تارت یکی از شیرینیهای خوشمزه و فوق العاده است که میتوانید با انواع خوراکیهای شور و شیرین توی آن را پر کرده و بصورت فینگر فود های کوچک و یا تکی و یا بصورترش زده و سرو کنید، این روزها خمیر های تارت آماده در همه جا یافت میشود و حتی بصورت نیمه پخته قالب زده و آماده است ولی متاسفانه نوع آماده آن بیش از حد سفت و قابل استفاده نیست ، پس اگر تارت خوب و منحصر بفردی بخواهید خمیر آن را خودتان در منزل درست کنید . برای80-85 مینی تارت درست می شود.
مرحله اول تهیه تارت مرنگ مینی شکلات
لعاب کیک شکلاتی / براحتی این لعاب یا سس شکلاتی را در خانه درست کنید و برای تزیین انواع دسرها و کاپ کیک و کیک ها استفاده کنید ، ۱۱۳ گرم شکلات خرد شده نیمه شیرین را با ۱/۲ فنجان خامه در یک کاسه بریزید و روی بخار آبجوش قرار داده تا تا گرم شود و بجوش بیاید و شکلات در آن کاملا ذوب و با هم صاف و یکنواخت شود و بعد کنار بگذارید و 1/4 فنجان شربت و 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل را هم اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.سپس یک تکه پلاستیک را روی سطح لعاب شکلات قرار داده تا به سس بچسبد و باعث بخار و ایجاد حباب نشود و کنار بگذارید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه خنک و همچنین باعث می شود تا غلظت ریخته شود.
مرحله دوم تهیه تارت مرنگ مینی شکلات
برای این تارت ها شما به قالب تارت و 2 برش بر کوکی به شکل گل 6 برگ 1.81 سانتیمتر یا 1/4 اینچ و دستور 1/2 مرنگ نیاز دارید و در ادامه برای خمیر تارت این خمیر برای یک قالب 22 سانتیمتری کافیه و شما اگر برای ذخیره در فریزر به مقدار بیشتری نیاز داشتید میتوانید مواد لازم را به دوتا چهار برابر درست کنید.
1 فنجان کره را مکعبی برش زده و در یک کاسه بریزید و در یخچال یا فریزر قرار داده تا سرد شود. سپس 1/2 فنجان آرد همه منظوره ، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری دارچین را بعد از الک کردن در غذاساز بریزید و چند دقیقه هم بزنید و بعد کره خرد شده را هم اضافه و هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شود و در این زمان خمیر مانند شن ریزه میشود که نگران نباشید و بعد 1/2 فنجان آب یخ را کم کم به مواد خشک اضافه کنید.
پردازنده را باز کنید تا وضعیت خمیر را بررسی کنید. هنوز باید کمی شکننده باشد ، برای آزمایش خمیر ، آن را بین نوک انگشتان فشار دهید و باید فقط به هم بچسبد. اگر چنین شد ، خمیرآماده است و دیگر آب اضافه نکنید.
اگر خمیر خیلی خشک است ، هر بار چند قطره آب بیشتر ، تا یک قاشق چای خوری اضافه کنید و برای یک ثانیه دکمه روشن را بزنید. غذاساز را باز کرده و بعد از هر بار افزودن خمیر را چک کنید. بیشتر اوقات ، متوجه می شوید که 1/4 فنجان آب زیادی وجود دارد. البته ، میزان رطوبت آرد ممکن است متفاوت باشد ، و شما ممکن است مجبور شوید بیش از 1/4 فنجان اضافه کنید ، اما این کار را انجام دهید ، هربار حدود 1 قاشق چای خوری و اگر خمیر خیلی مرطوب است ، هر بار یک قاشق چای خوری آرد اضافه کنید و غذاساز را پالس کنید تا ترکیب شود.
خمیر را روی سطح کار خود خالی کرده و خمیر را به دو قسمت به اندازه یکسان جمع کنید. دیسک ها را صاف کرده و تا حد امکان گرد کنید ، بنابراین وقتی زمان آن فرا رسید ، راحت تر می توانید آنها را بچرخانید. مهم است که خمیر پای شما به مدت یک ساعت یا بیشتر ، ترجیحاً یک شب ، خوب سرد شود.
مرحله سوم تهیه تارت مرنگ مینی شکلات
مرحله اول: خمیر را روی سطحی به ضخامت ۱/۸ اینچ پهن کرده و با یک برش کوکی گل به سایز قالبتان برش بزنید و بعد خمیر ها را توی قالب ها مانند تصویر قرار داده و با دست کمی آن را حالت دهید و بعد با یک چنگال توی خمیر ها را چند سوراخ بزنید و سپس را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید.
قالب های مافین را به مدت حدود 10 دقیقه در یخچال قرار دهید ، تا خمیرکمی خنک شود.
بعد قالب را درفربه مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانی که روی لبه ها طلایی شود بپزید.
سپس قالب را از فر خارج کرده و با انتهای یک همزن دستی کمی توی تارت را به آرامی فشار داده تا هرگونه پف کردگی برطرف شود و فضای بیشتری برای پر کردن خود ایجاد کنید. 10 دقیقه گذاشته تا خنک شود ، سپس خمیر ها را خارج کرده و روی یک توری گذاشته تا سرد شود.
مراحل را با دیسک دیگر خمیرتکرار کنید. شما باید 80-85 خمیر داشته باشید.در این مرحله میتوانید خمیر های پخته و سرد شده را توی کیسه های فریزر و یا ظرف های دربسته محکم قرار دهید و در فریزر به مدت ۱ ماه یا بیشتر نگهداری کنید و در زمان نیاز از فریزر خارج کرده و بعد از یخ زدایی استفاده کنید.
مرحله دوم: اجاق گاز را گرم کرده و مرنگ را آماده کنید.
تارت خنک شده را با لعاب شکلات پر کنید و سپس حدود 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.با این کار لعاب شکلات جامد می شود و روند باقی کارها بسیار آسانتر میشود. همچنین به خنک ماندن تارتل کمک میکند، در حالیکه روی آن پخته می شود.
مرحله چهارم تهیه تارت مرنگ مینی شکلات
در حالی که پوسته های پر شده در فریزر هستند ، یک قفسه اجاق را در وسط فر قرار دهید.
فر را با دمای 375 درجه گرم کرده و شیرینی کاراملی را درست کنید.
مقداری از مرنگ را در یک کیسه شیرینی با نوک ستاره بزرگ باز قرار دهید.تارتلت را از فریزر برداشته و یک یک شکوفه مرنگ روی شکلات ها بزنید و بعد از اتمام کارتارت های روکش شده را توی سینی گذاشته و در فر قرار دهید. مرنگ را به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که خوب قهوه ای شود بپزید.
مراقب تارتلت ها باشید تا مرنگ خیلی قهوه ای نشود. اشما میتوانید از مشعل های دستی هم استفاده کنید.اجازه دهید تارتلت ها خنک شوند ، سپس برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
نکته/ از خمیر های باقی مانده بلافا صله استفاده نکنید . سعی کنید توی یک کیسه فریزر بریزید و بعد در فریزر قرار داده تا کمی سرد شود و راحت تر بتوانید با آن کار کنید
