گاهی اوقات دوست دارید خمیر تارت یا پای را در منزل خودتان آماده کنید و به علت اینکه فکر سخت و وقت گیر است اینکار را انجام نمی دهید ولی واقعا هم بصرفه است و هم انجامش راحته حتما یکبار خودتان در منزل این خمیر را درست کنید و بعد فرق بین خمیر تازه و خمیر آماده خریداری شده را احساس کنید .شما براحتی می توانید با کمی تغییرات انواع خمیر ها را آماده کنید و این باعث می شود یک خمیر خوشمزه و اساسی که در بسیاری از دستور العمل ها به آن احتیاج دارد. اگر لازم است مواد توی پای با خمیر پخته شود خمیر را از قبل آماده نکنید تا خشک نشود. فقط باید خمیر را پس از آماده کردن حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس توی خمیر را پر کرده و آن را بپزید
مرحله اول تهیه خمیر تارت یا پای
برای یک خمیر پای 8 اینچی یا 24 سانتیمتری و 9 اینچی یا خمیر 27 سانتیمتری شما به بیسکوییت و کره بدون نمک و شکر احتیاج دارید. در ابتدا تمام مواد را کنار بگذارید تا کمی به دمای محیط برسد و بعد بیسکوییت ها را در دستگاه مخلوط کن و یا غذاساز آن را کاملا پودر کنید و اگر این وسایل را ندارید در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را با ورده بکوبید تا کاملا پود و نرم شود. وقتیکه بیسکوییت ها کاملا پودر شد در یک کاسه بریزید و شکر و نمک را هم اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید و بعد1/3 فنجان (5 قاشق غذاخوری به علاوه 1 قاشق چایخوری) کره بدون نمک ، ذوب شده را هم به مخلوط توی کاسه اضافه کرده و خوب با هم ترکیب کنید.
مرحله دوم تهیه خمیر تارت یا پای
حتما وقتیکه خمیر آماده شده را توی قالب در نظر گرفته ریختید ، برای بدست آوردن یک خمیر خوب این است که مطمئن شوید واقعاً پوسته را درون قالب پای میکوبید ، نه آنقدر سخت که بعد از پخت پای نتوانید پوسته را جدا کنید! من از ته یک فنجان اندازه گیری استفاده می کنم. خمیر را توی قالب بریزید و با ته یک لیوان یا یک گوشت کوب و یا پشت قاشق سعی کنید خمیر را یک دست و صاف کنید تا فرم قالب را بگیرد و خمیر به هم فشرده شود.مانند تصویر بالا ببینید که در دو قالب به سایز های متفاوت خمیر را در قالب فرم میدهد. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید.و یک قفسه فر را در وسط قرار دهید تا فر گرم شود.
مرحله سوم تهیه خمیر تارت یا پای
اگر از ظرف تارت استفاده میکنید ،مخلوط ترکیبی بیسکوییت را در ته یک ظرف تارت با ته قابل جدا شدن قرار دهید. مخلوط خمیر ترقه گراهام را با نوک انگشتان خود به پایین و طرفین ظرف تارت فشار دهید.هنگام استفاده از ظرف تارت ، خرده ها را با یک فنجان اندازه گیری 1/4 فنجان فشار دهید. سپس قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت 6 -تا 8 دقیقه بپزید و بعد قالب را از فر خارج کرده و روی قفسه سیمی قرار دهید تا سرد شود .
مرحله چهارم تهیه خمیر تارت یا پای
شما براحتی میتوانید این قالب خمیری را بعد از سرد شدن کامل بسته بندی کرده و در دمای اتاق برای یک روز یا همین حدود ، یا برای بیش از یک ماه در فریزر منجمد و نگهداری کرد. شما براحتی میتوانید این خمیر را با طعم های مختلف برای انواع دستورها آماده کنید. چون تنوع طعم بی پایان است. یادتان باشد که قبل از اندازه گیری و استفاده از بیسکوییت یا همان کراکر یا کوکی ها را حتما کاملا پودر کنید. اکنون کراکرها با طعم های مختلفی مانند شکلات ، عسل یا دارچین ارائه می شوند که به چند مورد اشاره می کنند. فقط به جای موارد معمولی استفاده کنید.
خمیر بیسکوئیتی کاکائویی - پرتقالی :3 قاشق غذاخوری کاکائوی فرآوری نشده را به دستور غذا اضافه کنید. تمام یا 1- 2 قاشق غذاخوری شکر را با شکر قهوه ای تیره بسته بندی شده جایگزین کنید. 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده ، 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل و 1 قاشق غذاخوری پوست پرتقال ریز خرد شده را با شکر قهوه ای تیره مخلوط کنید. قبل از افزودن به پودر بیسکوییت ، آنها را به طور مساوی کمی هم بزنید.
خمیر بیسکوییت دارچین گراهام: از شکر بسته بندی شده قهوه ای تیره به جای دانه ریز استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را مخلوط کنید
خمیر با ویفر: ویفرهای وانیلی یا شکلاتی به خوبی کار می کنند. حتی کوکی خرده ریزهای اوریو نیز وجود دارد که می توانید در یک دستور العمل از آنها استفاده کنید. به جای خرده های خردکن گرهام معمولی استفاده کنید.
خمیر کراکر آجیل ادویه دار: 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده ، 1/4 قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده و 1/4 قاشق چای خوری زنجبیل آسیاب شده با 1/4 فنجان گردوی تست شده یا خرد شده خرد شده را به دستورالعمل اصلی خمیر اضافه کنید.
خمیر کراکر نارگیل: 1/4 فنجان نارگیل پوسته پوسته برشته (شیرین یا شیرین نشده) و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را به دستورالعمل اصلی پوسته اضافه کنید.
خمیر کراکر بادام: 1/4 فنجان بادام آسیاب شده (پوست کنده) و بادام برشته شده را به پودر بیسکوییت اضافه کنید
خمیر کوکی شکلاتی "فنجان کره بادام زمینی":به جای خرده های ترقه گراهام ، از خرده کوکی های شکلاتی استفاده کنید. مواد لازم: 1/3 فنجان کره بادام زمینی تند ، 1/3 فنجان شکر شیرینی پزی ، 2 شکرقهوه ای تیره TBSP و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل. در یک کاسه کوچک قندها را ترکیب کنید. کره بادام زمینی را اضافه کنید. با استفاده از نوک انگشتان ، مخلوط را با هم خوب مخلوط کنید تا خرده ریزها ایجاد شود. روی پوسته بپاشید. سپس داخل آن چیزکیک کیک بریزید.
خمیر کراکر موکا گراهام: مخلوط 1/2 قاشق چای خوری پودر اسپرسو فوری یا گرانول قهوه فوری با خرده های ترقه گراهام ، ترجیحاً شکلاتی.
خمیر کوکی Ginger-Snap: به جای بیسکوییت ، از 1 پیمانه 3/4 فنجان خرده بیسکویت یا شیرینی ریز خرد شده (حدود 40 کوکی 2 اینچی 6 سانتی) استفاده کنید. با بقیه دستورالعمل ها ادامه دهید.
در آشپزی و شیرینی پزی هم پای و هم تارت، دستوراتی دارند و خمیر هر دو به صورت غیر شیرین با مواد غذایی هم سرو می شود. ولی در گذر زمان، دستورهای تارت بیشتر به سمت دسر و شیرینی رفت و ازآشپزی دور شد ولی پای همچنان بطور مساوی به صورت غذا و دسر پخته می شود. نحوه سرو هردو فرق میکند و پای را میشود با قالب سرو کرد ولی تارت اینطور نیست
