوط کن را متوقف کنید، لیسک را بیرون بیاورید و آن را وارونه کنید. در مقایسه با قله های محکم یا سفت که مستقیم بالا می روند، به نقطه ای می رسد اما پایین می آید. شکر را یک بار با یک قاشق غذاخوری با حدود 20 ثانیه بین هر قاشق غذاخوری اضافه کنید. میکسر را با سرعت متوسط تا زیاد نگه دارید. هر چیزی بالاتر باعث هوای بیش از حد می شود و می تواند هنگام پخت مرنگ باعث ترک خوردگی شود. به علاوه، شکر به زمان نیاز دارد تا در مخلوط حل شود، بنابراین کاملاً در بقیه مواد ترکیب می شود.
مرحله سوم تهیه مرنگ خانگی
با برداشتن لیسک و نگه داشتن آن وارونه، آن را امتحان کنید - اگر ترکیب زده شده تقریباً صاف به سمت بالا چسبیده اند، برای مرحله بعدی آماده است. مورد بعدی وانیل است. میکسر را با سرعت متوسط کم کرده، وانیل را اضافه و کمی مخلوط کنید تا با بقیه مواد ترکیب شود. در این زمان اگر از یک رنگ بخواهید استفاده کنید که نیاز به جدا سازی نیست ولی اگر از چند رنگ بخواهید استفاده کنید به آرامی ترکیب را در چند کاسه تقسیم کنید و در هر کاسه از رنگ دلخواه بریزید و کاملا هم زده تا به رنگ دلخواه خود برسید و بعد در کیسه های نایلونی و یا در کیسه های شیرینی با ماسوره گرد و یا ستاره ایی دلخواه بریزید و کنار بگذارید. حتی می توانید در یک کیسه بصورت نواری از تمام رنگ ها بریزید که ترکیب آن یک دانه مرنگ چند رنگ خواهید داشت.
مرحله چهارم تهیه مرنگ خانگی
توی سینی ها را با فاصله از ترکیب مرنگ حدود 80 مرنگ شکوفه بزنید و بعد از اینکه سینی ها پر شد، آن را در فر به مدت 1 ساعت قرار دهید و بعد از گذشت یک ساعت فر را خاموش کنید، ولی مرنگ را خارج نکنید و درب اجاق گاز را تا حد ممکن باز کنید. به جای خنک شدن در دمای اتاق، اجازه دهید مرنگ یکی دو ساعت در فر خنک شود.
مرنگ ها باید آرام آرام به دمای اتاق برسند. این امر سبب میشود تا از ترک خوردن و اطمینان از ترد بودن کوکی ها به جای اینکه مثل آدامس سفت و جویدنی شود. پس از اتمام این کار، هرکدام باید به راحتی از روی کاغذ روغنی جدا شوند و شما می توانید آنها را آماده کنید اگر می خواهید آنها را ذخیره کنید، آنها را در یک ظرف و در یک مکان خنک و خشک قرار دهید. تا دو هفته می توانید در جای خشک و خنک نگهدارید نباید مرنگ در جایی گرم یا مرطوب نگهداری شود، تکه های کوچک مرنگ یکی از روش های مطمئن برای جلب توجه هر عاشق شیرینی است. مرنگ در ابتدایی ترین حالت، سفیده و شکر زده شده است. سعی کنید آن را درست کنید! این مقدار ترکیب به شما 80 مرنگ رنگین می دهد.
