بیشترهندی گیاه خوار هستند و برای همین غذاهای گیاهی آنان متنوع و فوق العاده زیاد است و جدای تند بودن غذاهای آنان بدلیل شرایط آب و هوایی هند قابل تحمل است .مثل شمالی های ما که مصرف سیر در غذاهایشان زیاد است هندیها هم از ادویه استفاده می کنند ولی اگر هوس غذاهای هندی را کردید میتوانید ادویه آن را متعادل کرده و غذا را درست کردید . حتما تنوع غذایی داشته باشید و گاهی بد نیست که غذاهای دیگر را هم امتحان کرده و این فرهنگ گوشت خواری را در خانواده کمتر کنیم.
مرحله اول تهیه کاری با سویا غذای گیاهی
3 فنجان آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بجوش بیارید و بعد 1-1/4 فنجان سویا را اضافه کرده تا نرم شود.فقط مراقب باشید چون بافت سویا اسفنجی است تمام آب را بخوردش نرود و نسوزد. وقتیکه نرم شد توی آبکش بریزید و آن را آبکشی کرده و فشار داده و تا مایع کف الود آن خارج شود و طبیعی است و دوباره اینکار را با آب تازه تکرار کنید. این عمل بستگی به نوع سویا و ریز ودرشتی آن بستگی دارد بعضی از مارک ها نیازی به این نوع کارها ندارد. بعد دوباره با آب سرد شسته و فشرد کنید تا کاملا آب توی بافت خارج شود و سپس بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود ،
مرحله دوم تهیه کاری با سویا غذای گیاهی
در این مرحله پیاز را نگینی ریز خرد کرده و توی تابه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و گذاشته تا داغ شود و بعد 1-1/2 دانه های زیره و خردل را به تابه اضافه و تفت داده تا کمی عطر آن آزاد شود و بعد 1 شاخه برگ کاری ف1 عدد فلفل قرمز چیلی و 1 فنجان پیاز خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها طلایی شود. در حالیکه پیازها سرخ می شوند . 2 عدد گوجه فرنگی متوسط یا 1 فنجان خرد شده و 3تا 4 قاشق غذاخوری نارگیل را بدون آب توی مخلوط کن آن را پوره کنید و اگر نارگیل ندارید و از 1/3 فنجان شیر نارگیل یا 10 عدد بادام هندی 10 عدد بادام اضافه کنید و بعد از صاف کردن کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه کاری با سویا غذای گیاهی
وقتیکه پیازها طلایی شد 1-1/2 قاشق چای خوری سیر پوره شده را هم اضافه و تفت داده تا بوی سیر بخوبی بلند شود. در این مرحله پوره گوجه فرنگی با نارگیل را اضافه کرده و تفت دهید تا مخلوط غلیظ و بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود. ترکیب ماسالای گوجه فرنگی را به کنار ماهی تابه بزنید و سویا را با 1 قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز ، 3/4 تا 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا و 1/8 قاشق چایخوری زردچوبه و 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز و 1/2 قاشق چایخوری نمک را به تابه اضافه و بعد به مدت 3 تا 4 دقیقه همه را با هم تفت داده تا با هم خوب مخلوط شوند.
مرحله چهارم تهیه کاری با سویا غذای گیاهی
1-1/4 فنجان آب را توی ترکیب بریزید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید و بعد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید و آن را بپزید این غذا در 5 تا 8 دقیقه پخته و آماده می شود.اگر از سویا های درشت استفاده می کنید کمی بیشتر به پخت احتیاج دارد.آن را تست کنید ، اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت به آن اضافه کنید.وقتیکه پخت کاری گذشت خواهید دید که سس آن غلیظ و به روغن افتاده است در این زمان برگ گشنیز خرد شده را روی ترکیب بپاشید و حرارت را خاموش کنید
کاری آماده شده را کمی آبلیموی روی آن بریزید و با پیاز خام یا برش هایی از خیار و هویج و یا در کنار نان یا برنج ساده و یا با برنج بریانی آن را سرو کنید .
نکات حرفه ایی برای این غذا / می توانید برای تغییر طعم از 1 برگ بو ، 2 هل ، یک تکه چوب دارچین 2 سانتی ، و 1/2 قاشق چای خوری زیره استفاده کنید و برگ کاری نریزید. برای نرمتر کردن قوام ماسالای گوجه فرنگی بعد از تفت دادن پیاز و سیر و اضافه کردن پوره گوجه فرنگی با نارگیل از نصف فنجان آب استفاده کنید و شما به راحتی میتوانید بجای سویا از گوشت و یا مرغ و بوقلمون استفاده کنید. بهتر است کاری را بعد از 1 تا 2 ساعت آن را میل کنید و اگر بماند تمام طعم ها به بافت سویا میرود. می توانید به این ترکیب از نخود سبز هم استفاده کنید که فوق العاده طعم آن را خوشمزه میکند.
