ایران به عنوان یک کشور بزرگ که اقوام متنوع با متن متن نظر نظر آشپزی بسیار متنوع است به گونه ای است که هر شهر از انواع مختلف غذاهای بسیار خوشمزه و خوش طعم منحصر به آن در منطقه موجود است. ایرانی ها ادویه جات را دوست دارند و از ترکیبی که از ادویه های مختلف مانند زردچوبه ، زعفران ، فلفل سیاه ، لیمو خشک ، زیره و غیره استفاده می کنند تا بوی مطبوع را به غذاهای بدهند و با آن طعم خوشمزه به غذاهای بدهی. گرچه ایرانی ها از ادویه استفاده می کنند ، غذاهای ایرانی خوشمزه هستند اما تند نیستند. غذاهای ایرانی ترکیبی از مقوی ترین مواد غذایی از جمله گوشت ، برنج ، سبزیجات ، لوبیا و ادویه جات است.
مرحله اول تهیه هویج پلو یا برنج نگین دار
برنج را در یک ظرف بزرگ آب بشویید ، آن را با دست خود دور کنید اگر آن را چرخانید سپس آب را پاک کنید و تکرار کنید تا پاک شود ، حدود پنج بار. دوباره با آب بپوشانید ، 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و بین 2 تا 24 ساعت خیس بخورید. آن را از طریق الک با مش ریز تخلیه کرده و کنار بگذارید. برنج را در یک ظرف بزرگ با آب بشریید تا گرد و غبار آن شسته و آب زلالی روی برنج را بگیرد ، 2 قاشق غذاخوری نمک را به آن اضافه کنید و بین 2 ساعت خیس بخورد. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را در یک امکان پذیر آبجوش بریزید و بعد از یک دقیقه توی صافی بریزید و با آب سرد بشوریید و اگر آن را پاک کنید اگر قبلاً اگر کمی آب کنید و کنار بگذارید تا وقتی نرم شود. یکی دوبار آب آن را تغییر دهید. زرشک را هم تمیز کنید و در آب سردار به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا شن و خاک های ریز آن گرفته شود. بعد از توی الک بریزید و کمی با آب سرد بشوریید و کنار بگذارید. خیلی از افراد از زغال اخته خشک شده استفاده می شود. پس نیازی به شستن ندارد. زعفران را کوبیده شده را با کمی آبجوش حل و ترکیب کرده و کنار بگذارید تا رنگ آن باز شود.
مرحله دوم تهیه هویج پلو یا برنج نگین دار
در این مرحله ممکن است کمی کره یا روغن در ماهی تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار داده شود تا کره ذوب و یا روغن گرم شود و بعد از خلال بادام و پسته و کشمش را به ماهی اضافه کنید و در مدت 2 دقیقه آزاد کنید از زعفران ممکن است به آن اضافه کرده است تا خوش رنگ شود. بعد از روی حرارت بر کنار کنار بگذارید. در شروع پوست هویج را بگیرید و به صورت خیلی نازک آن را خلال کنید و بعد از اتمام کار کنید در یک بار دیگر کمی روغن بریزید و هویج را اضافه کنید و با حرارت ملایم آن را به شما بدهد تا هویج سرخ و نرم شود ومراقب باشی هویج نسوزد. من کلا شکر به این غذا اضافه نمی شود و خیلی از دوستان دوست دارنند ، پس شکر را با خلال پوست پرتقال را اضافه می کند و بعد از حل شدن شکر زعفران دم می کند که شما هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شود به زعفران آغشته شود و بعد از پودر هل و دارچین اضافه شده از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه هویج پلو یا برنج نگین دار
پودر دارچین و هل را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه آن را تفت دهید . زمانی که هویج کمی کارامل می شود از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. .خیلی از دوستان دوست دارنند در این غذا از فیله های مرغ استفاده می شود. مرغ را بعد از مزه دار کردن آن را پخته و بعد کمی با زعفران و نمک و فلفل مزه دار کرده و با هویج مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ ده فنجان آب را بجوش آورید. 2 قاشق غذاخوری نمک باقیمانده را اضافه کنید و سپس برنج را اضافه کنید. و بگذارید آب دوباره بجوش بیاید و برنج را پخته و بعد توی آبکش بریزید و یا بعد از 6 تا 10 دقیقهیک دانه برنج را از وسط کمی فشار داده و اگر دیدید نرم شده از روی حرارت برداشته و آن را توی آبکش بریزید و با کمی آب روی برنج را شسته تا هم نمک اضافی آن گرفته شود و هم لعاب از بین برودو به توی قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بچینید و بعد برنج و ترکیب هویج را لابلای هم بریزید تا ترکیب تمام شود و سپس درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت گذاشته تا کمی بخار کند و بعد حرارت را کم کنید و بگذارید تا برنج پخته و آماده شود.
مرحله چهارم تهیه هویج پلو یا برنج نگین دار
اگر بخواهید میتوانید کمی زیره سبز یا سیاه پودر شده و تخم گشنیز پودر شده و جوز هندی رنده شده هم به ترکیب هویج اضافه کرده و بعد لابلای برنج بریزید . این کار باعث خوش عطر شدن ترکیب برنج میشود . کمی روغن داغ درست کنید و میتوانید بجای آب ساده از ترکیب زعفران با آب به روغن اضافه و بعد از گرم شدن به روی برنج بریزید و درب را دوباره گذاشته تا برنج به مدت 20 دقیقه دم بکشد. با یک کفگیر برنج را به آرامی کمی هم زده و تا تمام مواد با هم مخلوط شود و بعد توی دیس بریزید و ترکیب آجیل را روی برنج بکشید و دانه های زرشک تفت داده شده را روی مخلوط بپاشید و غذا را در کنار سالاد و یا فیله های زعفرانی جدا سرخ شده تزئین و سرو کنید .
