انواع دسرها همیشه مورد علاقه همه گروهای سنی قرار دارد و در هر فصلی شما با سلیقه خود میتوانید انواع دسرها را با میوه های همان فصل آماده کرده و از خوردن آن لذت ببرید ، برای این تارت شما به گلابی های رسیده و یا هر نوع میوه ایی که دوست دارید احتیاج دارید. این دسر خوشمزه و عالی را حتما درست کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه تارت گلابی بوردالو
در ابتدای کار 4 فنجان آب را توی یک قابلمه بریزید و 1-1/2 فنجان شکر و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را با 2 قاشق چای خوری وانیل را هم اضافه کرده و بگذارید تا روی حرارت بجوش بیاید و بعدحرارت را کم کنید 3 تا 4 گلابی را پوست بگیرید از نظر طولی به دو قسمت برش بزنید و بعد دانه های آن را خارج کنید وبعد گلابی ها را توی شربت به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا گلابی تقریبا نرم شود یعنی وقتیکه نوک چاق و یا چنگال را توی گلابی بزنید و براحتی آن را سوراخ کند آماده شده و البته توجه کنید بعد از 10 دقیقه گلابی را به آرامی برگردانده تا زیاد از بالا قهوه ایی نشود.حرارت را خاموش کنید. (اگر از عصاره وانیل استفاده می کنید ، آن را در این زمان اضافه کنید.) گلابی را کنار بگذارید تا در شربت کاملا خنک شود. نکته: اگر ممکن است گلابی را از روز قبل آماده کرده و اجازه دهید در مایع شیرین شربت در یخچال بماند و هم خوشمزه تر و هم نرمتر میشود و کاملا شهد بخورد گلابی میرود. بعد از گذشت زمان گلابی ها را از شهد خارج کرده و نازک آن را برش بزنید ولی شکل گلابی را دست نخورده نگه دارید. برشهای گلابی را جدا نکنید.
مرحله دوم تهیه تارت گلابی بوردالو
در این مرحله برای خمیر 2-1/3 فنجان آرد همه منظوره ، 1/4 فنجان شکر و 1/2 قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کردن الک کنید.
1/2 فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری قطعات کره سرد را هم به آرد اضافه کرده و با هر وسیله یا انگشتان دست به آرامی کره را بخورد آرد دهید . سپس 1 عدد زرده تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را در یک کاسه کوچک هم بزنید و بعد آن را در مخلوط آرد اضافه کرده و هم بزنید تا مانند ذرت دانه درشت تبدیل شود سپس 3 قاشق غذاخوری آب یخ ؛
را هر بار 1 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه و مخلوط کنید تا خمیر به هم نزدیک شود ، سپس به صورت یک توپ خمیر نرم و صاف در آید ، خمیر را مانند یک مربع روی یک سلفون و یا نایلون پهن کرده و بعد از بسته بندی به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید .
مرحله سوم تهیه تارت گلابی بوردالو
فرانگیپان را درست کنید: 1/3 فنجان از بادام و 3/4 فنجان از 1/3 شکر پودر شده را در یک غذاساز ترکیب کنید. فقط تا زمانی که خوب پودر و ترکیب شود. کنار بگذارید ،1 قاشق چای خوری عصاره وانیل را با 2-1/3 فنجان شیر قرار دهید و در قابلمه کوچک روی حرارت متوسط جوش بیاورید.
3 عدد تخم مرغ ، شکر باقیمانده و 1/2 فنجان آرد همه منظوره را در قابلمه بزرگی ترکیب کرده و به آرامی شیر داغ را کم کم اضافه و هم بزنید ، قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و ترکیب را به مدت 3-6 دقیقه پخته تا غلیظ شود.بعد از توی الک رد کنید تا کاملا مانند فرنی صاف و یکدست شود. سپس ، 1/2 قاشق چایخوری عصاره بادام سرد و مخلوط بادام پودر شده با شکر را هم توی ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری کره را هم به آن اضافه کنید ، و هم بزنید تا کره ذوب شود و کرم فرانگیپان یکدست شود. بعد کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم تهیه تارت گلابی بوردالو
خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی کردید با وردنه پهن کرده و به قطر 33 سانتیمتر آن را پهن کنید و بعد خمیر را توی قالب 22 یا 27 سانتیمتری کمی با کره چرب شده پهن کرده و کاملا به آن فرم قالب را داده و توی آن را صاف کنید.سپس با چنگال توی خمیر را سوراخ بزنید.بعد خمیر را به مدت 30 دقیقه ذر یخچال قرار داده تا کاملا سفت و فرم بگیرد. سپس یک طرف فویل را با کره کمی چرب کنید و قسمت چرب شده را روی خمیر قرار داده و قالب را در فر با حرارت 400 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد حدود 20 تا 25 دقیقه آن را بپزید ، بعد فویل را بردارید تا زمانی که خمیرخشک و کمی رنگ شود. بعد از پخت خمیر را از فر خارج کرده و بگذارید تا سرد و خنک شود .
مرحله پنجم تهیه تارت گلابی بوردالو
توی خمیر تارت سرد شده کرم فرانگیپان را بریزید و بعد به آرامی گلابیهای برش خورده ولی کامل را توی کرم به ترتیب و با نظم قرار دهید و بعد مانند تصویر قسمت بالای گلابی را به سمت وسط قالب قرار دهید.تا بصورت ستاره ای روی کاستارد قرار بگیرد.به آرامی روی گلابی ها کمی فشار داده و باقی مغز بادام را بین گلابی ها بپاشید سپس میتوانید از سس گلابی یا سس سیب برای براق شدن روی تارت استفاده کنید که این کار اختیاری است و بعد قالب را حدود 30 دقیقه آن را در فر گذاشته و بپزید. مطمئن شوید که فرانجیپان پف کرده ، قهوه ای طلایی شود. روی توری کیک خنک کنید و سپس تارت را بردارید.در صورت تمایل تارت را با سس ، خامه فرم گرفته سرو کنید. طرز تهیه سس زرد آلو در قسمت سوالها نوشته شده است.