یکی از غذاهای کشور ترکیه مانتی است که در بین کشورها بطریق های مختلف تهیه میشود . این بالشتک های خمیری که توی آن را می توانید با سبزیجات و یا انواع گوشتها پر کنید، مانتی بسیار شبیه راویولی ایتالیا و یا در ایران آش جوشواره دارد. این غذا از کشور چین به ترکیه و بعد به کشورهای دیگر راه پیدا کرده و یکی از غذاهای پر طرفدار و محبوب در بیشتر کشورهای جهان خصوصا در ترکیه و یکی از غذاهای اصلی رستورانهاست.بهترین و اصیل ترین نوع مانتی در شهر کایسری ترکیه تهیه و پخته میشود.فقط کمی حوصله و دقت و ظرافت میخواد چون این خمیر های کوچک که به اندازه یک نخود توی آن از ترکیبات دلخواه پر میشود را براحتی در منزل میتوانید آماده کنید.
مرحله اول تهیه آموزش پخت کوفته مانتی
در ابتدا تمام مواد را آماده کرده و روی پیشوان گذاشته تا به دمای محیط برسد و برای تهیه مانتی شما به چهار قسمت مواد احتیاج دارید و در دسته اول برای خمیر مانتی شامل آرد کامل گندم ، نمک ، تخم مرغ و آب ولرم احتیاج دارید . دسته دوم توی خمیر شامل 200 گرم گوشت چرخ شده ، کمی نمک و پودر فلفل ، 1/4 دسته کوچک جعفری ریز خرد شده و یک پیاز ریز خرد شده ، یک قاشق چایخوری رب یا سس فلفل نیاز دارید و دسته سوم سس ماست که شامل یک فنجان ماست ، دو حبه له شده سیر و کمی نمک است. دسته چهارم سس کره ای است که شامل دو قاشق غذاخوری کره ، یک قاشق غذاخوری روغن ، دوقاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز یا چیلی تند یا شیرین ،نعناع خشک و آب مورد نیاز است. وقتی تمام مواد را آماده کردید در ابتدا اول خمیر را درست کنید.
در ابتدا توی یک کاسه یا روی میز کار اول ارد و نمک را با هم ترکیب کرده و در وسط آرد یک گودی ایجاد کنید.تخم مرغ را میتوانید هم با اب در یک کاسه ترکیب و بعد به مواد اضافه کرده و یا تخمرغ را توی گودی بریزید و آب را هم کم کم اضافه و با یک چنگال به آرامی ترکیب کنید تا وقتیکه تمام مواد با هم مخلوط و ترکیب شود و بعد با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید تا تمام خمیر یک دست و نرم و صاف شود. اگر در زمان کار به اب و یا آرد اضافی نیاز شد کم کم اضافه کنید . بعد روی خمیر را با یک حوله مرطوب آشپزخانه بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
مرحله دوم تهیه و آموزش پخت کوفته مانتی
تا خمیر استراحت می کند . پیاز رنده یا ریز خرد شده را توی یک یک کاسه با گوشت چرخ شده ترکیب کنید و بعد جعفری و نمک و پودر فلفل و رب یا سس فلفل را هم بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. در یک کاسه برای سس ماست که شامل ماست ، له شده سیر و کمی نمک را با هم ترکیب کنید و در یخچال قرار دهید.بعد روی پیشخوان را با کمی آرد پاشی کنید و توپ خمیر را روی آرد بچرخانید و با وردنه آن را به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید ، خمیر نباید نازک و یا ضخیم شود . وقتی که خمیر را پهن کردید و از قسمت وسط دایره خمیر را به نواری برش بزنید و با یک چاقو یا کاتر آن را به مربع های چهار سانتی برش بزنید . وقتی که تمام مربع ها برش خورد و آماده شده توی هر خمیر را به اندازه یک نخود یا کمی از ترکیب گوشت در وسط خمیر قرار دهید . بعد خمیر ها را با صبر و حوصله مانند تصویر ببندید چهار طرف خمیر را بین انگشتان خود به سمت داخل به هم بچسبانید
مرحله سوم تهیه و آموزش پخت کوفته مانتی
وقتی که تمام مانتی ها را آماده کردید . به دو روش می توانید این مانتی ها را آماده کنید . روش اول در فر که می توانید فر را با حرارت 162 درجه سانتیگراد روشن و گذاشته تا گرم شود. توی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مانتی ها را توی سینی فر به ترتیب بچینید و15 دقیقه در فر قرار داده تا خمیر ها پخته و طلایی شود. بعد از فر خارج کرده و کنار بگذارید. سپس بعد از آماده کردن سس ماستی و سس کره ایی بدون نعناع خشک را کنار بگذارید. سپس کمی نمک و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید وقتیکه بجوش آمد مانتی ها را به آن اضافه و 10 تا 12 دقیقه آن را آب پز کرده تا نرم شود. سپس توی ابکش بریزید و به قابلمه برگردانده و کمی از سس کره ایی را روی آن بریزید و و با هم ترکیب کرده و ماتی را بین دو کاسه تقسیم و روی هر کدام را با باقی سس کره ایی و سس ماستی تزئین و کمی سماق و فلفل پرک شده سرو کنید. شما براحتی در این مرحله یعنی بعد از اینکه از فر خارج کردید. می توانید این خمیر های پر شده را به مدت یک روز توی یخچال و به مدت دو هفته در فریزر نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه و آموزش پخت کوفته مانتی
به روش دوم چهار فنجان آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته و بعد کمی نمک و یک قطره روغن را توی قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوش بیاید.بعد مانتی های خمیری را توی آبجوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه آن را گذاشته تا بجوشد سپس با یک کفگیر از توی آب خارج کرده و در یک ظرف یا دو کاسه بریزید
در این مرحله سس ماست را از یخچال خارج کرده و بگذارید به دمای محیط برسد و بعد برای سس کره ایی / کره را توی یک تابه بریزید و بگذارید تا گرم و ذوب شود و بعدروغن زیتون را اضافه و نعناع خشک کف مال شده و یا پودر شده را با فلفل قرمز یا پرپریکا اضافه کنید و هم بزنید بعد از 20 ثانیه از روی حرارت بردارید . سپس برای سرو مقداری از سس ماستی را روی کاسه های مانتی اضافه و بعد کمی هم از ترکیب نعناع داغ بریزید و آن را سرو کنید.
نکاتی برای آماده کردن / قبل از پهن کردن خمیر را در یک کاسه با روکش حوله مرطوب 30 دقیقه استراحت دهید .
برای توی مانتی از گوشت چرخ شده بدون چربی 90./. استفاده کنید تا طعم و بافت بهتری داشته باشید. گوشت نباید آبدار و چرب باشد چون در زمان پخت خمیر را نرم و شکل آن از بین میرود.
پیاز را رنده یا پوره نکنید که باعث آب افتادن آن شود و بهتر است پیاز را با چاقو ریز خرد کنید.
برای بستن خمیر ها باید با سرعت انجام بدید چون خمیر ها خشک و بستن و شکل دادن آن مشکل می شود.حتما در زمان آماده کردن روی آن را هم با یک دستمال بپوشانید. در زمان پخت روغن و نمک باعث میشود خمیرها به هم نچسبد. میتوانید برای طعم بهتر از آب گوشت برای پختن مانتی ها استفاده کنید و سپس مانتی ها را توی آن بپزید و در زمان پخت بعد از ده دقیقه آن را امتحان کنید ، اگر به اندازه کافی پخته شده بود از روی حرارت برداریدو کنار بگذارید.
